Zachování a propagace hodnoty řemesla výroby rýžových koláčů Thanh Tri

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu zařadilo řemeslo výroby rýžového papíru Thanh Tri (Hanoj) na seznam národního nehmotného kulturního dědictví v kategorii lidových znalostí a tradičních řemesel.

Vesnice Thanh Tri (nyní městská část Vinh Hung, město Hanoj) je již dlouho proslulá výrobou rýžových závitků, delikátního a elegantního pokrmu prodchnutého vietnamskou duší. Navzdory mnoha historickým vzestupům i pádům nejsou rýžové závitky Thanh Tri jen každodenním pokrmem obyvatel hlavního města, ale také symbolem kulinářské kultury, který dokazuje vynalézavost, vytrvalost a lásku k tradičnímu řemeslu vesničanů Thanh Tri.

Atraktivní rustikální pokrmy

Rýžové závitky ve vesnici Thanh Tri se dělí na dva druhy: jeden typ jsou rýžové závitky s listy (pouze mouka a jarní cibulka) a druhý typ jsou rýžové závitky s masovou náplní. Proces výroby rýžových závitků v Thanh Tri je poměrně složitý.

Vesničané z Thanh Tri si navzájem předávají tajemství ruční výroby rýžových koláčků, od výběru rýže, namáčení, mletí mouky až po sledování ohně a techniku výroby rýžových koláčků. Výběr rýže musí být velmi pečlivý, jedním z tajemství lahodných porcí rýžových koláčků je vybrat si dobrou rýži. Pokud je rýže dobrá, bude povrch koláče hladký. Nechte rýži několik hodin namočit a poté omyjte. Poté se rýže rozemele na tekutý prášek, což je důležitý krok, protože prášek musí být jemně rozemlet, aby byl povrch rýžového koláče hladký a lesklý. Pokud je prášek příliš tenký, koláč se rozdrtí, ale pokud je příliš hustý, koláč bude tlustý.

Paní Hoang Thi Lan (62 let), majitelka obchodu s banh cuon na ulici Thanh Dam 30, uvedla, že při pečení banh cuon musí být v kamnech vždy rozpálený oheň, ale ne příliš velký, aby mohla nepřetržitě stoupat pára. Při pečení banh cuon pekař nabere malou naběračku vody a mouky na bílý ubrus s bambusovým okrajem, přikryje ho hrncem s vroucí vodou, přikryje poklicí a počká asi 1 minutu, dokud rýžová mouka nezíská čirou bílou barvu. Poté malou bambusovou tyčkou vezme banh cuon a rozprostře ho na stole, čím tenčí je banh cuon, tím lepší. Poté ho rozkrojí napůl a rychle sroluje.

Rýžové závitky Thanh Tri jsou výjimečné tím, že jsou tenké, měkké, pružné, bílé a voní po zelené cibulce, hubách shiitake a hlívě lesní. Při vychutnávání rýžových závitků Thanh Tri si nesmíte nechat ujít skořicovou klobásu a koření, jako je koriandr, sušená cibule a misku omáčky s kyselou, pikantní, slanou, sladkou chutí a charakteristickou vůní vodních brouků. To vše vytváří jedinečnou chuť rýžových závitků Thanh Tri, kterou si po prvním soustu zapamatujete navždy.

Rýžové závitky Thanh Tri z Hanoje se svými přirozenými chutěmi, které se dědí po generace, staly nepostradatelnou součástí života obyvatel hlavního města. Jedná se o druh rýžových závitků bez náplně, tence natřených a podávaných se skořicovou klobásou. (Foto: Pham Hau/VNA)

Vesnice Thanh Tri má v současnosti asi 100 domácností, které vyrábějí rýžové závitky. V dnešní době je proces výroby rýžových závitků podporován stroji, ale obyvatelé Thanh Tri to stále dělají ručně a dělají to pro pověst vesnice. Rodiny, které vyrábějí rýžové závitky, nejen uspokojují potravinové potřeby lidí v oblasti, ale také přijímají objednávky a rozvážejí do restaurací v Hanoji. Mnoho domácností má 2 nebo 3 generace výroby rýžových závitků a jsou odhodlány žít s profesí výroby rýžových závitků po zbytek svého života. Výroba rýžových závitků není jen obživou, ale také hrdostí, kulturní tradicí, kterou obyvatelé Thanh Tri uchovávají po mnoho generací.

Zachování a propagace tradičních řemesel

Rýžové závitky Thanh Tri mají dlouhou historii, spojenou s legendárními příběhy a jedinečnými kulturními festivaly. Podle legendy naučil obyvatele vesnice Thanh Tri řemeslu výroby rýžových závitků princ An Quoc, syn 18. krále Hung, a jeho zásluhy položily základ tradičního řemesla, které existuje a rozvíjí se dodnes.

Na památku zásluh zakladatele tohoto povolání pořádá vesnice Thanh Tri každý rok, 2. dne 3. lunárního měsíce, festival a soutěž v pečení rýžových koláčků mezi vesnicemi, což je příležitostí k výměně zkušeností a zároveň způsobem, jak zachovat tradiční řemeslo. Jedinečným rysem festivalu je tradiční soutěž v pečení rýžových koláčků, kde řemeslníci předvádějí svou vynalézavost a talent, aby zachovali kulturu a našli kvalifikované dělníky, kteří by v tradičním řemesle mohli pokračovat. To je vrcholem vesnického festivalu a zároveň uctíváním tradičního řemesla obyvatel vesnice Thanh Tri.

V roce 2024 byla vesnice s rýžovými koláčky Thanh Tri uznána jako „vesnice tradičních řemesel Hanoje“, což představuje nový krok v zachování a propagaci místní kultury.

Hanojské rýžové závitky se dělí na dva druhy: s náplní a bez náplně. Rýžové závitky Thanh Tri jsou obvykle bez náplně, tence rozetřené a podávané se skořicovou klobásou. (Foto: Pham Hau/VNA)

Zařazení na seznam národního dědictví je příležitostí k zachování, uctění a širší propagaci jedinečných kulturních a kulinářských hodnot řemeslných vesnic, což přispívá k obohacení kulinářské podstaty hlavního města. Zároveň je to také základ pro Hanoj, aby propojila a rozvíjela cestovní ruch v řemeslných vesnicích, vytvořila udržitelné zdroje obživy pro lidi a přispěla k obohacení identity země tisícileté civilizace.

Jakmile se rýžové závitky Thanh Tri stanou kulturním dědictvím, bude se do jejich zachování systematičtěji investovat, od výrobního procesu až po prostor řemeslné vesnice. Mediální programy, kulinářské festivaly a zážitkové zájezdy pomohou široce propagovat image řemeslné vesnice a vytvoří podmínky pro mladší generaci, aby v tradici pokračovala, a pro řemeslníky, aby jim prostřednictvím kurzů a workshopů v dané lokalitě předávali tajemství výroby rýžových závitků.

Zachování a rozvoj tradičních hodnot vesnice Thanh Tri, kde se vyrábějí rýžové koláčky, je důležitým úkolem nejen pro zachování národní kulturní identity, ale také pro rozvoj místní ekonomiky. Zachování kulturních hodnot řemesla je třeba spojit s rozvojem vesnického turismu, který návštěvníkům pomůže lépe se seznámit s výrobním procesem a vychutnat si tento speciální pokrm z rýžových koláčků.

Zachování a rozvoj tradičních hodnot vesnice Thanh Tri, kde se vyrábí rýžový papír, není jen úkolem komunity a vesničanů, ale také odpovědností úřadů a podniků; je nutné se zaměřit na zachování tradičních receptů a metod zpracování, zlepšování kvality produktů a kreativní kombinování surovin a metod zpracování, aby se uspokojily stále rozmanitější potřeby trhu.

Kombinace zachování kulturní krásy a uplatnění technického pokroku a kreativity ve výrobcích pomůže řemeslu rýžových koláčů Thanh Tri dosáhnout ještě většího úspěchu a potvrdit jedinečnou hodnotu řemeslné vesnice v srdcích turistů i spotřebitelů.