NTO - Smažená fermentovaná vepřová klobása

Připravte si ingredience: 1 kg vepřového masa (libového i tučného); 200 g vepřové kůže; 100 g pražené rýžové mouky; 2 lžíce hladké mouky; 1 lžíci kukuřičného škrobu; 1 žloutek; česnek, chilli papričky; sůl, cukr, černý pepř, kořenící prášek, rybí omáčku, tapiokový škrob...

Výroba:

Krok 1: Připravte si ingredience

Vepřové maso důkladně omyjte, nechte ho zcela okapat, poté ho nakrájejte na malé kousky a dejte do mlýnku na maso, aby se namlelo. Vepřovou kůži omyjte, osolte, abyste odstranili sliz a zápach, a vařte do uvaření. Po uvaření odstraňte kůži, nechte ji okapat a poté ji ostrým nožem nakrájejte na mnoho malých, ne příliš dlouhých proužků. Chilli papričky a česnek omyjte, oloupejte a najemno nasekejte.

Krok 2: Marinujte ingredience na výrobu fermentované vepřové klobásy.

Nejprve dejte mleté vepřové maso do velké mísy, přidejte vepřovou kůži a dobře promíchejte. Osolte trochou soli, přidejte 50 g cukru, 2 lžičky rybí omáčky, tapiokový škrob, pražený rýžový prášek, pepř, česnek a chilli a důkladně promíchejte.

Krok 3: Připravte si směs mouky.

Vezměte si mísu a přidejte 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíci kukuřičného škrobu, špetku soli, glutaman sodný a 1 žloutek. Postupně do mísy nalévejte vodu za stálého míchání, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.

Krok 4: Jak připravit křupavé smažené fermentované vepřové závitky

Vezměte směs z kroku 2, oddělte malé porce a vytvarujte je do dlouhých tyčinek. Poté každou tyčinku namočte do těsta z kroku 3 a pomalu je obalte ve strouhance. Pokračujte v tomto postupu, dokud nebudou všechny strouhanky rovnoměrně obalené.

Nakonec přidejte na pánev jarní závitky a rovnoměrně je opečte na středním plameni. Asi po 3 minutách, kdy jsou jarní závitky ze všech stran zlatavě hnědé, je vyjměte a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovaly přebytečný olej.

Zdroj