NTO - Smažená kyselá klobása

Připravte si ingredience: 1 kg vepřového masa, libového i tučného; 200 g vepřové kůže; 100 g rýžových otrub; 2 lžíce pšeničné mouky; 1 lžíce kukuřičného škrobu; 1 žloutek; česnek, chilli; sůl, cukr, pepř, kořenící prášek, rybí omáčku, tapiokový škrob...

Výroba:

Krok 1: Příprava ingrediencí

Vepřové maso omyjte, počkejte, dokud úplně neoschne, poté nakrájejte na malé kousky a dejte do mixéru. Vepřovou kůži omyjte, osolte, abyste odstranili sliz a zápach, a poté ji dejte do hrnce vařit. Když je vepřová kůže uvařená, vyjměte ji, aby okapala, a poté ji ostrým nožem nakrájejte na malé, ne příliš dlouhé proužky. Chilli a česnek omyjte, oloupejte a najemno nasekejte.

Krok 2: Marinujte směs nem chua

Nejprve dejte mleté vepřové maso do velké mísy, přidejte vepřovou kůži a dobře promíchejte. Osolte trochou soli, přidejte 50 g cukru, 2 lžičky rybí omáčky, tapiokový škrob, rýžové otruby, pepř, česnek a chilli a dobře promíchejte.

Krok 3: Připravte směs mouky

Vezměte si misku, přidejte 2 lžíce mouky, 1 lžíci kukuřičného škrobu, špetku soli, glutaman sodný a 1 žloutek. Do misky pomalu nalijte vodu a neustále míchejte, aby vznikla hladká směs bez hrudek.

Krok 4: Jak připravit smažené jarní závitky

Směs smíchanou v kroku 2 berte po troškách a vytvarujte ji do dlouhé tyčinky. Poté závitek namočte do moučné směsi smíchané v kroku 3 a pomalu ho válejte na talíři posypaném osmažené moukou. Takto pokračujte, dokud osmažená mouka nepokryje celý závitek.

Nakonec vložte jarní závitky do pánve a rovnoměrně je opečte na středním plameni. Asi po 3 minutách budou jarní závitky ze všech stran zlatavě hnědé. Vyjměte jarní závitky a položte je na talíř vyložený papírem na odsátí oleje.

Zdroj