Důkladně připravené červené pho „visící ve větru“ v Ha Giangu se podává se sladkým a voňavým kuřecím masem z kopců.

„Větrem sušené“ červené pho je jedním ze speciálních pokrmů v regionu Xin Man (západně od provincie Ha Giang ). Je nejen působivé svým názvem, ale také atraktivní vzhledem a chutí, takže na něj každý strávník po jeho ochutnání jen těžko zapomene.

Pan Pham Phong Ba (40 let) - majitel restaurace Pho Xin Man na ulici Nguyen Trai ve městě Ha Giang uvedl, že důvodem, proč má pokrm tak zajímavý název, je použití unikátních ingrediencí v kombinaci se sofistikovaným procesem zpracování.

Červené pho ze Xin Man je jednou ze slavných specialit ostrova Ha Giang.

Podle pana Ba je nejvýraznějším lákadlem červeného pho z Xin Manu nudle pho. Nudle pho se zde ručně vyrábějí z červené rýže (známé také jako rýže z dračí krve) a bílé rýže pěstované místními obyvateli, takže mají svou vlastní barvu a chuť.

Rýže se smíchá ve správném množství, které lze flexibilně měnit, aby se barva nudlí pho tmavší nebo světlejší dle libosti, ale ne v poměru 1:5 (1 díl červené rýže, 5 dílů bílé rýže). Po namáčení rýže po dobu asi 5 hodin se rozemele a přefiltruje, čímž se získá mouka na obalení.

Rýže se smíchá ve správném poměru, čímž vzniknou měkké, žvýkací nudle pho s charakteristickou červenou barvou.

Dort je kompletně ručně potažen a poté zavěšen vysoko.

„Po mnoha experimentech jsem zjistil, že červená a bílá rýže smíchané v poměru 1:7 (1 díl červené rýže, 7 dílů bílé rýže) vytvoří nejkvalitnější nudle pho. Pokud přidáte příliš mnoho červené rýže, nudle budou tvrdé.“

„Po uvaření se rýžové nudle zavěsí uvnitř, aby se odpařila voda a zabránilo se tak jejich rozmočení a lepení, což zajistí jejich pevnost,“ řekl pan Ba.

video -embed-169">

Ručně vyráběné nudle pho

Zajímavé je, že rýžový papír je zpočátku bílý, ale po napaření zhnědne. Proto se tomuto pokrmu říká červené pho.

Když si zákazníci přijdou najíst, majitel vezme rýžové nudle a ručně je nakrájí. Protože se nudle rozprostírají a krájejí ručně, jsou silnější a širší než běžné bílé rýžové nudle.

Nakrájené nudle se ponoří do vroucí vody, poté se vydlabou a vloží do misky, aby se zajistila správná měkkost a tuhost.

Dort se po potažení zavěsí vysoko.

Červené nudle pho jsou měkké a žvýkací, po zalití horkým vývarem se při zvedání nelámou ani nedrolí.

Pan Ba ​​prozradil, že červené pho ze Xin Man se obvykle jí s kuřecím masem, nikoli s hovězím, jako jiná běžná pho jídla. Protože se kuře v horách chová přirozeně, maso je pevné a sladké, a v kombinaci s červeným pho dodá tu nejpůsobivější chuť.

„Naše restaurace používá převážně kastrované kohouty. Tento druh kuřete má vysokou nutriční hodnotu a jeho maso je obzvláště pevné a žvýkavé. Když ho budete jíst, ucítíte sladkou chuť a přirozené aroma,“ dodal čtyřicetiletý majitel.

Červené pho Xin Man se obvykle podává s kastrovaným kohoutem. Cena za porci začíná na 45 000 VND.

Kromě hlavních ingrediencí nudlí pho a kuřete je rozhodujícím faktorem pro kvalitu pokrmu také vývar.

Podle pana Ba se vývar připravuje z černých vepřových a kuřecích kostí, přidává se koření, jako je zázvor, citronová tráva, badyán atd., a poté se vaří na mírném ohni asi 8–10 hodin. Díky tomu má vývar nejen atraktivní vůni, ale je také bohatý, se sladkou a snadno jídlou chutí.

Obyvatelé Ha Giangu často jedí červené pho ze Xin Manu s fermentovaným tofu, bambusovými výhonky, chilli atd.

Vrcholem Pho Do Xin Man je doprovodný tofu (nebo tofu). Toto fazolové jídlo se fermentuje ze sójových bobů a mísí se slané, pikantní a mírně silné chutě. Zpočátku se hostům může zdát obtížné ho jíst, ale jakmile si na něj zvyknou, budou si ho chutnat.

V současné době se toto unikátní „větrem sušené“ červené pho prodává nejen v okrese Xin Man, ale je k dostání i na mnoha místech v provincii Ha Giang, čímž uspokojuje rozmanité potřeby hostů.

Fotografie: Pham Phong Ba

Korejský turista snědl v Da Nangu za 2 dny 4 druhy hovězího pho a s humorem pronesl větu. Poté, co za 2 dny v Da Nangu ochutnal mnoho různých druhů hovězího pho, prozradil, že každá verze má svou vlastní chuť.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html