Moje rodina má ve zvyku mrazit potraviny, aby se postupně vařily. Mohl byste mi prosím poradit, jak nejbezpečněji rozmrazit zmrazené potraviny před použitím? (Han, 30 let, Ho Či Minovo Město)
Odpověď:
Čerstvé potraviny ponechané při pokojové teplotě snadno vytvářejí podmínky pro růst bakterií. V potravinářském průmyslu existuje koncept zvaný „nebezpečné rozmezí“, což je teplotní rozmezí 8–63 stupňů Celsia. Zmrazení bakterie nezabije, pouze zabrání jejich růstu. Proces rozmrazování proto v tomto teplotním rozmezí snadno vytváří podmínky pro množení bakterií. U velkého množství potravin zmrazených pro pozdější použití musíme dbát na to, abychom zajistili bezpečný proces rozmrazování.
Nejběžnější metodou je rozmrazování v chladicím prostoru chladničky. Potraviny by měly být umístěny na nejnižší polici, aby se zabránilo stékání kondenzace na jiné potraviny.
Pro naléhavé potřeby rozmrazování je užitečnou volbou mikrovlnná trouba. Před vložením potravin do mikrovlnné trouby odstraňte všechny nebezpečné obaly, jako jsou polystyrenové misky, plastové fólie nebo kartonové krabice.
Aby se zabránilo kontaminaci, měly by být potraviny ukládány do nádob vhodných do mikrovlnné trouby. Abyste zabránili úniku během rozmrazování, používejte nádoby s víky a větracími otvory. Teplo bude mít obtíže proniknout do celé hmoty rozmrazovaného jídla, proto je nutné jídlo míchat a otáčet.
Další poměrně běžnou metodou rozmrazování je použití studené vody. Tato metoda však může snadno vystavit potraviny nebezpečně vysokým teplotám (což je příznivé pro růst bakterií). Při použití této metody je třeba použít čistou mísu nebo dřez a celou potravinu zcela ponořit do vody.
Potraviny by měly být zabaleny ve vodotěsném a nepropustném obalu, aby se zabránilo kontaminaci. Proces rozmrazování by měl trvat pouze asi 2 hodiny nebo méně, aby se zabránilo vystavení potravin nebezpečným teplotám (8–63 stupňů Celsia). I potraviny zabalené ve vodotěsném obalu mohou na povrchu dřezu stále obsahovat bakterie. Proto by se dřez měl po rozmrazení vyčistit.
Rozmrazené jídlo by mělo být uvařeno během prvních 24 hodin; pokud jej nelze uvařit ihned, mělo by být uloženo v chladničce.
U předvařených jídel, která je třeba zmrazit pro pozdější použití, rozdělte jídlo na menší porce dostatečné pro jedno jídlo. V ideálním případě je skladujte ve skleněných nádobách a každou porci před konzumací rozmrazte v mikrovlnné troubě.
Doktor Pham Anh Ngan
Univerzitní lékařské centrum v Ho Či Minově Městě - pobočka 3
Zdrojový odkaz
Komentář (0)