Jak rozmrazovat potraviny pro bezpečné použití

Moje rodina má ve zvyku skladovat mražené potraviny pro pozdější vaření. Pane doktore, jak bychom je měli rozmrazovat, abychom zajistili jejich bezpečnost při použití? (Han, 30 let, Ho Či Minovo Město)

Odpověď:

Čerstvé potraviny ponechané při pokojové teplotě snadno vytvářejí podmínky pro růst bakterií. Při zpracování se pojem „nebezpečná zóna“ používá jako teplotní rozmezí 8–63 stupňů Celsia. Zmrazené potraviny bakterie nezabíjejí, pouze pomáhají zabránit jejich růstu. Proces rozmrazování proto v tomto teplotním rozmezí snadno vytváří podmínky pro růst bakterií. U velkého množství potravin zmrazených pro pozdější použití je třeba věnovat pozornost procesu rozmrazování, abychom zajistili bezpečnost.

Nejběžnějším způsobem je rozmrazování v chladničce. Potraviny by měly být umístěny na nejnižší polici, aby voda nekapala na jiné potraviny.

V případě urgentního rozmrazování je mikrovlnná trouba užitečnou volbou. Před vložením do mikrovlnné trouby je nutné odstranit nebezpečné obaly, jako jsou polystyrenové misky, plastové fólie nebo kartonové krabice.

Abyste zabránili kontaminaci, vkládejte potraviny do nádob vhodných do mikrovlnné trouby. Abyste zabránili odkapávání během rozmrazování, používejte nádoby s víky a větracími otvory. Teplo nepronikne celou hmotou rozmrazovaných potravin, proto hmotu míchejte a otáčejte.

Dalším oblíbeným způsobem rozmrazování je použití studené vody. Tato metoda však může snadno dostat potraviny do nebezpečného teplotního rozmezí (což vede k množení bakterií). Při použití této metody je třeba použít čistou mísu nebo dřez a nechat celý blok potravin ponořený ve vodě.

Potraviny by měly být zabaleny ve vodotěsném a nepropustném obalu, aby se zabránilo kontaminaci. Rozmrazování by mělo probíhat přibližně do 2 hodin, aby se zabránilo dosažení nebezpečných teplot (8–63 stupňů Celsia). I potraviny zabalené ve vodotěsném obalu mohou na povrchu dřezu stále obsahovat bakterie. Proto by se dřez měl po rozmrazení vyčistit.

Rozmrazené jídlo by mělo být uvařeno do 24 hodin; pokud jej nelze uvařit ihned, mělo by být uloženo v chladničce.

U hotových jídel, která je třeba zmrazit pro pozdější použití, rozdělte jídlo na porce tak akorát pro jedno jídlo. Nejlepší je skladovat ve skleněné nádobě a rozmrazovat v mikrovlnné troubě před konzumací.

Doktor Pham Anh Ngan

Nemocnice lékařské a farmaceutické univerzity v Ho Či Minově Městě - Zařízení 3

Zdrojový odkaz