Suchá vesnice Thoi Ninh kypí aktivitou.

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku koně žilo ve vesnici zpracovávající sušené mořské plody v oblasti Thoi Ninh, okrese Thoi An Dong, města Can Tho, rušno. Podél státní silnice 91B se sušárny třpytily na slunci a stánky byly neustále plné zákazníků, kteří na každém kamionu rozváželi rustikální chutě oblasti delty Mekongu do všech koutů země.

Paní Bé Sáu u svého stánku se sušeným zbožím.

Pokud se vydáte z centra města Can Tho směrem na O Mon, poblíž mostu Thoi Ninh, snadno najdete řady stánků prodávajících sušené ryby, s jasně červenými sušenými hadohlavými rybami visícími podél řad, což je velmi atraktivní podívaná. Vesnice sušených hadohlavých ryb Thoi Ninh s více než 20 domácnostmi specializujícími se na výrobu a prodej sušených ryb vstupuje do své hlavní sezóny Tet (lunárního Nového roku) od listopadu lunárního kalendáře, kdy se kapacita pracovních sil zvyšuje dvakrát až třikrát ve srovnání s běžnými dny.

Od časného rána se mnoho rodin pilně věnuje přípravě ryb, jejich krájení, sušení a marinování v koření. Kromě sušených hadohlavců nabízí vesnice sušených ryb i další druhy, jako je sušený pruhovaný sumec, sušený úhoř a sušený sumec obecný... Sušené ryby z Thoi Ninh se neprodávají jen kolemjdoucím, ale také se dodávají do provincií a dokonce i do zahraničí a stávají se tak typickým darem z delty Mekongu.

Rodina paní Doan Kim Hoaové patří k domácnostem s dlouhou historií v tomto oboru. Jen v její širší rodině se sedm domácností zabývá obchodem se sušenými mořskými plody. Paní Hoaová uvedla: „V podnikání se pohybuje již přes 15 let, od počátků, kdy byla poprvé otevřena státní dálnice 91B. „Tehdy lidé nosili čerstvé ryby a divokou zeleninu, aby je prodávali kolemjdoucím na zkoušku. Když viděli, že se to dobře prodává, pokračovali v prodeji. Pak začali ryby sušit a sušené mořské plody se úplně vyprodaly. Začalo to s jednou domácností, pak se dvěma a nakonec se z toho stala celá vesnice věnující se tomuto obchodu,“ vzpomínala paní Hoaová.

Stejně jako mnoho jiných domácností si paní Hoa zřídila malý stánek, kde vystavuje své sušené hadohlavé ryby, hned vedle sušáku. Během dne prodává své zboží a zároveň sleduje slunce, aby ryby obracela. Díky udržování konzistentní kvality si její sušené hadohlavé ryby získaly mezi zákazníky ústní podání a počet jejích stálých zákazníků roste. V současné době zpracuje každé dva až tři dny asi 300 kg hadohlavých ryb; po třech až čtyřech dnech sušení na slunci jsou připraveny k prodeji. Každý kilogram sušených hadohlavých ryb stojí 170 000 až 180 000 VND. Během hlavní sezóny před Tetem (lunárním Novým rokem) je stánek paní Hoa, stejně jako mnoho jiných, vždy „příliš rušný, než aby držel krok s poptávkou“.

Zdrojem sušiny hadohlavé ryby stabilně jsou rybí farmy v provincii O Mon nebo Dong Thap , kde se všechny používají živé ryby. Podle místních obyvatel rybářské vesnice je čerstvost ryb rozhodujícím faktorem pro kvalitu sušených ryb. Protože se ryby filetují ihned zaživa, mají sušené ryby charakteristickou červenou barvu, pevnou texturu a lahodnou chuť.

Paní Vo Thi Be Sau, dlouholetá producentka sušení ryb, se podělila: „Tato profese si může najmout pracovníky na zpracování a sušení ryb, ale každá rodina má své vlastní ‚tajemství‘ marinování. Obecným postupem je však marinovat rybu v bílém víně, chilli prášku a koření podle rodinného receptu, aby se vytvořila charakteristická chuť. Obecnou technikou je rybu po nakrájení ihned zabalit do ledu a poté ji usušit na slunci. Po denním sušení ji nechte přes noc v chladicí truhle nebo mrazáku, dokud zcela neuschne; pouze pak bude sušená ryba lahodná a nebude rozmočená,“ řekla paní Sau.

Díky správným technikám si sušená hadohlavá ryba Thoi Ninh zachovává svou přirozenou barvu, maso je průsvitné a po grilování vydává charakteristickou vůni. Během Tetu (lunárního Nového roku) některé domácnosti prodávají denně téměř sto kilogramů sušených ryb, čímž si vydělají slušný příjem, který pokryje výdaje a zajistí rodinám příjemnou oslavu Tetu.

Na rozdíl od rušných větších řemeslných vesnic přispívá vesnice sušených ryb Thoi Ninh nenápadně k živé jarní atmosféře v Can Tho. Z pilných rukou lidí na okraji města jsou hadohlavé ryby pečlivě pěstovány a přeměňovány na lahodný pokrm na Tet (lunární Nový rok). Sušené hadohlavé ryby Thoi Ninh nejsou jen produktem; nese příběh řemeslné vesnice, tvrdé práce a odolnosti lidí z delty Mekongu a jednoduchých, rustikálních chutí, které prostupují každým rodinným jídlem na začátku roku.

Text a fotografie: DANG HUYNH

Zdroj: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html