Výroba rybí omáčky s využitím... solární energie

2(4).jpg

Využití solárního střešního systému akumulujícího teplo ze skla při výrobě rybí omáčky v řemeslné vesnici Cua Khe. Foto: PHAN VINH

Uzavřený výrobní proces

Pan Ha Van Hoa, ředitel družstva pro rybí omáčky Hai Hien (vesnice Duy Ha, obec Thang An), má více než dvacet let zkušeností v oboru rybích omáček a rozumí každé fázi a tradičním metodám fermentace. Brzy si však také uvědomil nedostatky ručních výrobních metod, které je obtížné optimalizovat tak, aby byly zajištěny hygienické, produktivní a kvalitní požadavky na výrobky.

V září 2023 byl v rámci programu spolupráce mezi Ministerstvem vědy a technologií provincie Quang Nam (stará provincie) a provincií Ha Tinh v řemeslné vesnici Cua Khe nasazen pilotní model transferu technologií s využitím solární energie a automatického směšovacího systému.

1(4).jpg

Družstvo pro rybí omáčky Hai Hien investuje do nádrže na fermentaci rybí omáčky. Foto: PHAN VINH

Družstvo pro rybí omáčku Hai Hien v řemeslné vesnici Cua Khe je jedním z průkopníků. S celkovou investicí 2,6 miliardy VND, z níž stát podpořil více než 800 miliony VND, družstvo nainstalovalo 20 kompozitních nádrží, systém akumulující teplo ze skleněné střechy a automatické míchací zařízení.

Pan Ha Van Hoa uvedl, že nový výrobní proces probíhá zcela uzavřeně, čímž se minimalizuje kontakt s okolím. Sluneční teplo a pravidelné míchání vytvářejí ideální podmínky pro rozklad bílkovin v rybách.

Po dvou experimentálních várkách ryb o hmotnosti 80 tun shromáždilo družstvo 96 000 litrů esence do rybí omáčky, což je dvojnásobná účinnost ve srovnání se starou metodou. Hotová rybí omáčka je čirá, voňavá, má vysoký obsah aminokyselin a neobsahuje žádné zbytky. Zejména ve výrobním procesu již nedochází k mouchám, bakteriální kontaminaci ani ztrátě živin v důsledku odpařování.

„
Tento model neztrácí tradiční identitu, ale naopak modernizace pomůže udržitelnějším způsobem zachovat profesi výroby rybích omáček.“
Pan Ha Van Hoa, ředitel Hai Hien Fish Sauce Cooperative

„Toto je důležitý krok vpřed pro tradiční průmysl rybích omáček, aby se přizpůsobil požadavkům trhu. Nyní musíme změnit naše myšlení a odvážně přistupovat k technologiím, abychom zlepšili standardy produktů. Důležité je, že zpracování si stále zachovává stejnou fermentační recepturu, vyrobenou z ančoviček a mořské soli, ale změnil se pouze způsob provozu, aby lépe vyhovoval novým podmínkám,“ řekl pan Hoa.

Udržitelný směr

Podle pana Nguyen Chinh Truonga, pracovníka Centra pro vědu , technologie a digitální transformaci v rámci Ministerstva vědy a technologií provincie Ha Tinh (jednotky, která tuto novou techniku úspěšně zkoumala a aplikovala), se nejedná jen o problém transferu zařízení, ale také o proces adaptace technologií a změny výrobního myšlení v komunitě řemeslných vesnic.

Jako někdo, kdo se přímo podílel na návrhu a aplikaci technologie automatického míchání v kombinaci se solární energií do praktických aplikací, pan Truong potvrdil, že přechod na uzavřený výrobní proces neztrácí tradiční identitu, ale naopak pomáhá zlepšit kvalitu, stabilizovat produktivitu a splňovat přísné standardy hygieny a bezpečnosti potravin v moderních trendech spotřeby.

3(5).jpg

Kvalita hotové rybí omáčky se po aplikaci nové výrobní technologie výrazně zlepšila. Foto: PHAN VINH

Klíčovým problémem při rozšiřování modelu je jasné určení úrovně vhodnosti pro rozsah a investiční kapacitu každého zařízení, a tím návrh flexibilního, snadno ovladatelného, udržovatelného a nákladově úsporného technologického řešení.

„
Nejzřetelnějším efektem při aplikaci nových technologií je schopnost řídit celý výrobní cyklus, od příjmu surovin, kontroly teploty fermentace až po dobu extrakce rybí omáčky a plnění do lahví... vše lze digitalizovat a sledovat. To je předpokladem pro to, aby se tradiční rybí omáčka postupně zapojila do moderního hodnotového řetězce.
Pan Nguyen Chinh Truong, vedoucí pracovník Centra pro vědu, technologie a digitální transformaci provincie Ha Tinh

Vyžaduje to však podporu státních orgánů správy, vědeckých a technologických organizací a podniků, z nichž nejpraktičtější je vydávat podpůrné politiky spolu s jasným právním rámcem pro technické normy, razítka sledovatelnosti a podporu obchodu...

„Úspěch projektu nezávisí na tom, kolik zařízení je nainstalováno, ale na tom, zda lidé technologii přijmou a zvládnou, či nikoli. Právě proaktivní přístup a odvážné investice těch, kteří se odváží změnit staré, vytvářejí motivaci k tomu, aby technologie opustily laboratoř, vstoupily do života a skutečně podpořily efektivitu výroby v řemeslných vesničkách,“ potvrdil pan Truong.

Zdroj: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html