Paní Dao Thanh Hao (vpravo) strávila mnoho let hledáním řešení, které by zachovalo tradiční chuť a zároveň zlepšilo kvalitu čajových produktů. |
Paní Hao se podělila: „Trh je stále náročnější a produkce roste, ale pokud technologie zpracování zůstává ruční, je obtížné udržet kvalitu a zvýšit hodnotu. Tradiční metoda deaktivace kvasinek pomocí plechových pánví je pracná a obtížně se dosahuje jednotnosti a barva a aroma se snadno mění. Mnoho let jsem přemýšlela o nalezení řešení, které by zachovalo tradiční aroma a zároveň zlepšilo produktivitu a kvalitu čajových výrobků.“
Z tohoto důvodu paní Hao nezávisle zkoumala, vylepšila a začlenila do tradiční metody zpracování ve svém zařízení trubici pro inaktivaci čajových enzymů. Toto zařízení, vyrobené z vysoce kvalitní nerezové oceli, se rovnoměrně zahřívá uvnitř uzavřené trubice, automaticky řídí teplotu a rychlost otáčení a zcela inaktivuje enzymy polyfenol oxidázu a peroxidázu – klíčové faktory určující barvu a chuť zeleného čaje.
Ve srovnání s ručním smažením na pánvi zkracuje trubice deaktivující enzymy dobu vaření na jednu dávku na pouhé 3–5 minut, což zajišťuje, že čajové lístky jsou rovnoměrně uvařené, měkké a poddajné a zachovávají si svou přirozenou tmavě zelenou barvu a charakteristické aroma. Jemné otáčení zabraňuje drobení lístků a minimalizuje množství čajového prachu.
Systém zejména eliminuje kouř a uhelný prach, faktory, které tiše ovlivňují zdraví pracovníků a kvalitu výrobního prostředí. Paní Hao se podělila: „Dříve každá dávka enzymové inaktivace vyžadovala, aby někdo neustále míchal ručně. Nyní stačí stroj obsluhovat, což šetří práci a zajišťuje konzistentní kvalitu.“
Ve srovnání s tradiční metodou s použitím pánve zkracuje použití zkumavky na hubení kvasinek dobu zpracování každé várky čaje na pouhých 3–5 minut. |
Jedna zkumavka pro inaktivaci kvasinek dokáže nahradit až 8 ručních pánví, čímž se sníží prácnost o 2 na dávku a zvýší se produkce 3 až 5krát. Výrazně se také zvyšuje podíl prvotřídního čaje s konzistentní barvou a chutí. Důkazem této ekonomické efektivity je, že v roce 2024 dosáhlo čajové družstvo Hao Dat tržeb ve výši 43 miliard VND a zisku 2 miliardy VND. Toto číslo je více než 5krát vyšší než před čtyřmi lety.
Kromě úspory nákladů na palivo a práci umožňuje nová technologie družstvu proaktivně řídit dobu výroby a rozšiřovat síť pro nákup čerstvých čajových lístků od farmářů. Pěstitelé čaje mají jistotu trhu pro svou produkci a zpracovatelé mají přístup ke kvalitním surovinám, což společně vytváří udržitelný hodnotový řetězec.
Roztok pro inaktivaci kvasinek je vhodný nejen pro družstva, ale je snadno použitelný i v domácnostech. Jedná se o technologický pokrok úzce spjatý s praktickými aplikacemi, který přispívá k zachování a posílení značky Tan Cuong - Thai Nguyen Tea, která již získala mnoho prestižních ocenění, včetně 5hvězdičkového produktu OCOP.
Paní Hao doufá, že se tento projekt bude opakovat, a vyjádřila: „Věřím, že když pěstitelé čaje vědí, jak se učit, objevovat a inovovat, čajovníky budou v Tan Cuongu navždy vzkvétat a přinášet lidem prosperitu a hrdost.“
Iniciativu s enzymovými trubicemi uplatňuje čajové družstvo Hao Dat již mnoho let a stala se klíčovou inovací v produkci čaje Tan Cuong.
V roce 2025 byl tento projekt oceněn jako jeden z pěti vynikajících projektů v celé zemi nominovaných do finálového kola ceny „Podpora učení – sebevzdělávání k dosažení úspěchu“, která je součástí systému Vietnam Talent Awards.
Toto ocenění oceňuje jednotlivce a skupiny, kteří se „vzdělávají sami a sami se zabývají výzkumem“, a kteří i přes absenci formálního vzdělání vytvořili prostřednictvím praktických pracovních zkušeností produkty s vysokou ekonomickou a společenskou hodnotou.
Slavnostní předávání cen se má konat v Hanoji během vietnamského Měsíce podpory vzdělávání – října 2025, a spojí inspirativní příběhy vietnamské inteligence a kreativity.
Toto uznání není jen zdrojem hrdosti pro čajové družstvo Hao Dat, ale také potvrzuje, že harmonické spojení tradice a technologických inovací je klíčem k tomu, aby byl čaj Tan Cuong nejen udržitelný ve své domovině, ale aby se také dostal dále a etabloval vietnamskou značku na mapě světa čajů.
Zdroj: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/
Komentář (0)