Kyselé víno

Rána v palírně Sâu Chua začínají velmi brzy. Zatímco na verandě stále přetrvává ranní mlha, jemné bzučení strojů se mísí s pravidelným rytmem dělníků. V oblasti přípravy surovin procházejí pečlivě vybraná kukuřičná zrna procesem „želatinizace“ – hovorovým termínem pro proces vaření, při kterém se škrob přeměňuje na cukr. Vůně vařené kukuřice smíchaná s vůní medu vytváří jedinečnou chuť, rustikální i teplou zároveň.

Pan Dinh Van Dang, pracovník, který v destilačním závodě pracuje od jeho počátků, se při kontrole teploty destilačních přístrojů podělil: „Od založení palírny jsem se naučil novou dovednost. Výroba se zde již neprovádí ručně, ale pomocí strojů a jasného postupu, takže se při práci zde cítíme velmi bezpečně.“

Tento pocit bezpečí pramení ze systematického přístupu společnosti Sâu Chua Fine Wine. Podle pana Lam Van Thuana, majitele Sâu Chua Fine Wine, se tato podnikatelská cesta rozvíjí od roku 2020, kdy si on a jeho rodina vybrali Sa Pa za svůj dlouhodobý domov.

„Sa Pa má velmi unikátní přírodní podmínky, od klimatu a vodních zdrojů až po nadmořskou výšku. Myslím si, že zaměření se pouze na cestovní ruch plně nevyužije její potenciál. Místní alkohol, pokud se vyrábí správně, se může stát rozhodně vysoce hodnotným produktem,“ sdělil pan Thuan.

Z tohoto hlediska se jemné víno Sâu Chua od začátku orientuje na uzavřený výrobní proces, proaktivně hospodaří se surovinami a kontroluje kvalitu. Kukuřice a med pocházejí přímo od místních farmářů. Meruňky a švestky se v sezóně zpracovávají na místě, což vytváří sezónní pracovní místa pro místní obyvatele a zároveň zajišťuje čerstvost surovin. Celý proces fermentace probíhá v uzavřeném systému s přísnou kontrolou teploty, aby se minimalizovala tvorba nežádoucích látek.

Podle pana Thuana spočívá hlavní rozdíl mezi jemným lihovinem Sau Chua v jeho destilační technologii. „Používáme vícestupňovou destilační věž navrženou domácími odborníky, která pomáhá eliminovat škodlivé aldehydy, methanol a vysoce kvalitní alkohol hned od začátku,“ řekl.

Po destilaci se likér podrobuje další oxidaci a homogenizaci pomocí ultrazvuku před zráním. V závislosti na produktové řadě likér zraje v tradičních hliněných nádobách nebo dubových sudech. Tyto dubové sudy jsou úhledně uspořádány na chladném a stinném místě, kde zimní teploty v Sa Pa klesají nízko, což vytváří ideální podmínky pro „odpočinek“ a zrání likéru v průběhu času. To je také důvodem vysokého uznání likéru Sâu Chua stařeného v dubových sudech, díky čemuž je vynikajícím produktem v tříhvězdičkové kolekci OCOP v Sa Pa.

Kromě zaměření na technologie klade Sâu Chua Fine Wine také prioritu využití a rozvoje místních lidských zdrojů. V současné době má továrna 5 stálých pracovníků, převážně místních, a během sezóny sklizně ovoce může tento počet zvýšit na 10–15.

Paní Ly Thi Sung z vesnice Hau Chu Ngai v obci Ta Van uvedla, že práce v továrně jí nejen poskytuje stabilní příjem, ale také jí pomáhá změnit způsob myšlení: „Mou prací je balení vína, vázání uzlů, prodej zboží; každý krok musí být proveden v souladu s postupy závodu.“

Jeho reputace se na trhu postupně buduje. Od roku 2023, kdy se Sâu Chua oficiálně stala široce známou, se mu dostává pozitivních ohlasů od spotřebitelů. Lihoviny připravené k pití slouží především trhům v Sa Pa, Lao Cai a Hanoji , zatímco řadu produktů, zejména lihoviny stařené v dubových sudech, si mnoho podniků v Hanoji a Ho Či Minově Městě vybírá jako dárky během svátků a Tetu (lunárního Nového roku).

Pan Nguyen Dinh Tuyen, turista, který továrnu navštívil a prohlédl si ji, řekl: „Pil jsem mnoho druhů vína, ale víno tady chutná úplně jinak, není drsné, se sladkou a voňavou dochutí. A co je důležitější, viděl jsem výrobní proces na vlastní oči, takže jsem se cítil sebejistě. Koupil jsem si pár lahví jako dárky, protože si myslím, že tohle není jen víno, ale také příběh Sa Pa.“

Propojení produkce se zážitkovou turistikou pomohlo vinařství Sâu Chua zvýšit hodnotu jeho produktu. Turisté sem přijíždějí nejen kvůli koupi vína, ale také proto, aby si vyslechli příběhy o podnikatelské cestě, o tom, jak vinaři využívají chladné klima, zdroje čisté vody a moderní technologie k vytvoření jedinečného produktu z chladného regionu Sa Pa.

S maximální projektovanou kapacitou 200 000 litrů ročně pracuje továrna v současné době přibližně na 60 % své kapacity. To je dostatečné k zajištění konzistentní kvality a zároveň vytváří prostor pro dlouhodobější plány. V budoucnu si společnost Sâu Chua Fine Wine klade za cíl založit vinařskou vesnici v obytné oblasti Sâu Chua, v městské části Sa Pa, a ve vesnici Hang Đá v obci Tả Van, kde bude postupně předávat technologie místním obyvatelům a vytvářet družstvo pro společnou výrobu a distribuci produktů.

„Doufáme, že rượu (rýžové víno) nebude jen produktem jednotlivých domácností, ale stane se zdrojem obživy pro lidi. Budou si moci zachovat svou tradiční kulturu, mít stabilní zaměstnání a zajistit si zdraví a bezpečnost. Sâu Chua pak bude nejen turistickou destinací, ale také výrobní oblastí s výraznou identitou,“ dodal Thuận.

Uprostřed neustále rostoucího shonu a ruchu Sa Pa si jemný likér Sau Chua udržuje své klidné tempo. Od horských kukuřičných zrn a lesního medu, přes lidské ruce a moderní technologie, každá kapka destilovaného likéru nejen nese chuť, ale také ztělesňuje touhu po prosperitě. Takto jemný likér Sau Chua přispívá svým jedinečným nádechem do krajiny OCOP (Jedna komuna, jeden produkt) v Lao Cai , kde je kulturní identita nejen zachována, ale také povýšena na hodnotu pro rozvoj.

Zdroj: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html