Kouzlo etnické kuchyně Muongů

Hanoj ​​je domovem mnoha komunit etnické menšiny Muong v okresech jako Thach That, Ba Vi a My Duc, z nichž každý má své vlastní jedinečné kulturní rysy. Nejvýraznějším aspektem je jejich kuchyně, která zahrnuje pokrmy připravované z přírodních surovin a používá koření a metody vaření odlišné od vietnamské kuchyně. Návštěva „země Muongů“ za účelem vychutnání si jídla Muongů se stala nedávným turistickým trendem.

Stánek prodávající zboží na venkovském trhu v okrese Ba Vì.

V Hanoji žijí Muongové převážně v polohorských a horských oblastech.

Spolu s kulturními rozdíly vedou rozdíly v životním prostředí k mnoha rozdílům ve stravovacích návycích a používání surovin a koření mezi obyvateli Muongů, zejména v používání potravin a koření přírodního původu. To je to, co dělá muongskou kuchyni tak přitažlivou.

Lidé z kmene Muong mají desítky unikátních pokrmů, které zní lákavě už jen na první pohled, jako je buvolí maso vařené s listy lalomu, masové kuličky zabalené v listech pomela a ryby marinované v kyselé omáčce atd.

Jedinečné rysy muongské kuchyně jsou ztělesněny v hodovém podnose „tram met“ – hodovém podnose používaném během festivalů, svátků nebo při pohoštění významných hostů.

Hostina podávaná na podnose obsahuje mnoho druhů divoké zeleniny, proto se jí také říká listová hostina.

Grilované vepřové závitky zabalené v listech pomela, které připravuje lid Muong, se skutečně liší od ostatních pokrmů z grilovaného vepřového masa. Hlavní ingrediencí je vepřové maso.

Muongové si vybírají vepřové břicho z prasat chovaných ve volném výběhu na jejich zahradách, které má pevné maso a málo tuku. Maso se dá připravit dvěma způsoby: mletím na mletí nebo nakrájením na tenké plátky a marinováním v koření. Koření a bylinky jsou nejvýjimečnějšími prvky tohoto pokrmu.

Lidé z kmene Muong často marinují vepřové maso v jemně nasekaných bylinkách a semenech ze svých zahrad a lesů, jako jsou listy betelu, perila, máta a pupečník asijský, spolu se semeny muškátového stromu a semeny stromu Sẻng (také známého jako mắc khén). Jakmile vepřové maso absorbuje koření, zabalí se do listů pomela a griluje se.

Vepřové závitky zabalené v listech pomela jsou lákavé díky bohaté, sladké a jemné chuti vepřového masa, vepřovému tuku, který vytváří bohatou, aniž by byl mastný, a atraktivní vůni listů pomela.

Kromě jarních závitků zabalených v listech pomela je velmi unikátním pokrmem také buvolí maso vařené s listy lồm.

Buvolí maso se připravuje pečením na dřevěném uhlí do zavonění a následným dušením, dokud kůže nezměkne. Poté se jemně naseká a znovu dušené s lámanou rýží a listy lồm (Lá Giang). Po uvaření se chutě pokrmu propojí s vůní listů lồm a vytvoří tak jedinečnou chuť.

Hostina z listů kmene Muong zahrnuje mnoho různých pokrmů, jako je vařené kuře, vařené vepřové maso a droby, ale obvykle se neobejde bez vepřových závitků zabalených v listech pomela, lepkavé rýže a dušených ryb.

„Ốt“ je název dřevěného napařovače používaného k vaření jídla. Proto se tento rybí pokrm nazývá „ốc đồ fish“. Různé druhy kaprů, sumců a hadohlavců se marinují ve soli, pepři, zázvoru, citronové trávě, chilli a badyánu asi 30 minut, aby se absorbovaly jejich chutě. Poté se smíchají s bambusovými výhonky, zabalí se do banánových listů a umístí se na „ốt đồ“ na 10 až 12 hodin.

Jakmile to jednou ochutnáte, nikdy nezapomenete na chuť koření smíchaného s kyselými bambusovými výhonky dušené ryby.

Hostina podávaná na listech zahrnuje také divokou zeleninu, jako je hořký meloun, výhonky kapradí a další aromatické byliny. Muongové také krájejí banánové květy jako přílohu.

V současné době se v turistických oblastech Ba Vì podávají pokrmy etnické skupiny Muong. Tradiční muongskou hostinu podávanou na listech je však kvůli její propracovanosti obvykle nutné objednat předem.

Dvě známá místa pro kuchyni Muong jsou turistická oblast Long Viet (obec Ung Hoa) a turistická oblast Ban Cooc (obec Minh Quang, okres Ba Vi).

Mezi nimi je turistická oblast Cooc Village, komunitní oblast kulturního turismu, která představuje kulturní krásy etnické skupiny Muong. Turisté se zde mohou také zúčastnit mnoha kulturních zážitků, navštívit místní trh a koupit si speciality Ba Vi.

BAO KHANH

Zdroj: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html