Můj dům leží v údolí a nikdy se nevyhne bouřkám a silným dešťům. S vědomím této skutečnosti můj otec začíná začátkem března sázet bílé jamy, které jsou záchranou, když je jídla málo a vesničané jsou izolovaní. Jamy se snadno vaří, takže moje babička vždycky říká: „Vaření jamů pomáhá těm, kteří jsou v kuchyni nešikovní.“ Jako by se hostiteli chtěla odvděčit, leží pod zemí ukryté velké trsy hlíz a čekají na vykopání. S vědomím této skutečnosti si musí vykopávači dávat pozor, aby hlízy nepoškrábali.
Oloupejte a omyjte taro a nakrájejte ho na kousky velikosti prstu. Na pánvi rozehřejte arašídový olej, orestujte šalotku dozlatova, poté přidejte taro a orestujte. Přidejte trochu vody, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi 10 minut. V tomto okamžiku se plátky taro začnou uvolňovat, změkčovat a bublat. Celý prostor se naplní bohatou vůní arašídového oleje, kurkumy a šalotky, která se mísí s jedinečnou chutí taro.
Poté, co matka sundala hrnec s polévkou ze sporáku, ji dobře promíchala, nalila do misek a posypala hrstí nasekané máty, kurkumy, petrželky nebo zázvorových lístků a pak se shromáždily, aby si ji ve sladké radosti vychutnaly.
Jak bylo jeho zvykem, v zimních měsících se můj otec vydával na pole, aby nastražil pasti a chytil ryby, které by vylepšily naše rodinné jídlo. Hadohlavé ryby byly velké asi jako palec, ale velmi silné. Jejich maso bylo pevné, voňavé, žvýkavé a výjimečně sladké.
Rybu očistěte a odstraňte šupiny a sceďte. Pro vylepšení chuti rybu marinujte v troše soli, rozšlehejte ji s dalším kořením a dobře promíchejte ručně. Poté rybu propíchněte naostřenou bambusovou tyčí a grilujte ji na žhavém dřevěném uhlí.
Proces grilování ryby se také provádí velmi pečlivě. Dřevěné uhlí musí být dostatečně horké, aby se ryba důkladně propekla zevnitř i zvenku, aniž by se spálila. Sledování, jak se ryba postupně kroutí během grilování, spolu s omamnou vůní, nahánělo mému pětiletému synovi neklidné očekávání.
Když je ryba křupavá, oddělí se od grilu a marinuje se v rybí omáčce paní Mai v obchodě Thom Market – nic se nevyrovná. Hosté si nejen vychutnají jemné, vyvážené chutě, ale také ucítí vůni slámy a dřevěného kouře z venkova.
Když žil můj dědeček, také rozdělil pozemek pro pěstování čaje. V souladu s rodinnou tradicí jsem se v časné ranní mlze procházel do zahrady, abych si natrhal čajové lístky k louhování, a přidal jsem k nim pár plátků čerstvého zázvoru, čímž jsem vytvořil lahodný nápoj s jedinečnou vůní.
Jaké větší štěstí může být, než když se v chladných zimních dnech celá rodina shromáždí v kuchyni kolem teplého jídla, konvice zeleného čaje a složí báseň: „Jíst ryby na polích, když prší / Volat ty daleko od domova, aby se rychle vrátili / Dodržovat své sliby / Naše vlast a kořeny nikdy nevyblednou.“
Zdroj: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
