Čerstvě upečené rýžové koláčky. Foto: MOC TRA
Paní Vo Thi Cam Lai, která žije v osadě Hoa Thuan v obci Binh An, se věnuje ruční výrobě koláčů Thuan již od 15 let. Jak paní Cam Lai vyrůstala, pokračovala v rodinné tradici pečení koláčů Thuan a zachovávala ji. Koláče Thuan peče pouze k rodinným výročím, Tet (lunární Nový rok) nebo když si je někdo objedná. Téměř 30 let soustavně peče koláče Thuan. Paní Cam Lai se podělila: „Koláče Thuan mají dlouhou historii, která se předávala z předchozích generací mým prarodičům a rodičům a poté mé dceři a mně. Dnes s dcerou stále pečeme tradiční koláče ručně a používáme k pečení dřevěné uhlí.“ Každý koláč Thuan v současnosti stojí 12 000 až 15 000 VND. Koláče Thuan se obvykle dávají na svatební tác po 20 kusech, buď bez příchutě, nebo zdobené barevným papírem a květinami pro větší vizuální atraktivitu.
Paní Cẩm Lai se s vášní zaměřila na výrobu bánh thuẫn (druh vietnamského rýžového koláče) a naučila se ho péct jak pečením, tak v páře. Věří však, že pro zachování autentické tradiční chuti je pečený bánh thuẫn nejautentičtější, a proto v současné době volí tuto tradiční metodu. Paní Trần Thị Kim Dịu, sousedka paní Cẩm Lai, řekla: „Můj dům je v okrese Rạch Giá, ale když moji tcháni zestárli, přestěhovali jsme se sem, abychom k nim bydleli. Když jsme se sem poprvé nastěhovali, stále jsem cítila jemnou vůni pečeného bánh thuẫn, tak jsem se začala zajímat a ptala se na něj a díky tomuto koláči jsme se stali blízkými přáteli.“ Paní Kim Dịu uvedla, že během konferenčního večírku na svém pracovišti si objednala bánh thuẫn, aby jim sloužil, a neúmyslně se tak stala prodejní kontaktní osobou paní Cẩm Lai, dodavatelky bánh thuẫn, již téměř dva roky.
Paní Nguyen Thi Mai, která bydlí na ulici Mac Cuu v čtvrti Vo Thi Sau v okrese Rach Gia, řekla: „Vychutnávání si známé chuti pečeného banh thuanu (druh vietnamského koláče) ve mně evokuje přetrvávající nostalgii po mém rodném městě, naplněnou láskou k mým sourozencům a nespočtem vzpomínek. Díky jeho charakteristickému tvaru švestkového květu si moje rodina často vybírá banh thuan na ovocné talíře na svatbě, jako dárek při návštěvě příbuzných a k podávání hostům během Tet (lunárního Nového roku) a když pořádáme domácí večírky.“ Díky této preferenci se paní Mai stala věrnou zákaznicí dvou podniků specializujících se na banh thuan. Díky paní Mai se také na ovocných talířích, jak to paní Mai vyjádřila, objevil banh thuan z obchodu paní Duong Kim Xuan na ulici Tran Bach Dang v okrese Rach Gia a banh thuan od paní Cam Lai, které si, jak to paní Mai vyjádřila, přivezla do Hanoje na svatbu své neteře.
Paní Cam Lai používá tradiční metodu přípravy tradičního vietnamského rýžového koláče (banh thuan) a je poměrně složitá. Mezi ingredience patří vejce, mouka a mléko, které se prošlehají do hladka a přidá se jen tolik cukru, aby koláč nebyl příliš sladký ani příliš suchý. Poté se trouba rozehřeje, na ni se umístí hrnec s trochou písku a dortová forma se umístí do trouby, aby se rozehřála. Poté se nanese tenká vrstva oleje na vaření, aby se zabránilo přilepení, a směs se lžící nalije do formy a víko se uzavře. Podle paní Lai, zatímco dříve měly formy dřevěné uhlí na horní i spodní straně, dnes se v hrnci používá písek k přenosu tepla, přičemž dřevěné uhlí hoří pouze v troubě, nikoli na povrchu koláče. Při této metodě paní Lai dává do hrnce hodně písku a dortovou formu umístí tak, aby písek zabíral 1/3 formy, což pomáhá přenášet teplo a udržovat krásnou barvu koláče. Když se koláč rovnoměrně roztáhne, zdvojnásobí svou výšku a zbarví se dozlatova, je hotový. Po vyjmutí z trouby se koláče jednotlivě uspořádají na velké plechy a poté se nechají vychladnout, než se umístí do košíků, krabic nebo nádob.
Přestože jsou kroky výroby dortů jednoduché, dosažení várek zlatavých, nadýchaných dortů připomínajících květy švestky není snadné. Tajemství spočívá v ingrediencích, přesném poměru míchání a důkladném míchání. Kontrola teploty a doby pečení, aby se zabránilo spálení, jsou klíčovými faktory pro úspěch hotového výrobku. Podle paní Kim Xuan a paní Cam Lai, ačkoli dnes existuje mnoho druhů masově vyráběných dortů, dort Thuan si stále zaujímá zvláštní místo v srdcích mnoha lidí. Proto paní Kim Xuan často balí dorty Thuan k přepravě do Ha Tien a dalších míst. Paní Cam Lai také poznamenala, že v posledních letech dostala více objednávek na dorty Thuan na ovocné mísy než dříve, protože představují chuť domova.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
Komentář (0)