Lahodná stará chuť banh thuan

Čerstvě upečené koláče. Foto: MOC TRA

Paní Vo Thi Cam Lai, která žije v osadě Hoa Thuan v obci Binh An, se věnuje pečení dortů sama od svých 15 let. Když vyrostla, paní Cam Lai pokračovala v rodinném cukrářském řemesle. Dort pekla pouze při výročí úmrtí, na Nový rok nebo když si ho někdo objednal. Uplynulo téměř 30 let a paní Cam Lai dort stále peče. Paní Cam Lai se podělila: „Dort existuje už dlouho, dědil se z předchozí generace na prarodiče a rodiče, pak jsme to byly já a moje dcera, které jsme v tomto řemesle pokračovaly. Dnes s dcerou stále pečeme tradiční dort ručně, v peci na dřevěné uhlí.“ Každý dort stojí 12 000 až 15 000 VND. Obvykle se na svatební tác položí 20 dortů, které se nechají neporušené nebo se ozdobí barevným papírem a květinami, aby vypadal krásněji.

Díky své lásce k banh thuan se paní Cam Lai naučila péct koláče pečením a vařením v páře. Ale podle ní, aby si zachovala tradiční chuť banh thuan, jsou pečené koláče tou pravou chutí minulosti, a tak si nyní volí tento speciální způsob jejich přípravy. Paní Tran Thi Kim Dieu, sousedka paní Cam Lai, řekla: „Můj dům je v okrese Rach Gia, ale když rodiče mého manžela zestárli, přestěhovali jsme se sem k mým prarodičům. Když jsem se poprvé nastěhovala, stále jsem cítila jemnou vůni banh thuan, tak jsem byla zvědavá a ptala jsem se na to a díky tomuto dortu jsem se s paní Cam Lai stala blízkou přítelkyní.“ Paní Kim Dieu řekla, že jednou, když si objednala dorty na konferenční večírek jednotky, pro kterou pracovala, objednala si banh thuan dai a náhodou se stala osobou, která paní Cam Lai představila banh thuan, a to už téměř 2 roky.

Paní Nguyen Thi Mai, bydlící na ulici Mac Cuu ve čtvrti Vo Thi Sau v okrese Rach Gia, řekla: „Když si užívám známou chuť grilovaného banh thuanu, cítím přetrvávající nostalgii po mém rodném městě a zároveň nespočet vzpomínek na bratry a sestry. Díky charakteristickému tvaru meruňkových okvětních lístků si moje rodina často vybírá banh thuan na svatební podnos, na vzájemné rozdávání při návštěvách příbuzných a na pohoštění hostů o svátcích Tet, kdy rodina pořádá večírky.“ Díky této preferenci se paní Mai stala blízkou zákaznicí dvou podniků, které se specializují na výrobu banh thuanů. Také od paní Mai, banh thuan paní Duong Kim Xuan, bydlící na ulici Tran Bach Dang, Rach Gia Ward a banh thuan paní Cam Lai, jsou oba na podnose „pro barvu“, jak řekla paní Mai, přivezeny do hlavního města ( Hanoje ) v den svatby její neteře.

Díky metodě ruční výroby dortů paní Cam Lai je výroba dortu také velmi propracovaná. Mezi ingredience patří vejce, mouka, mléko, rozšlehané s dostatečným množstvím cukru, aby dort nebyl příliš sladký ani příliš suchý. Poté se rozpálí sporák, postaví se na něj hrnec s trochou písku a dortová forma se vloží do trouby, aby se rozehřála. Poté se pomocí oleje na vaření nanese tenká vrstva nepřilnavého povlaku, poté se lžící nalije rozšlehaná směs do formy a forma se zakryje. Podle paní Lai, pokud dříve používala formu se dvěma povrchy, nahoře a dole, s dřevěným uhlím, dnes paní Lai používá písek v hrnci k přenosu tepla a v troubě spaluje pouze dřevěné uhlí, aniž by dřevěné uhlí dávala na povrch dortu. Při této metodě paní Lai dává do hrnce hodně písku a umisťuje dortovou formu tak, aby písek zabíral 1/3 formy, aby se pomohlo s přenosem tepla a udržela se krásná barva dortu. Když se dort rovnoměrně roztáhne, zdvojnásobí se výška formy a zežloutne, dort je hotový. Po vyndání z trouby se koláče umístí na velké plechy a poté se před umístěním na plechy, do krabic a boxů nechá vychladnout.

Přestože jsou kroky výroby dortů jednoduché, není snadné mít várky zlatavých dortů, které kvetou jako meruňkové květy. Tajemství spočívá v ingrediencích, v tom, jak je smíchat v určitém poměru a rovnoměrně prošlehat, zejména v udržení správné teploty. Doba pečení dortu bez spálení je také rozhodujícím faktorem pro jeho úspěch po upečení. Podle paní Kim Xuan a paní Cam Lai si v dnešní době, ačkoli existuje mnoho druhů průmyslových dortů, torty thuan stále zaujímají určité místo v srdcích mnoha lidí. To je důvod, proč paní Kim Xuan často balí torty thuan podle objednávek zaslaných autobusem do Ha Tien a některých dalších lokalit. Paní Cam Lai také uvedla, že v posledních několika letech dostala více objednávek na výrobu dortů thuan pro ovocný tác než dříve, protože pro ně je to chuť jejich domoviny.

MOC TRA

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html