Vychutnejte si grilované ryby z řeky Lo

Brzy ráno, když pan učitel Kinh jel na kole po hladké asfaltové silnici na hrázi řeky Lo, s nadšením představil pokrmy z ryb z ústí řeky Viet Tri. Řekl, že je sezóna ryb Ven, a tak bych rád představil rybí koláč Ven, specialitu jeho rodného města, o které mnoho lidí neví.

Vzal mě přes most Vinh Phu na druhou stranu řeky Lo. Od doby, kdy byl postaven most Vinh Phu, který spojoval oba břehy, a obzvláště když se Phu Tho a Vinh Phuc znovu sjednotily, se trh Duc Bac – malý trh podél řeky Lo – zdál být rušnější. Podél hráze bylo postaveno mnoho obchodů oddělených od trhu.

Pan Kinh se zastavil u stánku s rybami, kde prodavačka povědomého vzhledu hbitě rozřezávala a porcovala cejna říčního. Žiji na venkově od dětství, takže znám mnoho druhů sladkovodních ryb, ale cejna říčního jsem viděl poprvé. Cejn má poměrně tenké tělo, ale délka od břicha k hřbetní ploutvi je poměrně vysoká. Celé tělo je pokryto stříbrnobílými šupinami. Jeho ploutve jsou tmavě šedé. Průměrná hmotnost malého cejna je od 300 do 400 gramů, zatímco velcí váží od 600 do 700 gramů do jednoho kilogramu.

Cejn obvykle žije v dolních tocích řek, žije také v jezerech a rybnících, ale vodní prostředí musí být čisté. Je to důvod, proč je rybí maso bílé a méně rybí než u jiných druhů ryb? Potravou cejna jsou drobní živočichové, rostliny jako hmyz, zelenina, řasy nebo listy. Široká tlama cejna mu pomáhá filtrovat vodu a najít potravu - plankton a larvy, červy, mlži a plži. Cejn se rozmnožuje od května do července.

Období dešťů na severu je proto také obdobím rozmnožování útesových ryb a rybáři v oblasti soutoku řek ve Viet Tri mohou ryby volně lovit. Řeka Lo má čistou modrou vodu, což je vhodné prostředí pro život a rozmnožování útesových ryb. Maso útesových ryb je pevné a lahodné, ale má mnoho malých kostí. Lidé proto maso často filtrují a připravují z něj placičky, které se stávají pokrmem s jedinečnou a nezapomenutelnou chutí.

Rybárna jménem Duyen hbitě vykosťovala ryby a vesele si povídala se mnou a mým bratrem. Duyen říkala, že je sezóna říčních ryb. Někdy její manžel chytil 50–70 kg. Kromě toho také vybírala od svých kolegů rybářů, kteří jich hodně chytili, a vydělali si statisíce dongů. Ryby se prodávaly za 30–35 tisíc dongů za kilogram, ale pokud se ryba oddělila od masa, mohla se prodat za dvojnásobnou cenu. Brzy ráno, když bylo málo zákazníků, Duyen vytáhla svůj chytrý telefon a ukázala nám fotky mnoha druhů ulovených říčních ryb, včetně fotek velkých říčních ryb o velikosti několika kilogramů.

Během rybí sezóny si mnoho lidí objedná několik kilo rybího masa na rybí koláčky a ona si s tím sama nezvládne poradit. Ti, co to nejedli, to nevědí, ale ti, co jedli venskou rybu, jsou na ní závislí a v každé venské rybí sezóně musí najít pár kilo na rybí koláčky. Pan Kinh, jako správná hospodyňka, řekl, že každý rok během venské rybí sezóny chodí na trh Duc Bac, aby koupil několik kilo venského rybího masa na pečení koláčků k jídlu a jako dárky pro své přátele.

Koření na výrobu mořských koláčů, ale i jiných rybích koláčů, není obecně příliš náročné a veškeré je k dostání lokálně, ale proces přípravy je poměrně časově náročný a ryby se chytají pouze sezónně, takže jen zřídka stačí k zasycení žaludku, ale jen k vychutnání si chuti.

Pan Kinh zašeptal: Scezené rybí maso se nakrájí na středně velké kousky, vloží do mixéru nebo naseká na prkénku, dokud nebude malé, ale ne příliš hladké. Obvykle se na každý 1 kg mleté ​​ryby přidává 0,2–0,3 kg vepřového masa s libovým i tučným masem, aby bylo maso žvýkavější a tučnější. Při mletí se přidává chilli, pepř, pelyněk, koriandr a česnek. Po mletí a nasekání se rybí maso smíchá s trochou rybí omáčky, kořenícím práškem, olejem na vaření a křupavou osmaženou moukou a nechá se asi hodinu „inkubovat“ v lednici.

Účelem je pomoci rybímu masu absorbovat koření a získat pružnost, což usnadní jeho tvarování na kousky před smažením. Po marinování po dobu dostatečnou k absorbování chuti maso vyjměte a vytvarujte do malých kulatých kousků libovolné velikosti podle preference šéfkuchaře nebo použijte listy lolotu k srolování. Pan Kinh řekl: Pro ty, kteří to nevědí, při přípravě rybích koláčků Ven kromě výše uvedeného koření vždy nezapomínám přidat nasekané listy zázvoru a listy lolotu, aby se zvýšila lahodnost a vůně tohoto rybího koláče. Rybí koláčky se smaží přímo nebo se vaří v páře a před smažením se vychladí.

Kromě rybího koláče se z něj dají připravit kuličky na kyselou polévku s karambolou nebo kyselými klasy. V letní den dodá miska kyselé polévky z rybího koláče jídlu ještě větší nádech lásky k vlasti. Rybí koláč je právě osmažený, linou se vonnou vůní koření, a když se ponoří do rybí omáčky s česnekem a chilli, pojídá se s horkou rýží nebo se zapíjí vínem a pochutnává hostům z daleka, zejména v chladných deštivých dnech, je to skutečná lahůdka.

Je pravda, že každý člověk má jiné kulinářské preference, ale jakmile si vychutnáte rybí koláč Ven, chuť tohoto rustikálního pokrmu bude nezapomenutelná.

Thang Long

Zdroj: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm