Podstata horské kuchyně

Việt Nam•15/04/2024

Kouř působí jako jedinečné „koření“ pokrmů v horách. Foto: TC

„Horské chutě“ se projevují v každém pokrmu a nápoji, ztělesňují podstatu horské kuchyně a vystihují velkorysého a otevřeného ducha lidí, kteří v horách žijí...

Vítejte hosty s upřímností.

Dorazili jsme do domu Alang Bea, našeho horského přítele, ve vesnici Blo Ben (obec Song Kon, okres Dong Giang). Malý dům s palmovou doškou byl naplněn voňavou vůní a na něm byl prostřen tkaný bambusový podnos plný místních specialit: grilované maso, lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách, kapr, koláčky ve tvaru buvolích rohů... a samozřejmě sklenice rýžového vína.

Již proslulé horské ryby spolu s koláči ve tvaru buvolích rohů a rýží vařenou z bambusu, ochucenou divokým pepřem a solí „rang ray“, vytvářejí nezapomenutelný zážitek pro ty, kteří mají možnost navštívit vysočinu a zúčastnit se společné hostiny vesničanů.

Jídla nejsou nijak zvlášť propracovaná na přípravu, ale přesto mají své jedinečné kouzlo. Foto: TC

Lidé z kmene Co Tu ve vesnici Alang Beo vždy vítají hosty s maximální vřelostí a pohostinností. Beo říká, že hostina podávaná hostům je projevem náklonnosti mnoha rodin ve vesnici. Každý člověk přinese pokrm a všichni společně pracují na tom, aby pohoštěli hosty z dálky.

Zvyk „sdílení jídla“, hluboce zakořeněný v povědomí místních obyvatel, slouží jako důkaz jejich pohostinnosti. Zdá se, že díky upřímným citům vloženým do každého prostého jídla, které si s sebou přinesou, jsou hostiny vždy radostné a vydatné.

Radost se odráží v plachých očích dívek z hor u hliněných džbánů s rýžovým vínem, opojně v melodických písních starších, kteří vítají hosty. A krása spočívá ve způsobu, jakým jsou místní speciality aranžovány na tkaných bambusových tácích zbarvených kouřem, v zeleni listí, kterým se balí koláče ve tvaru buvolích rohů, a v horkých bambusových trubičkách z lepkavé rýže, vonící čerstvě uvařenou lepkavou rýží, kterou drží v rukou návštěvníci vesnice...

Při jiné příležitosti, když jsme navštívili Bac Tra My, nás Tran Thi Luu Ly, místní dívka z Co, pozvala na pití rýžového vína z tradičního hliněného hrnce, do kterého se hluboko zasouvaly malé bambusové trubičky. Pilo se tak, že se do hrnce dolévala voda.

Hosté a hostitelé se střídají v ochutnávání rýžového vína, přičemž jeden ze skupiny opatrně dolévá vodu do sklenice, aby byla plná. Nejlepší a nejbohatší část rýžového vína leží hluboko na dně. Jemná sladkost rýžového vína prostupuje vzduchem a vytváří bohatou a chutnou atmosféru a slavnosti pokračují celou noc, naplněné bezmeznou kamarádstvím horských lidí.

Vůně hor

V každém společném jídle jsem si všiml výrazného „koření“, což je nezaměnitelná charakteristika horské kuchyně: kouř. Kouř z kuchyně v domku na kůlech prostupuje sušeným masem visícím v kuchyni, lepkavou rýží vařenou v bambusových trubkách a grilovaným masem. Kouř se vznáší kolem místa, kde sedíme. Uvnitř domu na kůlech, u ohně, se zdá, že rýžové víno, víno tà-vạt a tr'din mají bohatší chuť, závratnou intoxikaci.

Někdo se začal opíjet a začal zpívat. Text písně, nesený kuchyňským kouřem, stoupal a rezonoval v štiplavém chladu hor a zahříval celý dům. Jeden člověk za druhým míjel džbán s vínem, kymácel se a opíjel se atmosférou prosáklou tradiční kulturou.

Je těžké spočítat všechny pokrmy, které tvoří „značku“ každé lokality, protože každá etnická skupina a region si zachovává své vlastní jedinečné recepty. Adaptace tradiční kultury také činí horskou kuchyni rozmanitější a vhodnější pro turisty. Charakteristické tradiční rysy však zůstávají zachovány.

Pan Tran Ngoc Hung, vedoucí odboru kultury a informací okresu Nam Giang, uvedl, že kuchyně je živým dílkem skládačky, který obsahuje charakteristické hodnoty každé etnické skupiny a každé vesnice.

Rýžové víno a další alkoholické nápoje se vyskytují také v Dong Giang a Tay Giang, ale lidé v Nam Giang mají své vlastní jedinečné způsoby úpravy ingrediencí během přípravy, což má za následek výrazné rozdíly.

Podobně pokrmy mohou používat stejné ingredience jako ryba hadohlavá a vepřové maso, ale metody vaření a použité koření vytvoří jedinečné pokrmy, které potvrdí jedinečný charakter každého regionu.
Díky kreativitě komunity se kuchyně stala stále jedinečnější a některé pokrmy se rozvinuly do produktů OCOP, jako je uzené černé vepřové maso, bambusové výhonky, víno ta-vat, divoké banány atd.

„Doufáme, že prostřednictvím propagačních aktivit se tradiční kuchyně uchytí nejen v rámci vesnické komunity, ale že se dostane i dál, přiláká turisty a obohatí jejich zážitky při návštěvě vysočiny,“ sdělil pan Hung.

Objevíte mnoho zvláštních a úžasných věcí, včetně mnoha specialit, jako je zvěřina v soli rang-ray národů Co Tu a Ta Rieng, grilované kuře z volného chovu s medem, žabí želé, kyselá mravenčí sůl, maso z lesních krys s ženšenem Ngoc Linh... Rustikální a zároveň jedinečná, jednoduchá a přesto dostatečně stimulující všechny smysly, horská kuchyně vždy láká svými vlastními výraznými horskými a lesními chutěmi.

Vraťte se do hor a vychutnejte si podstatu vysočiny, zapouzdřenou v každém pokrmu, každém doušku vína a ve štědrých a upřímných srdcích lidí z horských oblastí...

Zdroj