Kvintesence horské kuchyně

Kouř je jedinečným „kořením“ pokrmů z hor. Foto: TC

„Horská chuť“ se projevuje v každém pokrmu a nápoji, zprostředkovává podstatu horské kuchyně a ztělesňuje štědrost a otevřenost horských obyvatel...

Vítejte hosty s upřímností

Vkročili jsme do domu Alang Beoa, našeho horského přítele, ve vesnici Blo Ben (obec Song Kon, Dong Giang). Malý domek s palmovou střechou voněl, podával se ratanový podnos plný „specialit“. Grilované maso, bambusová rýže, ryby, buvolí rohy… a nepostradatelná byla i sklenice rýžového vína.

Slavné horské ryby spolu s croissanty, bambusovou rýží s kořením, jako je divoký pepř a sůl „rang ray“, vytvářejí nezapomenutelný zážitek pro ty, kteří mají možnost vkročit do vysočiny a zúčastnit se společné hostiny vesničanů.

Jídla nejsou příliš propracovaně připravená, ale přesto mají své jedinečné kouzlo. Foto: TC

Lidé z kmene Co Tu, kde žije Alang Beo, vždy vítají hosty celým srdcem. Beo řekl, že podnos s jídlem, který se hostům servíruje, je srdcem mnoha rodin ve vesnici. Každý člověk si přinese jídlo a přispívá tak k pohoštění hostů z dálky.

Zvyk „společného vaření jídla“ je hluboce zakořeněn v podvědomí lidí jako důkaz pohostinnosti. Zdá se, že díky citům zabaleným do každého přineseného prostého jídla jsou večírky vždy radostné.

Radost v očích stydlivých dívek z hor sedících vedle džbánu rýžového vína, opilé písněmi starších, broukajících si verše lijštiny na vítání hostů. A krása, díky aranžování speciálních jídel na zakouřeném ratanovém podnose, zelená barva listů používaných k zabalení buvolího croissantu, horké bambusové rýžové trubičky s vonnou vůní čerstvé lepkavé rýže v rukou návštěvníků vesnice...

Jindy, když jsme se zastavili v Bac Tra My, nás Tran Thi Luu Ly, místní dívka z Co, pozvala na pití rýžového vína ze sklenic, do kterých jsme zapíchli malé trubičky. Pili jsme tak, že jsme odměřovali vodu a nalévali ji do sklenic.

Hosté a hostitelé se střídají v ochutnávání vína, jeden ze skupiny postupně nalévá vodu do sklenice, aby ji udržel plný. Nejlepší a nejchutnější víno je hluboko na dně. Sladká, jemná chuť vína prostupuje sklenicí a zábava trvá celou noc v nesmírné lásce horských lidí.

Vůně hor

Všiml jsem si, že v každém společném jídle bylo nezaměnitelné „koření“ horských pokrmů. Byl to kouř. Kouř z kuchyně v domku na kůlech pronikal sušeným masem visícím na kuchyňské mřížce, bambusovou rýží a grilovaným masem. Kouř se vznášel kolem místa, kde jsme seděli. V domku na kůlech, u ohně, se zdálo, že víno, víno ta-vat a tr'din mají silnější chuť, což nás opilo.

Někdo se začal opíjet a zpíval. Text písně se line s kouřem z kuchyně, stoupá vzhůru, vibruje v chladu hor a zahřívá celý dům. Jeden člověk jde za druhým, sklenice vína se předává z ruky do ruky a v prostoru naplněném tradiční kulturou se jim točí hlava a omámí je.

Je těžké spočítat všechny pokrmy, které tvoří „značku“ každé lokality, protože každá etnická skupina a každá země si zachovává své vlastní recepty. Adaptace tradiční kultury také činí kuchyni horských oblastí rozmanitější a vhodnější pro turisty. Tradiční charakteristiky však zůstávají nedotčené.

Pan Tran Ngoc Hung - vedoucí odboru kultury a informací okresu Nam Giang uvedl, že kuchyně je živoucí a obsahuje jedinečné hodnoty každé etnické skupiny a každé vesnice.

V Dong Giangu a Tay Giangu se prodává také can wine a Ta-Vat wine, ale lidé v Nam Giangu mají svůj vlastní způsob jejich výroby, takže mezi nimi budou určité rozdíly.

Totéž platí pro pokrmy se stejnými ingrediencemi, jako jsou ančovičky, vepřové maso... ale způsob přípravy a koření použité k jejich dochucení vytvoří jedinečný pokrm, který potvrdí jedinečný kolorit každého regionu.
Díky kreativitě komunity je kuchyně stále jedinečnější, některé pokrmy se rozvíjejí do podoby produktů OCOP, jako je uzené černé vepřové maso, bambusové výhonky, víno Ta-Vat, divoké banány...

„Doufáme, že prostřednictvím propagačních aktivit tradiční kuchyně nejenže bude existovat ve vesnické komunitě, ale bude se rozšiřovat i dále a přiláká dostatek turistů, kteří si obohatí zážitky při návštěvě hor,“ sdělil pan Hung.

Objevíte mnoho zvláštních věcí, například speciality jako divoké maso v soli kmene Co Tu a Ta Rieng, grilované kuře z hor s medem, skalní žába vařená v želé, kyselá mravenčí sůl, maso z divokých krys s ženšenem Ngoc Linh... Rustikální, ale jedinečná, jednoduchá, ale dostatečně stimulující všechny smysly, horská kuchyně vždy láká svou vlastní chutí hor a lesů.

Vraťte se do hor a vychutnejte si kvintesenci vysočiny zabalenou v každém pokrmu, každém doušku vína, zahalenou do štědrých a upřímných srdcí obyvatel vysočiny...

Zdroj