Grilované ryby v zimě

Grilované škeble jsou rustikálním, ale velmi lákavým pokrmem pro obyvatele ostrůvku Bac Phuoc v obci Trieu Phuoc v okrese Trieu Phong. Grilované škeble jsou vynikající v každém ročním období, ale obzvláště výjimečné jsou, když jsou umístěny na železném grilu a grilovány na dřevěném uhlí během chladných zimních dnů. Shromáždění se kolem teplého ohně z dřevěného uhlí, otáčení každé baculaté škeble, dokud není dokonale uvařená, namáčení do misky se solí, chilli, pepřem a limetkovou šťávou a následné vychutnávání si vytvoří nezapomenutelné vzpomínky...

Grilované mušle svatého Jakuba na dřevěném uhlí jsou pro mnoho lidí lákavým pokrmem - Foto: NB

Škeble, známá také jako medonosná škeble, má vědecký název Meretrix lusoria a je druhem škeble z čeledi Veneridae. Jedná se o cenný druh, lovený pro své maso, lastury pro dekorativní účely a pro použití v tradiční medicíně. Tyto škeble žijí zahrabané v písčitých a bahnitých dnech řek a brakických lagun, koncentrují se především od středu řeky až po břeh.

V mém rodném městě škeble obvykle žijí v mangrovových lesích, lagunách, okolních ostrovech a dokonce i na úsecích aluviálního písku podél řeky Hieu poblíž ústí. Maso škeblí je stejně výživné jako jiné druhy slávek a ústřic, takže je mezi místními obyvateli oblíbené. Nejlepší je si je však pochutnávat sezónně, od dubna do července, a může se to prodloužit až do začátku zimních měsíců.

Volně žijící škeble v mém rodném městě se obvykle shrabují ručně. Používají hrábě, aby zahrabali písek a bahno a poté je vytáhli. Někteří lidé se ponoří do vody, nohama nahmatají písek a bahno, a když škeble spatří, ponoří se, aby je ručně chytili. Protože se škeble sklízejí hlavně pro maloobchodní prodej a osobní spotřebu, jsou v lagunách, řekách a jezerech v mém rodném městě stále hojné. Rozmnožují se celoročně a nikdy nevymizí.

Maso škeblí je v tradiční čínské medicíně považováno za léčivou složku. Má sladkou chuť s mírně slaným podtónem, je chladivé, netoxické a má detoxikační, žízeň hasící, protizánětlivé a antiseptické účinky. Běžné metody přípravy, jako je vaření v kaši, polévce, smažení, vaření v páře a grilování, všechny účinně využívají jeho léčivé vlastnosti. V mém rodném městě jsou grilované škeble vždy nejoblíbenější, protože si zachovávají svou původní chuť a jsou pohodlné. Abyste si mohli vychutnat grilované škeble, po sklizni se vyberou ty největší a namočí se do rýžové vody, dokud se z nich nevyloučí všechny nečistoty. Poté se škeble očistí od ulit a další kroky se liší v závislosti na způsobu grilování. Nejběžnější jsou grilované škeble s jarním olejem a přímo grilované na dřevěném uhlí.

Pro grilování škeblí s olejem z jarní cibulky kuchař obvykle vaří škeble, dokud nejsou částečně uvařené. Když se lastury rozdělí napůl, vyjmou se, maso se omyje a lastury se uchovají pro uložení masa škeble při grilování. Každá porce masa škeble se poté vloží do jedné poloviny rozdělené lastury. Jemně nasekaná jarní cibulka a drcené pražené arašídy se opečou na oleji nebo sádle, dochutí rybí omáčkou a glutamátem sodným dle chuti. Škeble se poté umístí na kovový gril a vaří se na dřevěném uhlí, dokud nezačnou dusit, poté se přidá směs oleje z jarní cibulky. Před podáváním počkejte, dokud maso škeble nevsákne koření a nezačne osychat.

Na rozdíl od grilovaných škeblí s jarní cibulkou a olejem si škeble grilované přímo na dřevěném uhlí bez marinování zachovávají svou charakteristickou chuť. Pro vychutnání škeblí tímto způsobem je nezbytná miska pikantní chilli, pepře a limetkové soli. Když jsou škeble uvařené, strávníci hůlkami nebo špičatou tyčinkou propíchnou maso, namočí ho do soli a snědí ho, zatímco na něj foukají, aby vychladlo – skutečně lahodný zážitek. Když se na jazyku objeví mírná pálivost, mohou se napít šťávy z škeblí, která zbyla v čerstvě grilované lastu. Voňavá, sladká chuť šťávy z škeblí v tu chvíli strávníka potěší.

O víkendech se v zimě rodina scházela kolem teplého krbu, povídala si a užívala si „hostinu“ z grilovaných škeblí. Tato nezapomenutelná chuť nám zůstane vryta do dětských vzpomínek...

Van Trang

Zdroj