Grilovaný rybník v zimě

Grilované bahenní škeble jsou rustikálním, ale velmi atraktivním pokrmem pro obyvatele ostrůvku Bac Phuoc v obci Trieu Phuoc v okrese Trieu Phong. Grilované bahenní škeble jsou vynikající v každém ročním období, ale nejspeciálnější jsou ty, které se v chladných zimních dnech umístí na železný gril a grilují se na dřevěném uhlí. Když se všichni sejdeme kolem teplých kamen na dřevěné uhlí, každou tučnou bahenní škebli obracíme, dokud není uvařená, namáčíme ji do misky se solí, chilli, pepřem a citronem a vychutnáváme si ji, na to všichni nezapomenou navždy...

Grilované škeble na dřevěném uhlí jsou pro mnoho lidí lákavým pokrmem - Foto: NB

Slávky, známé také jako medonosné škeble, mají vědecký název Meretrix lusoria a patří mezi druhy škeblí z čeledi Veneridae. Jsou cenným druhem, využívaným pro své maso a lastury k dekoraci a použití v orientální medicíně. Slávky žijí převážně zahrabané v písčitém a bahnitém dně řek a brakických lagun a často se koncentrují od středu řeky až po břeh.

V mém rodném městě žijí šneci obvykle v mangrovových lesích, lagunách, obklopujících oázy, a aluviální písek se táhne podél ramene řeky Hieu poblíž ústí. Hlemýždí maso má nutriční hodnotu, která není horší než maso škeblí, srdcovek a ústřic, takže je u lidí oblíbené. Abyste si však šneky mohli vychutnat, musí to být sezónní období, a nejlepší doba je od dubna do července solárního kalendáře, což může trvat i v prvních zimních měsících.

Lidé v mém rodném městě často shrabují šneky ve volné přírodě ručně. Používají hrábě, kterými zahrabou bahno a písek a poté je naberou. Někteří lidé se ponoří do vody a nohama šlapou po písku a bahně. Když šneky objeví, ponoří se a chytí je ručně. Protože se šneci sklízejí pouze pro maloobchodní prodej a potěšení, jsou v mém rodném městě stále hojní v lagunách, řekách a jezerech. Rozmnožují se celoročně a nikdy nevyhynou.

V orientální medicíně je maso šneka považováno za léčivou bylinu. Má sladkou chuť, je lehce slané, chladivé, netoxické a má detoxikační účinky, snižuje žízeň, bojuje proti zánětům, léčí žízeň, opilost, vředy a otoky. Běžné použití, jako je vaření kaše, vaření polévky, smažení, vaření v páře a grilování, to vše podporuje jeho léčivé účinky. V mém rodném městě jsou grilovaní šneci vždy nejoblíbenější, protože si zachovávají svou původní chuť a jsou také praktičtí. Chcete-li si pochutnat na grilovaných šnecích, po sklizni vyberte ty největší a namočte je do rýžové vody, dokud neuvolní všechny nečistoty uvnitř. Poté se šneci očistí od vnějších ulit a v závislosti na způsobu grilování se liší další kroky. Nejoblíbenější jsou grilovaní šneci s jarním olejem a grilovaní šneci přímo na dřevěném uhlí.

Pro grilované šneky s jarním olejem kuchař obvykle vaří živé šneky, dokud nejsou uvaření. Jakmile se ulita rozdělí napůl, šneky vyjme a maso omyje. Ulitu si ponecháte, abyste mohli šnečí maso grilovat. Každý kousek šnečího masa se poté vloží do jedné poloviny rozříznuté ulity. Zelená cibulka se velmi jemně naseká, pražené arašídy se mírně rozdrtí a poté se osmaží na oleji nebo tuku s přídavkem rybí omáčky a glutamanu sodného podle chuti. Šneci se poté umístí na kovový gril a grilují se na dřevěném uhlí, dokud se nezačnou vařit, poté se přidá směs jarního oleje. Před podáváním počkejte, až šnečí maso absorbuje koření a začne osychat.

Na rozdíl od grilované jarní cibulky v oleji si grilovaní šneci přímo na dřevěném uhlí, kteří se nemusí marinovat v žádném koření, vždy zachovají svou charakteristickou chuť. Abyste si grilované šneky tímto způsobem vychutnali, musíte mít misku se solí, chilli, pepřem a velmi pikantním citronem. Jakmile jsou šneci uvaření, uživatel pomocí hůlek nebo ostré tyčinky propíchne šnečí maso a ponoří ho do misky se solí, přinese ho k ústům a při jídle na něj fouká, což je velmi zajímavý pocit. Když na špičce jazyka ucítíte trochu pálivosti, můžete se napít šnečí šťávy, která je stále v čerstvě grilované ulitě. Voňavá, sladká chuť šnečí šťávy v té chvíli vzruší toho, kdo si ji pochutnává.

O víkendech se rodina znovu schází, schází se kolem rudého ohně, jak je to v zimě, povídají si a užívají si grilovanou rybí „párty“. Ta nezapomenutelná chuť nám zůstává v dětských vzpomínkách...

Van Trang

Zdroj