Od „dědictví“ banh chungu (vietnamského rýžového koláče) až po vaření pro politiky.

Jméno Madam Nhung není v kulinářském světě žádným nováčkem. S více než 30 lety zkušeností je Madam Nhung známá pro svou bezmeznou kreativitu v pokrmech, které ztělesňují autentické vietnamské chutě.

Jméno Madam Nhung už v kulinářském světě není neznámé.

Madam Nhung (vlastním jménem Truong Thi Le Nhung, z Hanoje) věří, že banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) není jen součástí Tetu (vietnamského lunárního Nového roku), ale také kulinářským dědictvím Vietnamu. Přestože si lidé mohou banh chung vychutnávat po celý rok, jeho kulturní hodnota nikdy nezmizí. Na své cestě s tradičním banh chungem Madam Nhung neustále pozorovala, jak se k němu Vietnamci „chovají“. Zdůrazňuje, že každý má k banh chungu zvláštní náklonnost kvůli jeho úžasné chuti. Nyní, když je banh chung „oblečený“ do nových barev a chutí, si ho lidé oblíbili ještě více. Na své 33leté cestě v kulinářském světě Madam Nhung věří, že nejdůležitějším milníkem na její 33leté cestě v kulinářském světě je pro ni nejdůležitějším milníkem propojení lásky lidí k jídlu. Neustále se věnuje výzkumu a objevování nových chutí a jedinečných technik vaření, aby svým zákazníkům přinášela skvělé zážitky.

Paní Nhung je bývalou studentkou střední školy Hanoi Amsterdam High School. Po absolvování Univerzity cizích jazyků pracovala na mnoha místech, ale později se věnovala kulinářskému umění a vybudovala si vlastní značku.

V roce 2001 dostala paní Nhung zvláštní pozvání: uvařit banket pro VIP hosty z Japonska. Byla to pro ni čest, ale také obrovský tlak. „V té době jsem nikdy nevařila pro zahraniční politiky. Proto jsem si dělala velké starosti s tím, jak je potěšit. Jak uvařit něco lahodného a zároveň vyhovět japonskému vkusu,“ vzpomínala Nhung. Nakonec si vybrala menu s mnoha čerstvými surovinami, jako jsou lesní houby, horská zelenina, maso a rýže, vše pocházející z vysočiny.

V roce 2024 plánuji vyvinout vegetariánská jídla, zejména vegetariánské pho. Současný trend na trhu směřuje k vegetariánskému jídlu. Vegetariánská jídla už nejsou jen zeleninou; jsou uměleckou formou prodchnutou srdcem a duší šéfkuchaře. Od srdce je to vegetariánské, takže ingredience musí být čerstvé, aby zdůraznily původní chuť pokrmu. Není to falešné vegetariánské jídlo a nemá název související s masitými pokrmy.“

Paní Nhung

„Pamatuji si, že to bylo v době, kdy jsem připravovala lepkavou rýži s cibulí s vývarem z dušeného masa. Lepkavá rýže z horských polí jí dodávala příjemnou vůni a absorbovala masový vývar, takže byla ještě chutnější. Lepkavá rýže je stále tradiční pokrm, ale pečlivě jsem vybírala ingredience a měla jsem pár tajemství, takže byla přesvědčivě lahodná,“ řekla paní Nhung. Večírek se vydařil. Japonští hosté byli s jejími pokrmy velmi spokojeni. Tyto vzpomínky si s sebou nesla po celou svou kariéru. Slouží jí jako motivace i připomínka, aby se vždy snažila vytvářet další lahodné pokrmy z vietnamských produktů.

Jídla Madam Nhung jsou pečlivě připravena, od jejich prezentace až po jejich kvalitu.

Nejenže je známá svým banh chungem (vietnamským lepkavým rýžovým koláčem), ale vaří i mnoho dalších tradičních hanojských pokrmů, jako jsou dušené ryby, krabí jarní závitky, polévka s vepřovými kolínky, bun thang (nudlová polévka), kuřecí pho, hovězí pho a kaše s vepřovými žebry… Pokaždé, když vytvoří nový recept nebo pokrm, jednoduše přemýšlí o tom, jak zachovat kulinářské dědictví Hanoje. Tímto způsobem se budoucí generace mohou dozvědět o tradičních chutech své vlasti a ocenit je. Mnoho hospodyněk říká, že Madam Nhung pomohla ženám „osvobodit“ se od kuchyně. Jídelní sety, které připravuje a balí, se staly pro hospodyňky „záchranou“ během svátků a Tetu (vietnamského Nového roku). Blíží se další Tet a pokaždé, když rozkvetou broskvové květy, které signalizují příchod jara, pilně experimentuje a vytváří pokrmy z tradičních chutí. Její živé zážitky z času stráveného ponořeného do kuchyně jsou „plamenem“, který zapaluje její lásku a touhu dále rozvíjet tradiční kuchyni v jejím celistvém provedení.

Vietnam.vn