Od „dědictví“ banh chungu k vaření pro politiky

Jméno Madam Nhung už v kulinářském světě není nic zvláštního. S více než 30 lety zkušeností je Madam Nhung známá pro svou neomezenou kreativitu v pokrmech s výraznými vietnamskými chutěmi.

Jméno Madam Nhung už v kulinářském světě není nic zvláštního.

Madam Nhung (vlastním jménem Truong Thi Le Nhung, žijící v Hanoji) věří, že banh chung není jen součástí svátku Tet, ale také kulinářským dědictvím Vietnamu. Přestože si banh chung mohou lidé vychutnávat po celý rok, jeho kulturní hodnota neztrácí na hodnotě. Během své cesty s tradičním banh chungem Madam Nhung neustále pozorovala, jak Vietnamci s banh chungem „zacházejí“. Zdůraznila, že každý má k banh chungu zvláštní city kvůli jeho úžasné chuti. Nyní, když je banh chung „oblečený“ do nového oblečení s dostatkem barev a chutí, lidé ho milují ještě více. Během své 33leté cesty s kuchyní Madam Nhung věří, že jejím důležitým milníkem je propojení lásky lidí k kuchyni. Vždy vkládá své srdce do výzkumu a objevování nových chutí a jedinečných technik vaření, aby zákazníkům přinesla skvělé zážitky.

Paní Nhung je bývalou studentkou střední školy Hanoi Amsterdam High School. Vystudovala Univerzitu cizích jazyků, pracovala na mnoha místech, ale poté se věnovala vaření a vybudovala si vlastní značku.

V roce 2001 dostala paní Nhung zvláštní pozvání: uvařit večírek pro VIP hosty z Japonska. Byla to pro ni čest, ale také obrovský tlak. „V té době jsem nikdy nevařila pro zahraniční politiky. Proto jsem si dělala velké starosti s tím, jak je uspokojit. Jak uvařit lahodné jídlo, které odpovídá japonskému vkusu,“ vzpomínala paní Nhung. Nakonec si vybrala menu s mnoha čerstvými surovinami, jako jsou lesní houby, horská zelenina, maso a rýže z vysočiny.

V roce 2024 plánuji vyvinout vegetariánská jídla, zejména vegetariánské pho. Současný kulinářský trh má vegetariánskou chuť. Vegetariánská jídla už nejsou jen zeleninou, ale uměním, které vyjadřuje pocity šéfkuchaře. Jelikož se jedná o vegetariánské jídlo, ingredience musí být čerstvé, aby zdůrazňovaly původní chuť pokrmu, nejedná se o falešné vegetariánské jídlo a ne o pokrmy související s masem.

Paní Nhung

„Vzpomínám si, že to bylo v době, kdy jsem připravila pokrm z lepkavé rýže s cibulí a použila vodu z dušeného masa k napaření. Lepkavá rýže dodává příjemnou vůni a absorbuje vodu z dušeného masa, takže je ještě lahodnější. Lepkavá rýže je stále tradiční pokrm, ale pečlivě jsem se starala o ingredience a měla jsem také malé tajemství, takže byl přesvědčivě lahodný,“ řekla paní Nhung. Večírek se vydařil. Japonští hosté byli s jejími pokrmy velmi spokojeni. Tyto vzpomínky si s sebou nesla po celou svou kariéru. Je to pro ni motivace i poselství, aby se vždy snažila vytvářet mnoho lahodných pokrmů z vietnamských produktů.

Pokrmy Madam Nhung jsou pečlivě investovány jak do formy, tak do kvality.

Nejenže je známá svým banh chungem, ale vaří i mnoho dalších tradičních hanojských pokrmů, jako je dušená ryba, nem cua ga, canh bong gio cuon, bun thang, pho ga, pho bo a kaše s žebry... Pokaždé, když vytvoří nový recept, nové jídlo, jednoduše přemýšlí o tom, jak zachovat kulinářské dědictví Hanoje. Tímto způsobem se další generace může více naučit a milovat tradiční chutě své vlasti. Mnoho hospodyněk říká, že paní Nhung přispěla k „osvobození“ žen od kuchyně. Jídelní sady, které připravuje a balí, se staly pro hospodyňky „záchranou“ během svátků a Tetu. Blíží se další Tet a pokaždé, když rozkvetou broskvové květy jako signál příchodu jara, pilně experimentuje a vytváří pokrmy z tradičních chutí. Živé zážitky z času stráveného s kuchyní jsou „ohněm“, který roznítí její lásku a touhu, aby mohla tradiční kuchyni dále rozvíjet naplno.

Vietnam.vn