Od tradičního k OCOP

Ředitel družstva Mai Sao Lang Son kontroluje etikety produktů z chilli a bambusových výhonků

Dříve ve vesnici Man Duong lidé pokaždé, když přišel svátek Tet, připravovali khau nhuc a lap xuong k jídlu nebo k rozdání příbuzným. S touhou zachovat a propagovat kulinářské chutě vlasti a přinést produkty spotřebitelům v provincii i mimo ni bylo v srpnu 2023 založeno družstvo Mai Sao Lang Son s 8 členy, které se specializuje na výrobu místních specialit.

Paní Nguyen Thi Van Nga, ředitelka družstva Mai Sao Lang Son, vzpomínala na počátky nově založeného družstva: „Když jsme začali s přeměnou těchto produktů na komodity, narazili jsme na mnoho problémů, od fáze zpracování až po spotřební trh. Říkala jsem si ale, že když to neuděláme, kdy se speciality našeho rodného města stanou známými mnoha lidem?“

Družstvo se zpočátku potýkalo s mnoha obtížemi kvůli nedostatku zkušeností, mnoho šarží khau nhuc se zkazilo. Paní Nga a členové družstva poté provedli výzkum, poučili se ze zkušeností a našli metody k výrobě kompletních produktů. Začátkem roku 2024 družstvo investovalo do systému strojů, jako jsou kráječe masa, napařovače, stroje na zavařování... pro zpracování a konzervování produktů. Obaly jsou také krásně navržené s QR kódem pro sledování původu, což zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin. V září 2024 produkty Mai Sao khau nhuc získaly tříhvězdičkovou certifikaci OCOP a staly se oblíbenými a důvěryhodnými u mnoha zákazníků.

Po tomto úspěchu družstvo nadále investuje do zpracování bambusových výhonků s chilli a čínských klobás. Aby si výrobky zachovaly svou tradiční chuť a zároveň splňovaly bezpečnostní normy, věnuje družstvo zvláštní pozornost procesu zpracování. Vepřové maso pro čínské klobásy je pečlivě vybíráno z bezpečných zemědělských podniků v obci a sousedních obcích. Maso se marinuje v koření, jako je bílé víno, pepř, horský zázvor..., podle tradičních receptur. Díky tomu mají čínské klobásy přirozenou tmavě červenou barvu a charakteristické aroma.

Pokud jde o bambusové výhonky chilli, vynikají svou mírnou pikantností a křupavostí trnitých bambusových výhonků. Celý proces probíhá v hygienickém prostředí a produkty se poté plní do lahví a etiketují, než jsou uvedeny na trh.

V říjnu 2025 výše uvedené 2 produkty družstva nadále získaly certifikaci 3hvězdičkových produktů OCOP, čímž se rozšířil spotřební trh v provincii i mimo ni. Od začátku roku 2025 do současnosti družstvo vyrobilo a spotřebovalo přes 20 000 krabic khau nhuc, 4–5 tun lap xuong a 10 000 sklenic bambusových výhonků chilli v celkové hodnotě 1–2 miliardy VND, čímž vytvořilo stálá pracovní místa pro 7 místních pracovníků.

Paní Hoang Thi Huyen z okresu Dai Mo v Hanoji uvedla: „Měla jsem jednou možnost navštívit Lang Son a ochutnat zde mnoho specialit, mezi nimiž na mě udělaly dojem produkty khau nhuc a lap xuong z družstva Mai Sao Lang Son, protože nejenže mají voňavou chuť a jsou velmi chutné, ale také se dají snadno vzít s sebou daleko.“ Proto si tyto produkty často objednávám k jídlu i jako dárky.

Paní Nong Thi Minh Hong, zástupkyně vedoucího ekonomického oddělení obce Nhan Ly, zhodnotila: Družstvo Mai Sao Lang Son je typickým družstvem v obci, které diverzifikuje a přináší místní speciality do širokého okolí. Družstvo nejen podniká, ale také pomáhá lidem změnit jejich výrobní myšlení, zaměřuje se na kvalitu, buduje značky a zachovává kulinářskou kulturní identitu.

Družstvo se nezastaví pouze u výše uvedených tří produktů, ale také vyrábí a vyvíjí produkty z dušených vepřových nohou s tradiční čínskou medicínou a pečené kachny, aby se na konci roku 2025 zúčastnilo hodnocení a klasifikace produktů OCOP provincie. Každý produkt má svůj příběh, prodchnutý tradičními chutěmi, postupně si upevňuje svou pozici a přispívá k šíření tradičních chutí provincie Lang Son ke spotřebitelům v provincii i mimo ni.

Zdroj: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html