Kdysi leštili boty a spali pod mosty v Hanoji, ale nyní se tito dva přátelé stali majiteli oblíbené pizzerie.

Duong a Thai dříve čistili boty a žili v nejistých podmínkách na chodnících, pod mosty a v „drogově závislé čtvrti“ podél Rudé řeky v Hanoji, ale nyní se jejich životy změnily.

Poznámka editora:

Měli těžké dětství, ale díky naprostému odhodlání se nad své okolnosti povznesli a stali se vlivnými osobnostmi ve společnosti, univerzitními studenty, majiteli restaurací, řediteli firem a dalšími. Po svých „život změnujících“ zkušenostech vytvářeli pracovní místa, poskytovali odborné vzdělávání a pomáhali těm, kteří se potýkali s problémy stejně jako v minulosti.

Noviny VietNamNet hrdě představují sérii „Cesta dětí leštících boty, která jim změnila život“ . Zveme čtenáře, aby nás sledovali a podělili se o další příběhy dalších úspěšných lidí, kteří překonali nepřízeň osudu.

„‚Jen to dělej dál. Jednoho dne těsto vykyne a pizza bude hotová‘ – to mi Duong říkal každý den, když jsem se snažil najít recept na domácí pizzu připravenou přirozeným kvašením.“

„Dva roky si přesně nepamatuji, kolik kilogramů mouky se zkazilo, kolik koláčů se nepodařilo upéct. Nebýt Duongova povzbuzení, myslím, že bych to vzdal,“ vzpomínal Dang Van Thai na svého blízkého přítele Tran Van Duonga.

Bývaly to děti, které leštily boty, toulaly se ulicemi Hanoje , dělily se o bochníky chleba a levná jídla za 1 000–2 000 dongů bez masa a ryb.

„Jsme spolu 34 let a překonali jsme ty nejtěžší časy. Tehdy jsem řekl, že mým snem je stát se režisérem. Všichni se smáli a mysleli si, že je to nesplnitelný sen. Jen Thai mi věřili.“

„A ve skutečnosti jsme se stali majiteli pizzerie. Jsme připraveni otevřít si vlastní řetězec pizzerií,“ sdělil Duong.

Pan Duong (v modrém tričku) a pan Thai jsou spolu už 34 let.

Během téměř tříhodinového rozhovoru s reportérem VietNamNet si pan Duong a pan Thai občas vyžádali pauzu.

Tehdy restaurace obdrží novou objednávku pizzy; i za přítomnosti kuchyňského personálu pan Thai osobně kontroluje hotový výrobek před zabalením a odesláním. Pouhým pohledem na nafouklé okraje a konzistenci sýra šéfkuchař pozná, zda pizza splňuje požadavky.

Pokud jde o pana Duonga, ten musí někdy přerušit konverzaci, aby pozdravil zahraniční hosty nebo vyřídil naléhavé papírování pro personál. Mluví plynně a sebejistě anglicky.

Pan Thai představil hostům nejtypičtější pokrmy restaurace.

Z venkova do města, leští boty a prodávají noviny.

Pan Duong a pan Thai, oba narozeni v roce 1986, jsou sousedé a přátelé, kteří se narodili v chudé venkovské oblasti obce Nguyen Ly, okres Ly Nhan, provincie Ha Nam (nyní obec Nam Xang, provincie Ninh Binh).

Po dokončení základní školy kvůli špatným studijním výsledkům a extrémní chudobě následoval Duong svého příbuzného do Hanoje, aby leštil boty a prodával noviny.

„Každý den se toulám ulicemi a leštím boty za 1 500–2 000 dongů za pár a v noci si pronajímám ubytování v penzionu za 1 500 dongů za noc. Desítky dětí sdílejí jeden pokoj na vratkých dřevěných plošinách. Ve dnech, kdy nemám peníze, spím na ulici, v prachu, pod mosty,“ vyprávěl pan Duong.

Každé odpoledne, cestou zpět do svého „slumu“, projížděl kolem řeky a bambusových hájů, které připomínaly jeho rodné město, Duongovi intenzivně chyběla jeho matka. Tehdy ale bylo cestování drahé, takže matku navštěvoval jen jednou za pár měsíců a nosil s sebou peníze, které si vydělal leštěním bot, aby jí pomohl.

Kvůli obtížným rodinným okolnostem následoval Thai svého švagra do Hanoje a pracoval jako čistič bot v oblasti vlakového nádraží Hang Co. Jelikož byl však malý a stydlivý, starší čističi bot ho každý den šikanovali, kradli mu peníze a někdy ho i bili.

Když Thai uslyšel, že Duong je pod mostem Long Bien, vydal se tam pěšky, aby našel svého přítele. „Naštěstí jsem Duonga našel. Nastěhovali jsme se k sobě, chodili do práce a navzájem se podporovali,“ vyprávěl Thai.

Spolu s několika dalšími dětmi vytvořili skupinu. V zimě skupina leštila boty a v létě prodávala noviny, CD, pohlednice a další zboží západním turistům.

V letech 1998-2000 byly v chudých dělnických čtvrtích velmi rozšířené zneužívání drog a krádeže.

„Tehdy se pro nás pouhé vyhnutí se závislosti považovalo za úspěch. V jednu chvíli mě jiná skupina přátel pozvala, abych kradl z bohatých domácností v Hanoji. Naštěstí jsem ale byl dostatečně rozvážný, abych se nenechal zlákat chamtivostí, a Thai mi to vždycky připomínala,“ vyprávěl Duong.

Duong a Thai v dětství

Speciální leštidlo na boty

Tháiův život v chudobě a bezcílnosti se zdál být předurčen k nekonečnému trvání, až do jednoho dne potkal vzácného hosta.

Bylo letní odpoledne roku 2003, když se Thai procházel ulicí Thuy Khue, zahlédl cizince. Přestože neuměl anglicky a byl stydlivý, protože se obával, že by mohl „tu noc hladovět“, oslovil ho a nabídl mu práci leštění bot.

Muž přikývl a Thai se rychle pustil do práce. V té době nevěděl, že zákazníkem je Jimmy Pham, zakladatel společnosti KOTO – sociálního podniku, který poskytuje odborné vzdělávání v oblasti managementu restaurací a hotelů pro znevýhodněné děti ve Vietnamu.

„Mluvil velmi plynně vietnamsky. Poté, co jsem zaplatil, ukázal na centrum KOTO hned za námi a zeptal se, jestli se tam nechci vyučit nějakému řemeslu,“ vyprávěl Thai.

Thai se vrátil do svého pronajatého pokoje, kde se s Duongem a několika přáteli sešli, aby si přečetli novinový článek o KOTO. Protože chtěli mít šanci změnit svůj život, podali do centra žádosti.

V rozhovoru s reportérem Jimmy Pham řekl, že na něj Thaiho práce udělala dojem jeho puntičkářská pečlivost a poctivost. Thai si neúčtoval vysoké ceny jen proto, že byl západním zákazníkem. „Říkal jsem si, že když mu můžu dát místo ryby rybářský prut, dotáhne daleko.“

Poté, co se Duong a Thai vrátili do svých rodných měst, aby si ověřili rodinné zázemí, absolvovali pohovory a přijímací zkoušky, byli dva z 29 účastníků školení přijati.

V centru jsou umístěni do „nepředstavitelně profesionálního“ prostředí: Dostávají školení od domácích i zahraničních učitelů, od základních způsobů chování a životních dovedností až po komunikaci, a poté kurzy angličtiny a specializované kurzy v oblasti služeb/kulinářského umění.

„Od dětí, které ani nevěděly, jak chutná čerstvě upečený bochník chleba, jsme se seznámili se steaky a pečivem a naučili se je připravovat. Měli jsme možnost si vyzkoušet jídlo v evropských restauracích a hotelech. Všechno to bylo jako sen,“ vzpomínali oba přátelé.

Dva přátelé se společně učí kulinářskému řemeslu v sociálním podniku.

Duong vyprávěl, že roky putování v chudobě v nich vyvolaly strach z chudoby a touhu chodit do školy jako jejich vrstevníci. Proto, když měli možnost vstoupit do centra, oba přátelé „učili se, jako by se nikdy předtím neučili“.

„Každý den se ve třídě objevují s pokorou a odhodláním vyniknout. To inspiruje nejen jejich spolužáky, ale i naše učitele a zaměstnance,“ poznamenal Jimmy.

Po 18 měsících školení se oba přátelé seznámili s prací v evropských restauracích. Sedm let cestovali a zkoušeli si uplatnění na různých pozicích v Hanoji, Ho Či Minově Městě a Khanh Hòa , kde se vypracovali z pozice asistenta šéfkuchaře na šéfkuchaře a manažera.

Z bezdomovce, čističe bot, se pan Thai stal šéfkuchařem v několika restauracích a vydělával si vysoký plat.

Staňte se majitelem restaurace

V roce 2013 se oba přátelé vrátili do Hanoje. Snili o tom, že budou mít vlastní restauraci, a věřili, že mají potřebné zkušenosti. Spojili své úspory a půjčili si peníze, aby si otevřeli malou pekárnu v hanojské čtvrti Hoan Kiem.

Otevřeli svůj obchod během úmorného letního horka, ale místo bylo opuštěné a brzy museli zavřít. Jejich podnikatelský sen se rozplynul a zanechal jim dluhy ve stovkách milionů dongů. Vrátili se k práci pro ostatní.

„Naštěstí jsme měli zkušenosti, takže jsme si našli pozice šéfkuchařů v zahraničních restauracích s vysokými platy, abychom splatili dluhy,“ řekl pan Thai.

V roce 2017, když se evropská restaurace, kde Duong pracoval, rozhodla prodat svou značku, se v něm znovu probudil podnikatelský duch. Duong jel na motorce za svým přítelem a zeptal se ho na názor na koupi značky, aby mohli společně podnikat. Po pouhé hodině přemýšlení Thai souhlasil.

„Ale ten večer, když jsem o tom mluvil se svou ženou, nekontrolovatelně plakala. Bála se, že znovu selžu a že se naše rodina znovu zadluží,“ vyprávěl pan Thai. „Doufal jsem, že mi moje žena dá další šanci splnit si můj nedokončený sen. Pokud tentokrát selžu, strávím zbytek života prací pro někoho jiného,“ vzpomínal.

Z „bezpečnostních důvodů“ měl zpočátku pan Duong na starosti restauraci, kde se staral o vaření i management, zatímco pan Thai pokračoval v práci venku, aby si vydělal peníze. Brzy ráno pan Thai často chodil na trh vybrat suroviny a poté je odvézt do restaurace.

Duong a Thai si říkají „spřízněné duše“.

Během šesti měsíců Duong postupně transformoval obchodní model restaurace tak, aby se specializovala na pizzu a italské těstoviny, proškolil personál a zavedl provozní postupy. Se stabilní zákaznickou základnou a ziskovostí zavolal svému příteli a řekl: „Pojďme zpátky, teď se můžeme vrátit do naší restaurace.“

Restaurace si vedla dobře a otevřela dvě nové pobočky. Pandemie covidu-19 však způsobila prudký pokles zahraničních zákazníků a pobočky se jedna po druhé zavíraly.

„Museli jsme se znovu změnit; nemohli jsme se spoléhat pouze na zahraniční turisty. Thai začali hledat pizzy, které by mohly oslovit vietnamské zákazníky, zatímco já jsem se staral o marketing a navazování kontaktů s potenciálními zákazníky,“ řekl Duong.

Chápali trend používání bio, ručně vyráběných produktů a přemýšleli o nalezení receptu na domácí fermentovanou pizzu. Chtěli vyrábět pizzy s křupavou kůrkou, voňavou vůní, sladkou dochutí a jedinečnou chutí.

„Byla doba, kdy jsem doslova spal v objetí těsta. Protože jsem těsto musel testovat při různých teplotách, abych viděl, jak bude probíhat proces fermentace a kynutí,“ řekl pan Thai.

Panu Thaiovi trvalo více než dva roky, než vytvořil svou přirozeně fermentovanou pizzu.

V roce 2023 snížili cenu svých pizz, aby přilákali zákazníky a získali zpětnou vazbu. V roce 2024 uvedli na trh řadu mražených pizz, které si stále zachovaly stejnou křupavost jako čerstvě upečené pizzy.

Restaurace na ulici To Ngoc Van, kterou vlastní oba přátelé, se postupně opět rozjíždí. Během oběda a víkendových večerů jsou obě patra pravidelně plně obsazena a po celém městě je k dispozici velké množství objednávek s rozvozem. Každý měsíc se prodá více než 2 000 dortů.

Mnoho současných zaměstnanců restaurace jsou také mladí lidé ze znevýhodněného prostředí, stejně jako předtím Duong a Thai.

Jimmy Pham po cestě dvou bývalých studentů řekl: „Pro nás není úspěch každého z vás jen o pozici, titulu nebo platu, ale o transformaci. Stávají se lepšími verzemi sebe sama a budují si smysluplný a nadějný život. Cesty Thai a Duong nejsou výjimkou.“

Zdroj: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html