Dva přátelé, kteří kdysi leštili boty a spali pod mostem v Hanoji, se stali majiteli oblíbené pizzerie.

Duong a Thai dříve čistili boty, žili na chodnících, pod mosty a v „drogově závislých slumech“ podél Rudé řeky v Hanoji, ale nyní se jejich životy změnily.

Poznámka editora:

Měli těžké dětství, ale s odhodláním se z nich stali vlivní lidé ve společnosti, studenti univerzity, majitelé restaurací, ředitelé firem atd. Poté, co „změnili své životy“, vytvářeli pracovní místa, učili odborné dovednosti a pomáhali lidem v obtížných situacích, jako byli oni sami v minulosti.

VietNamNet s úctou představuje sérii článků „ Cesta dětí, které změnily život“ o leštění bot . Zveme čtenáře, aby sledovali a sdíleli další příklady úspěšného překonávání nepřízně osudu.

„‚Jen to dělej dál. Jednoho dne těsto vykyne a pizza bude hotová‘ – to mi Duong říkal každý den, když jsem se snažil najít recept na domácí, přirozeně fermentovanou pizzu.

„Dva roky si nepamatuji, kolik kilo mouky se zkazilo, kolik koláčů se nepodařilo. Kdyby tam nebyl Duong, aby mě povzbudil, myslím, že bych to vzdal,“ řekl Dang Van Thai o svém blízkém příteli Tran Van Duongovi.

Dříve čistili boty, potulovali se po ulicích Hanoje , dělili se o sendviče a pouliční jídlo za 1 000–2 000 VND bez masa a ryb.

„Jsme spolu 34 let, prošli jsme si těmi nejtěžšími dny. Ten den jsem řekl, že mým snem je stát se režisérem. Všichni se smáli a mysleli si, že je to fantazie, nereálná. Jen Thai mi věřili.“

A pravdou je, že jsme se stali majiteli pizzerie. Byli jsme připraveni otevřít si vlastní řetězec pizzerií,“ sdělil Duong.

Pan Duong (modré tričko) a pan Thai jsou spolu 34 let.

Během téměř tříhodinového rozhovoru s reportéry VietNamNet pan Duong a pan Thai občas požádali o povolení k přestávce.

Tehdy restaurace obdrží novou objednávku dortu, a přestože je v ní kuchyňský personál, pan Thai stále přímo kontroluje hotový výrobek před zabalením a odesláním. Pouhým pohledem na nadýchané okraje a roztékání sýra šéfkuchař pozná, zda dort splňuje požadavky, či nikoli.

Pokud jde o pana Duonga, ten musí někdy přerušit konverzaci, aby přivítal zahraniční hosty nebo vyřídil naléhavé papírování pro své zaměstnance. Anglicky mluví plynně a sebejistě.

Pan Thai představuje hostům ty nejspeciálnější pokrmy v restauraci.

Z venkova do města leštit boty a prodávat noviny

Pan Duong a pan Thai, oba narozeni v roce 1986, jsou sousedé, kteří se narodili v chudé krajině obce Nguyen Ly, okres Ly Nhan, Ha Nam (nyní obec Nam Xang, provincie Ninh Binh).

Po dokončení základní školy se pan Duong kvůli špatným studijním výsledkům a chudobě své rodiny vydal za svým příbuzným do Hanoje, aby tam leštil boty a prodával noviny.

„Každý den jsem se potuloval ulicemi, leštil boty za 1 500–2 000 VND za pár a pronajal si ubytování v motelu za 1 500 VND za noc. Desítky dětí sdílely pokoj na vratkých postelích. Ve dnech, kdy jsem neměl peníze, jsem spal na chodníku pod mostem,“ řekl pan Duong.

Každé odpoledne, cestou zpět do „slumu“, když projížděl kolem místa s řekou a bambusovými keři podobnými jeho rodnému městu, pan Duong strašně chyběl po své matce. Ale v té době bylo cestování drahé, takže matku navštěvoval jen jednou za pár měsíců a nosil s sebou peníze, které vydělával leštěním bot, aby jí pomohl.

Kvůli obtížné rodinné situaci následoval Thai svého švagra do Hanoje a leštil boty na vlakovém nádraží Hang Co. Jelikož byl ale malý a plachý, každý den ho šikanovali starší leštiči bot, kteří mu kradli peníze a někdy ho i bili.

Když Thai uslyšel, že Duong bydlí pod mostem Long Bien, vydal se hledat svého přítele. „Naštěstí jsem Duonga našel. Nastěhovali jsme se k sobě, pracovali jsme spolu a starali se o sebe navzájem,“ řekl Thai.

Spolu s pár dalšími dětmi vytvořili skupinu. V zimě skupina leštila boty a v létě prodávala noviny, CD, pohlednice... západním zákazníkům.

V letech 1998-2000 byly v chudých dělnických čtvrtích zneužívání drog a krádeže velmi komplikované.

„V té době, pokud jsme se nestali závislými, byli jsme úspěšní. V jednu chvíli mě jiná skupina přátel pozvala, abych se přidal k krádežím z domů bohatých lidí v Hanoji. Naštěstí jsem byl ale dostatečně střízlivý, abych se nenechal zlákat chamtivostí, a Thai mi to vždycky připomněla,“ řekl pan Duong.

Pan Duong a pan Thai v mládí

Speciální host na leštění bot

Život v chudobě a nejistotě se zdál trvat věčně, až jednoho dne Thai potkala zvláštního hosta.

Bylo letní odpoledne roku 2003, když se Thai procházel ulicí Thuy Khue, uviděl cizího muže. Ačkoli neuměl anglicky a byl stydlivý, obával se, že „dnes večer bude mít hlad“, a tak k němu přistoupil a pozval ho, aby mu vyleštil boty.

Muž přikývl a Thai se rychle pustil do práce. V té době nevěděl, že hostem je pan Jimmy Pham, zakladatel KOTO – sociálního podniku specializujícího se na školení pro zaměstnance v restauracích a hotelech pro znevýhodněné děti ve Vietnamu.

„Mluvil velmi plynně vietnamsky. Po zaplacení ukázal na centrum KOTO hned za mnou a zeptal se, jestli se tam nechci jít naučit nějaké řemeslo,“ řekl pan Thai.

Thai se vrátil do svého pokoje a sešel se s Duongem a několika přáteli, aby si přečetli noviny, které představovaly KOTO. Protože chtěli mít šanci změnit svůj život, přihlásili se do centra.

V rozhovoru s novináři pan Jimmy Pham uvedl, že na Thaie udělal dojem kvůli jeho pečlivosti a poctivosti při práci. Thai si neúčtoval vysoké ceny jen proto, že viděl západní zákazníky. „Myslel jsem si, že kdybych mu mohl dát místo ryby rybářský prut, mohl by dojít daleko.“

Poté, co se Duong a Thai vrátili do svého rodného města, aby si ověřili rodinné zázemí, absolvovali pohovor a složili zkoušku, byli Duong a Thai dvěma z 29 studentů přijatých na výcvik.

V centru vstupují do „nepředstavitelně profesionálního“ prostředí: Domácí i zahraniční učitelé je proškolují v oblasti slušného chování, základních životních a komunikačních dovedností, poté v kurzech angličtiny a specializovaných dovednostech v oblasti obsluhy/vaření.

„Od dětí, které ani nevěděly, jak chutná horký sendvič, jsme se seznámili s hovězím steakem, koláči,... a naučili se je připravovat. Chodili jsme si procvičovat do evropských restaurací a hotelů. Bylo to všechno jako sen,“ vzpomínal pár.

Dva přátelé se učí kulinářské dovednosti v sociálním podniku

Pan Duong uvedl, že roky putování a chudoby v nich vyvolaly strach z chudoby a touhu chodit do školy jako jejich vrstevníci. Proto, když měli možnost jít do centra, pár „učil se, jako by se nikdy předtím neučil“.

„Každý den chodí do třídy s pokorou a odhodláním vyniknout. To inspiruje nejen jejich spolužáky, ale i naše učitele a zaměstnance,“ řekl Jimmy.

Po 18 měsících školení se pár seznámil s prací v evropských restauracích. Během 7 let procestovali Hanoj, Ho Či Minovo Město a Khanh Hòa , od pozice pomocného šéfkuchaře až po šéfkuchaře a manažera.

Z potulného čističe bot se pan Thai stal šéfkuchařem v mnoha restauracích s vysokým platem.

Staňte se majitelem restaurace

V roce 2013 se pár vrátil do Hanoje. Snili o vlastní restauraci a věřili, že mají potřebné zkušenosti, a tak spojili svůj kapitál a půjčili si peníze, aby otevřeli malou pekárnu a cukrárnu v Hoan Kiem v Hanoji.

Když otevřeli obchod v horkém létě, byl opuštěný „jako opuštěný chrám“ a brzy musel zavřít. Sen o založení firmy byl pryč a stále měli dluhy ve výši stovek milionů dongů. Vrátili se k práci pro ostatní.

„Naštěstí jsme měli zkušenosti, takže jsme si našli místo šéfkuchaře v zahraničních restauracích s vysokým platem, abychom splatili dluh,“ řekl pan Thai.

V roce 2017, kdy evropská restaurace, kde pan Duong pracoval, zamýšlela převést značku, se v něm znovu objevila touha založit firmu. Pan Duong jel na motorce za svým přítelem a zeptal se ho na názor na koupi značky, aby mohli společně podnikat. Po pouhé hodině přemýšlení pan Thai souhlasil.

„Ale ten večer, když jsem o tom mluvil s manželkou, plakala. Bála se, že budu dál selhávat a rodina se znovu zadluží,“ řekl pan Thai. „Doufal jsem, že mi manželka dá další šanci splnit si můj nedokončený sen. Pokud bych tentokrát selhal, byl bych po zbytek života jen námezdním dělníkem,“ vzpomínal.

Pro jistotu měl zpočátku pan Duong na starosti restauraci, vařil i řídil, zatímco pan Thai nadále pracoval venku, aby si vydělal peníze. Brzy ráno pan Thai často chodil na trh vybrat si suroviny a pak je nosil do restaurace.

Pan Duong a pan Thai si říkají „spřízněné duše“.

Během půl roku pan Duong postupně změnil obchodní model restaurace, aby se specializovala na pizzu a těstoviny, vyškolil personál, vybudoval provozní postupy... Počet zákazníků se začal stabilizovat a zisk se objevil. Zavolal svému příteli a řekl: „Pojďme domů, můžeme se vrátit do naší restaurace.“

Restaurace se dobře rozvíjela a otevřela dvě nové pobočky. Pandemie Covid-19 však způsobila prudký pokles zahraničních návštěvníků a pobočky se jedna po druhé zavíraly.

„Museli jsme se znovu změnit, nemohli jsme se spoléhat na zahraniční zákazníky. Thai začali hledat pizzu, která by mohla přilákat vietnamské zákazníky, a já jsem se staral o propagaci a navazování kontaktů se zákazníky,“ řekl pan Duong.

Chápali trend používání ručně vyráběných bio produktů a hledali recept na pizzu s vlastním kvašením. Chtěli vyrobit křupavé, voňavé a sladké pizzy s vlastním jedinečným charakterem.

„Byla doba, kdy jsem s těstem doslova spal. Protože jsem těsto musel testovat při různých teplotách, abych viděl, jak probíhá proces fermentace a kynutí,“ řekl pan Thai.

Panu Thaiovi trvalo více než 2 roky, než vyrobil přirozeně fermentovanou pizzu.

V roce 2023 snížili cenu pizzy, aby přilákali zákazníky a zaznamenali zpětnou vazbu. V roce 2024 uvedli na trh linku na mraženou pizzu, která stále zajišťuje křupavost přímo upečené pizzy.

Restaurace páru na ulici To Ngoc Van se postupně opět stává přeplněnou. O víkendech mají často plně obsazená obě patra v době oběda a večeře a také mají objednávky na rozvoz po celém městě. Každý měsíc se prodá více než 2 000 dortů.

Mnoho současných zaměstnanců restaurace jsou také mladí lidé s obtížnými životními podmínkami, jako dříve pan Duong a Thai.

Po cestě dvou bývalých studentů pan Jimmy Pham řekl: „Pro nás úspěch každého studenta není jen o pozici, titulu nebo platu, ale o změně. Stávají se lepší verzí sebe sama a budují si smysluplný a nadějný život. Cesta Thai a Duonga není výjimkou.“

Zdroj: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html