„Zlatý sníh“ východního regionu se stává národním produktem

CHAIPHONG - Standardizací ingrediencí a obalů vyrobených z bambusu získal produkt z fazolí mungo Royal Golden Dragon 5hvězdičkovou certifikaci OCOP a stal se národním produktem.

Transformace díky programu OCOP.

V srdci „hlavního města“ koláčů z mungo fazolí – speciality přezdívané „zlatý sníh Východu“ – se pan Dao Quang Chuyen, předseda představenstva akciové společnosti Hoang Giang (značka Royal Golden Dragon), podělil o transformaci svého podnikání, v rámci kterého 3 produkty získaly národní 5hvězdičkovou certifikaci OCOP.

Není to jen název, ale výsledek komplexní „pročištění“ produkčního systému, od zdroje suroviny mungo fazolí na polích až po bambusovou krabici prodchnutou vietnamskou kulturou, která se tak stala cenným „pasem“ programu OCOP.

Pan Dao Quang Chuyen - předseda představenstva akciové společnosti Hoang Giang, představuje 5hvězdičkový produkt OCOP. Foto: Dinh Muoi.

Podle pana Chuyena musí tradiční pekaři mungo fazolové koláče obsahovat sádlo, aby byly bohaté. Aby však společnost Hoang Giang získala 5hvězdičkovou certifikaci OCOP a vstoupila na náročné trhy, jako je Japonsko a Evropa, provedla průlomovou změnu: sádlo zcela nahradila prémiovým přírodním rostlinným olejem. Tato změna řeší problém žluklého oleje, který je největším problémem tradičních cukrářských výrobků při přepravě na dlouhé vzdálenosti v různých klimatických podmínkách.

„Bambus je symbolem vietnamského ducha. Kombinací bambusu s mungo fazolovými koláčky nejen prodáváme pokrm, ale představujeme kulturní dědictví,“ uvedl dále pan Chuyen.

„Vepřové sádlo sice dodává těstovině bohatou chuť, ale představuje překážku z hlediska konzervace a moderních zdravotních standardů. Přechod na rostlinný olej dodává koláčům jemnější chuť a zároveň pomáhá produktu splňovat přísné mezinárodní standardy pro kardiovaskulární zdraví a bezpečnost potravin,“ sdělil pan Chuyen.

Navíc i „duše“ produktu, mungo fazole, jsou pečlivě vybírány. Společnost používá pouze žluté, plné mungo fazole pocházející z certifikovaných pěstitelských oblastí. Po upražení mají tyto fazole výrazné aroma, jemnou práškovou texturu a hlubší a bohatší chuť než běžné fazole.

Změnil se i proces rafinace cukru, kdy se pětihvězdičkový rafinovaný cukr spojil s částí glukózy, čímž vznikla osvěžující, jemně sladká chuť, která přetrvává na jazyku, aniž by byla drsná.

Společnost Royal Golden Dragon se již nespoléhá na maloobchodní, rodinnou řemeslnou výrobu a nyní provozuje továrnu o rozloze přes 6 000 ^m² . Technologie zde hraje klíčovou roli v zajištění konzistentní kvality; každý krok, od pražení a loupání fazolí až po mletí mouky, míchání a tvarování koláčů, probíhá ve sterilním prostředí.

Více než 100 pracovníků v továrně jsou nejen kvalifikovaní řemeslníci, ale také dobře proškolení v oblasti norem HACCP a ISO 22000. Foto: Dinh Muoi.

Více než 100 pracovníků v továrně nejsou jen kvalifikovaní řemeslníci, ale také dobře proškoleni v oblasti norem HACCP a ISO 22000. „Aby produkty získaly 5hvězdičkovou certifikaci OCOP, musí projít hodnotící komisí se stovkami přísných kritérií, od nutričního obsahu a mikroorganismů až po sledovatelnost každé šarže surovin. V potravinářském zemědělství může chyba 1 miligramu v surovinách nebo rozdíl 1 stupně Celsia během sušení zničit celou exportní zásilku,“ zdůraznil pan Chuyen.

Investice do automatizovaného balicího systému nejen zvyšuje produktivitu, ale také minimalizuje kontakt člověka s produktem, čímž zajišťuje trvanlivost 6–12 měsíců bez jakýchkoli chemických konzervantů. To je klíčové pro to, aby se mungo koláčky staly národním produktem a připravily cestu k exportu.

Kultura balení v bambusových obalech.

Národní pětihvězdičková certifikace OCOP vyžaduje, aby produkty měly poutavý „příběh“ a dostatečně silnou značku, aby reprezentovaly národ. Po dlouhém zvažování pan Dao Quang Chuyen tento problém vyřešil začleněním bambusu do obalů. Místo tradičních papírových nebo plastových krabic je prémiová produktová řada prezentována v nádherně ručně vyrobených bambusových krabicích.

Používání bambusových krabiček je nejen esteticky příjemné a dodává národnímu dárku eleganci, ale také řeší environmentální problémy. V celosvětovém úsilí o snížení množství plastového odpadu jsou ekologické bambusové obaly velkým plusem, který si získává zelené spotřebitele v Evropě a Americe. Každou bambusovou krabičku lze po dokončení dortu znovu použít jako šperkovnici nebo suvenýr, čímž se prodlužuje životnost výrobku a snižují se emise do životního prostředí.

Pan Dao Quang Chuyen tento problém vyřešil použitím bambusu v obalech místo běžných papírových nebo plastových krabic. Foto: Dinh Muoi.

Pro pana Chuyena není rozšíření trhu jen o nalezení dalších distributorů, ale o využití synergických výhod plynoucích z fúzí a propojení mezi dynamickými lokalitami. Hai Duong (dříve) je „košíkem“ bohatých zemědělských surovin, zatímco Hai Phong je průmyslové přístavní město s moderním logistickým systémem a mezinárodním námořním přístavem.

„Tato synergie nám pomáhá získat přístup na místní trh s více než 4 miliony lidí a zkrátit dobu potřebnou k přepravě zboží do přístavu. Spolupracujeme s pobočkami v Hai Phongu na vytváření nových hodnotových řetězců, kombinujeme speciality z pevniny s mořskými plody a vytváříme jedinečné pětihvězdičkové dárkové kombinace OCOP,“ prozradil pan Dao Quang Chuyen.

Tento model pomáhá firmám optimalizovat náklady na dopravu a zároveň vytvářet symbiotický ekosystém. Lokální high-tech zemědělské modely mají stabilní produkci, zatímco firmy mají přístup k čistým surovinám a mohou kontrolovat hladinu reziduí pesticidů přímo u zdroje.

Pan Dao Quang Chuyen se již mnoho let věnuje výrobě a obchodu s koláčky z mungo fazolí a vždy s nadšením zvyšuje hodnotu produktu. Foto: Dinh Muoi.

Pan Chuyen uvedl, že získání národní pětihvězdičkové certifikace OCOP otevřelo dveře exportu. Některé trhy, jako je Kanada a Spojené státy, začaly přijímat velké objednávky. Technické bariéry však zůstávají vysoké; aby se produkty dostaly na pulty supermarketů v USA, musí projít přísnými testy.

„Firmy se nezaměřují pouze na vietnamskou komunitu v zahraničí, ale snaží se získat i místní spotřebitele. Když produkt přijmou, ocení chuť vietnamských mungo fazolí a kulturní hodnotu bambusového obalu, to je skutečný úspěch OCOP,“ sdělil pan Chuyen.

Z příběhu koláčků z mungo fazolí je patrné, že pro mnoho podniků není pětihvězdičková certifikace OCOP koncem cesty, ale výchozím bodem pro nové výrobní myšlení – směrem k zemědělství s přidanou hodnotou. Místo exportu syrových mungo fazolí za nízkou cenu, hluboké zpracování a standardizace značek mnohonásobně zvýšily hodnotu produktu.

Tento přístup pomáhá zvyšovat příjmy zemědělců v dodavatelském řetězci a vytváří stabilní pracovní místa pro místní pracovníky. Cesta pětihvězdičkových mungo fazolových koláčků OCOP pokračuje, postupně si prosazuje svou pozici a snaží se spravedlivě konkurovat podobným produktům na mezinárodním trhu.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/tuyet-vang-xu-dong-thanh-san-vat-quoc-gia-d803814.html