Charakteristická kulinářská kultura kmene Čamů.

Komunita Čamů v provinciích Binh Thuan a Ninh Thuan má dvě hlavní náboženské sekty: Čamy, kteří vyznávají bráhmanismus, a Čamy, kteří vyznávají baní islám. Kromě toho existuje malá skupina, která vyznává islám, větev baní islámu, která byla do provincie Ninh Thuan zavedena v 60. letech 20. století. Ve svém obecném kulturním životě, a zejména v kulinářské kultuře, mají Čamové těchto dvou sekt odlišné kulinářské charakteristiky a etiketu.

Tyto pokrmy obětují Čamové bohům během festivalu.

Kulinářské charakteristiky lidu Cham.

Podle kulturního badatele Čamů Inrasary žili předkové Čamů podél centrálního pobřeží Vietnamu – oblasti s hojným slunečním svitem a větrem. Geografické a klimatické faktory významně ovlivnily čamskou kuchyni. Například při vaření Čamové zřídka používají živočišný tuk, spoléhají se především na rostlinné oleje pro zvýšení obsahu tuku. Zvířata používaná k obětem (obětem božstvům) jsou ta s velmi malým tělesným tukem, jako jsou kuřata, kozy a buvoli. Čamové žijící v oblasti s drsným podnebím nemají rádi smažená ani restovaná jídla, dávají přednost grilování a vaření. Kladou zvláštní důraz na polévky, aby vyrovnali tělesnou teplotu během horkého počasí. Typické jídlo čamské rodiny zřídka chybí polévka, kterou může být polévka z divoké zeleniny nebo polévka z taro. Obzvláště pozoruhodná je směsná zeleninová polévka (polévka připravená z mnoha různých druhů zeleniny vařených společně) smíchaná s rýžovou moukou, oblíbený pokrm mnoha lidí, včetně bohatých rodin.

Dušená rybí pasta lidí z Cham

Při vaření věnují Čamové velkou pozornost koření, které vylepšuje chuť a vyhovuje jejich chuti, jako je chilli, cibule, citronová tráva, rybí omáčka a sůl. V provincii Ninh Thuan se nachází slavná čamská vesnice známá svým pikantním jídlem: Bani Luong Tri (Palei Cang) v obci Nhon Son v okrese Ninh Son. Před více než 30 lety měla téměř každá domácnost chilli zahrádku a sušené chilli papričky se skladovaly jako hlavní koření při přípravě pokrmů ze sladkovodních mořských plodů, jako jsou ryby, úhoři a žáby. Kromě použití mnoha druhů koření je v čamské kuchyni nepostradatelná i charakteristická omáčka. Čamská rybí omáčka se dodává v mnoha variantách, například: Ia muthin (rybí omáčka), Muthin nguic (fermentovaná rybí omáčka), Muthin jrum (krevetová pasta), Muthin drei (fermentovaná rybí pasta), Muthin tung ikan ya (tuňáková rybí omáčka), Muthin ritaung (ančovičková rybí omáčka), Muthin ka-ok (dušená rybí omáčka)...

Čamové připravují solené ryby. Foto: Kieu Maly.

Tradiční rodinná etiketa Čamů velí, že jídla se tradičně podávají na rohožích nebo tkaných rohožích uspořádaných ve směru východ-západ. Dopolední a odpolední jídla se obvykle konzumují venku, zatímco oběd se jí na verandě. Jídlo se podává na podnosech a sezení je uspořádáno podle rodinné hierarchie. Ženy (matky, sestry) obvykle sedí u hrnců, jedí a doplňují jídlo pro všechny. Jídlo začíná, když nejstarší osoba vezme hůlky. Během jídla je zakázáno mluvit ani se hádat a jídlo se nesmí rozlévat. Při náboženských obřadech mají Čamové různé způsoby servírování jídla v závislosti na povaze a náboženství (Brahman nebo Bani). Při pohřbech se v obou náboženstvích jídlo podává ve směru sever-jih, zatímco při jiných událostech, jako jsou svatby nebo náboženské obřady, se podává ve směru východ-západ. Čamští brahmanisté podávají jídlo na podnosech pro dvě nebo čtyři osoby. Čam Bani však podávají jídlo na podnosech pouze pro dva starší nebo hodnostáře sedící nahoře (tzv. horní podnos). Na spodních podnosech je jídlo umístěno přímo na podložce.

Čamský pokrm se zeleninou a omáčkou. (Foto: Kieu Maly)

Náboženští hodnostáři obou náboženství účastnící se obřadu Kajang musí sedět se zkříženýma nohama a žvýkat zrnko soli, když sedí u obětního stolu, a vykonávat tak rituál žádosti o svolení pomocí gest a tichých zaříkávání. Muži z kmene Čam, ať už jedí v chrámu nebo doma, sedí se zkříženýma nohama. Ženy naopak sedí se zkříženýma nohama stejně jako hodnostáři; toto je povinný standardní postoj. Při každé chrámové hostině jsou k jídlu a pití zváni nejprve muži, následovaní ženami. Kněží mají přísná dietní omezení, například nesmí jíst sumce nebo maso z mrtvých zvířat. Brahmanští kněží mají zakázáno jíst hovězí maso, zatímco kněží z kmene Bani se zdržují vepřového masa, masa varanů a mnoha dalších tabu. Je vidět, že kulinářská kultura a etiketa obklopující stravování mezi Čamy vytvořily velmi osobitý „čamský kulinářský styl“, který přispívá k bohaté a jedinečné kulinářské kultuře 54 etnických skupin Vietnamu. Zdroj: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm