Typická kulinářská kultura kmene Čamů

Komunita Čamů v provinciích Binh Thuan a Ninh Thuan má dvě hlavní sekty: Čamy vyznávající bráhmanismus a Čamy vyznávající bani islám. Kromě toho existuje malá skupina vyznávající islám, která se oddělila od bani islámu a byla do provincie Ninh Thuan zavedena v 60. letech 20. století. Co se týče kulturního života obecně, a zejména kulinářské kultury, mají Čamové z obou výše uvedených sekt své vlastní kulinářské charakteristiky a kodexy chování.

Pokrmy, které Čamové obětovali bohům o svátcích

Kulinářské charakteristiky lidu Cham

Podle badatele kultury Čamů Inrasary žili předkové starověkých Čamů podél centrálního pobřeží – země plné slunce a větru, takže geografické a klimatické faktory výrazně ovlivnily kulinářské charakteristiky Čamů. Například při přípravě jídla Čamové zřídka používají živočišný tuk, ale hlavně rostlinný olej ke zvýšení obsahu tuku. Zvířata používaná k obětem (obětem bohům) jsou všechna zvířata s velmi malým množstvím tuku v těle, jako jsou kuřata, kozy, buvoli atd. Čamové žijí v zemi s drsným podnebím, a proto při přípravě jídla nemají rádi smažená jídla, ale hlavně grilovaná a vařená. Čamové věnují velkou pozornost zejména polévkám, aby v horkém počasí vyrovnali tělesnou teplotu. Denní jídlo v rodině Čamů se zřídka obejde bez polévky, kterou může být polévka z divoké zeleniny, polévka z taro atd. Zejména směs zeleniny (mnoho druhů zeleniny vařených společně) smíchaná s rýžovou moukou je oblíbeným pokrmem mnoha lidí, a to i v bohatých rodinách.

Dušená rybí omáčka lidí z Cham

Při vaření věnují Čamové velkou pozornost koření, které pokrmy chutnají a odpovídají jejich chuti, jako je chilli, cibule, citronová tráva, rybí omáčka, sůl atd. V Ninh Thuan se nachází slavná pikantní čamská vesnice Bani Luong Tri (Palei Cang), obec Nhon Son, okres Ninh Son. Před více než 30 lety měl téměř každý dům chilli zahrádku a sušené chilli se skladovalo jako hlavní koření při vaření pokrmů ze sladkovodních mořských plodů, jako jsou ryby, úhoři, žáby atd. Kromě používání mnoha druhů koření je v čamských pokrmech nepostradatelným muthin (rybí omáčka - typická omáčka na namáčení). Existuje mnoho druhů čamských rybích omáček, jako například: Ia muthin (rybí omáčka), Muthin nguic (rybí omáčka), Muthin jrum (krevetová omáčka), Muthin drei (rybí omáčka), Muthin tung ikan ya (tuňáková omáčka), Muthin ritaung (rybí omáčka), Muthin ka-ơk (dušená rybí omáčka)...

Lidé z kmene Čam zpracovávají solené ryby. Foto: Kieu Maly

Etiketa stolování Ve starověkých čamských rodinách se na servírování jídla rozprostírají rohože nebo podložky ve směru východ-západ. Ráno a odpoledne se jídlo obvykle podává na dvoře a v poledne na verandě. Jídlo se podává na podnosech a lidé sedí podle rodinné hierarchie. Ženy (matky, sestry) často sedí u hrnců a pánví, jedí a přidávají jídlo do jídla všech. Jídlo začíná, když starší vezmou hůlky. Během jídla se nesmí mluvit ani hádat a jídlo se nesmí rozlévat. Při společných obřadech mají čamští lidé různé způsoby servírování jídla v závislosti na povaze a náboženství bráhmanismu nebo bani. Pokud se jedná o pohřeb v obou náboženstvích, jídlo se podává ve směru sever-jih, ale pokud se jedná o jiné obřady, jako jsou svatby nebo uctívání bohů, podávají jídlo ve směru východ-západ. Brahmanští čamové podávají jídlo na podnosech pro dvě nebo čtyři osoby. Bani čamové podávají jídlo na podnosech pouze pro dva starší nebo hodnostáře sedící nahoře (tzv. horní podnos). Spodní tácy budou vystavovat jídlo přímo na podložce.

Čamský pokrm se zeleninou a omáčkou. (Foto: Kieu Maly)

Hodnostáři obou náboženství účastnící se bohoslužby v obřadním domě (Kajang) musí při sezení u obětního podnosu sedět se zkříženýma nohama a kousat zrnko soli, čímž vykonávají rituál žádosti o svolení pohyby a tichým zpěvem v ústech. Čamští muži, kteří jedí ve společných domech nebo doma, sedí všichni se zkříženýma nohama. Ženy sedí se zkříženýma nohama stejně jako hodnostáři, což je požadovaný standardní postoj. Na každé společné oslavě jsou k jídlu a pití nejprve zváni muži, poté ženy. Mniši mají přísná tabu, jako je nejíst sumce, maso z mrtvých zvířat... Brahmanský mnich nesmí jíst hovězí maso, mniši Bani se zdržují vepřového masa, masa varanů a mnoha dalších tabu. Je vidět, že kulinářská kultura a pravidla chování při jídle a pití Čamů vytvořily velmi jedinečný „čamský kulinářský styl“, který přispívá k bohaté a jedinečné kulinářské kultuře 54 etnických skupin Vietnamu. Zdroj: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm