V sezóně sušení sladkovodních ryb

Letos je hladina povodní vysoká a množství sladkovodních ryb je také větší než v předchozích letech. V těchto dnech je na trzích v oblasti Dong Thap Muoi v provincii Tay Ninh čileji obchodováno se sušenými sladkovodními rybami a produkce sušených produktů je také vyšší než obvykle.

Když v těchto dnech přijdete na trh Tan Hung, uvidíte spoustu sušáků ryb. Každý má svou práci. Někdo ryby připravuje, jiný je upravuje, další je krájí, další je připravuje a marinuje. Uvnitř trhu jsou stánky se sušenými rybami krásně vystavené v mnoha různých druzích. Drobní obchodníci se věnují vážení, balení a označování pro přepravu podle objednávek.

Lidé v sezóně sušení sladkovodních ryb

Paní Le Thi Diem, obchodníčka na trhu Tan Hung, řekla: „Ryby z venkova jsou k dispozici po celý rok, ale během období povodní jich je více. V průměru zpracuji asi 50–70 kg čerstvých ryb denně, což je dvojnásobek oproti předchozím letům.“

Sušené ryby se zde vyrábějí ze sladkovodních ryb, jako jsou hadohlavci, sumci, můry, okouni, hlaváčci atd. Ryby se zpracovávají z čerstvých ryb, ručně se provádějí v mnoha fázích, jako je čištění, odstraňování kostí, marinování v koření a sušení přímo na slunci.

Zejména krok koření je velmi důležitý pro vytvoření jedinečné chuti a to je také tajemství každého, kdo pokrm připravuje. Sušená ryba se marinuje v koření (sůl, česnek, glutaman sodný, chilli atd.) a poté se suší, aby si zachovala přirozenou sladkost, tuhost a aroma ryby.

Podle paní Nguyen Kim Tuyen, majitelky podniku se sušenými rybami na trhu Vinh Hung, jsou ryby vybírány čerstvé, sušené přirozeně bez sušidel a konzervantů. Na výrobu 1 kg sušených hadohlavců nebo sumců je potřeba asi 4 kg čerstvých ryb; 1 kg sušených loachů nebo hadohlavců vyžaduje asi 3 kg čerstvých ryb; 1 kg sušených hlaváčů vyžaduje asi 6 kg čerstvých ryb.

Cena sušených ryb je v současné době ve srovnání s předchozími lety stabilní. Sušené ryby loach a hadohlavec stojí 400 000–500 000 VND/kg, hadohlavec 350 000–400 000 VND/kg, sumec 350 000 VND/kg, hlaváč 230 000 VND/kg atd.

Mnoho sušených rybích produktů v oblasti Dong Thap Muoi v provincii bylo uznáno jako produkty OCOP a jsou k dostání na mnoha místech v provincii i mimo ni, některé z nich se dokonce vyvážejí do zahraničí. Profese sušení ryb nejen pomáhá lidem stát se bohatšími, ale také vytváří pracovní místa pro mnoho nezaměstnaných pracovníků, kteří si během období povodní vydělávají peníze navíc.

Trung Kien - Truong Hai

Zdroj: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html