Přestože se jedná o malou restauraci s omezeným menu, krámek s rybí nudlovou polévkou paní Oanh v uličce 126 je vždy plný zákazníků od časného rána do pozdních nočních hodin.
 |
Pokrm z míchaných ryb a nudlí zanechává v mnoha hostech trvalý dojem. |
Cu Hien |
Podle pana Nguyen Dinh Chunga (51 let, majitel) zdědil podnik po svých rodičích. Nepamatuje si přesně, kolik let se jeho rodina tomuto oboru věnuje, ale co ho těší, je to, že si restaurace udržela vysoký standard zákaznického servisu a svou jedinečnou chuť. Ačkoli je jeho restaurace stará a zastrčená v rohu, mnoho zákazníků, kteří se odstěhovali daleko, na ni stále s láskou vzpomíná.
Podle pana Chunga je pro zachování autentické chuti tohoto pokrmu nejdůležitější, aby všechny ingredience byly čerstvé. Kapr a hadohlavec nesmí být chováni na průmyslovém krmivu. Po vyčištění se ryby uvaří, vykostí a maso se rozdělí na poloviny, jedna polovina na smažení a druhá na fritování.
Pan Chung vaří rybí kosti spolu s ostatními kostmi a poté je okoření, aby z nich udělal vývar. Jedinečnou vlastností této rybí nudlové polévky je zlatavě žlutá barva vývaru. Proto je i způsob přípravy tohoto vývaru poměrně specifický.
Při smažení ryb pan Chung nepoužívá běžný olej na smažení. Místo toho ho před smažením zkaramelizuje kešu oříšky, čímž vytvoří barevnou a voňavou omáčku. Tuto omáčku pak použije k osmažení ryby.
„To je také symbolická barva rybí nudlové polévky Thai Binh , barva, kterou nikde jinde nenajdete. Bohatý vývar s voňavou vůní annatto oleje a tučnou bohatostí ryby. Pro smaženou rybu se rybí maso marinuje v pepři a čerstvé šťávě z kurkumy a poté se griluje na dřevěném uhlí. Griluje se, dokud není propečené, a poté se smaží do křupava a zlatavě hněda,“ řekl pan Chung.
Aby byla miska rybí nudlové polévky vizuálně atraktivnější a lahodnější, restaurace vždy přidává jako přílohu vodní špenát nebo listy hořčice. Druhy zeleniny se liší v závislosti na ročním období, ale před přidáním do rybí nudlové polévky se opečou s česnekem, dokud nezavoní. Při jídle si hosté mohou pro vylepšení chuti přidat dle chuti bylinky, limetku a chilli papričky.
Miska nudlí s třpytivým zlatavým vývarem a bohatou chutí, doplněná rybou a posypáním zelené zeleniny, vyvolává od hostů nadšenou chválu. Díky tomu si obchod s rybími nudlemi paní Oanh po mnoho let udržuje svou popularitu a v rušné dny přitahuje přes 1 000 zákazníků, zatímco v klidnější dny stále oslovuje 800–900 hostů.
Zde se podávají dva druhy ryb, ze kterých si zákazníci mohou vybrat: smažená ryba nebo dušená ryba, nebo si hosté mohou objednat i mix, aby pokrm získal na atraktivnějším a originálnějším vzhledu.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)