Jděte do Thai Binh a ochutnejte nudlovou polévku s míchanými rybami.

Přestože je to jen malá restaurace s nepříliš velkým výběrem jídel, obchod s rybími nudlemi paní Oanh v uličce 126 je vždycky plný zákazníků, kteří přicházejí a odcházejí od časného rána do pozdního večera.

Míchaný rybí nudlový pokrm zdrží mnoho hostů

Cu Hien

Podle pana Nguyen Dinh Chunga (51 let, majitel) ho tomuto povolání naučili rodiče. Nepamatuje si přesně, kolik let se jeho rodina tomuto povolání věnuje, ale co ho těší, je to, že si restaurace dodnes zachovává svou „formu“, co se týče služeb zákazníkům a své jedinečné chuti. Přestože je jeho restaurace velmi stará a nachází se v rohu ulice, mnoho hostů, kteří cestovali široko daleko, si ji stále pamatuje.

Podle pana Chunga je pro zachování standardní chuti tohoto pokrmu prvním krokem to, že všechny ingredience musí být čerstvé. Kapr a hadohlavec nesmí být chováni na průmyslovém krmivu. Po vyčištění se ryby uvaří, odstraní se kosti a maso se rozdělí na dvě části, jedna polovina na restování a druhá na smažení.

Pan Chung dušel rybí kosti s kostmi a poté je okořenil, aby z nich udělal vývar. Jedinečnost nudlové polévky s míchanými rybami je zlatavá barva vývaru. Proto je i způsob přípravy tohoto vývaru velmi unikátní.

Pan Chung nepoužívá k smažení ryb běžný olej na vaření. Před smažením povaří olej s kešu oříšky, aby vytvořil karamelovou omáčku s barvou a vůní. Tuto karamelovou omáčku pak použije k osmažení ryby.

„To je také symbolická barva rybí nudlové polévky Thai Binh , kterou nikde jinde nenajdete. Bohatý vývar s vůní annatto oleje a tučnou chutí ryby. Pro smažené ryby se rybí maso marinuje v pepři a čerstvé šťávě z kurkumy a poté se položí na gril na dřevěné uhlí. Grilujeme, dokud není propečené, a poté smažíme dozlatova,“ řekl pan Chung.

Aby byla miska nudlí atraktivnější a lahodnější, restaurace k ní vždy nabízí vodní špenát nebo listy hořčice. V závislosti na ročním období se zelenina používá v různých druzích, ale před vložením do misky s rybími nudlemi se orestuje s česnekem. Při konzumaci si hosté mohou pro zvýšení atraktivity přidat dle chuti bylinky, citron a chilli.

Miska nudlí s třpytivým zlatavým vývarem a bohatou chutí, doplněná rybou a poutavou zeleninou, si u hostů dělá radost. Proto si obchod s rybími nudlemi paní Oanh po mnoho let udržuje svou pověst a v rušný den přiláká více než 1 000 zákazníků, zatímco v klidný den jich navštíví 800–900.

Zde podávají dva druhy ryb, ze kterých si lidé mohou vybrat, smažené ryby nebo dušené ryby, nebo si hosté mohou objednat oba, aby zvýšili atraktivitu a novost pokrmu.

Zdrojový odkaz