Sladký mangový dort

Obyvatelé obce Cam Lam dovedně vytvořili zralých mang lahodný, voňavý a jemně sladký mangový dort, který ztělesňuje chutě jejich domoviny. Během let uchovávání a rozvoje poskytlo toto řemeslo výroby mangových dortů mnoha rodinám dodatečný příjem.

Měkký a voňavý mangový dort Cam Lam

Každý rok od března do srpna se domácnosti v obci Cam Lam pilně věnují pečení mangových koláčů. Hlavní ingrediencí jsou manga Canh Nong (západní mango) – druh manga se sladkou, voňavou chutí a charakteristickou žvýkací texturou. Aby pekaři připravili lahodnou várku mangových koláčů, musí projít několika kroky: výběrem čerstvých, rovnoměrně zralých, zlatavých mang; mytím, loupáním a odstraňováním semínek; rozmixováním a vařením dužiny manga; a nakonec nalitím do forem a sušením na slunci.

Mango je před zpracováním pečlivě vybíráno.

Paní Le Thi Thu Thuy (vesnice Bac Vinh), která se mangovým koláčům věnuje téměř 30 let, uvedla, že k přípravě lahodné várky koláčů musí mít kuchař zkušenosti s přesným řízením teploty a načasování. „V naší rodinné firmě se používá plynový sporák, takže pečení jedné várky mangových koláčů obvykle trvá asi 40 až 45 minut. Během pečení často přidávám trochu tapiokového škrobu, aby koláče byly žvýkací a rychleji schly, a trochu soli, aby byly chutnější a lahodnější,“ sdělila paní Thuy.

Manga byla oloupaná.

Paní Pham Thi Binh (vesnice Bai Gieng) mezitím nepřidává mouku, ale místo toho trochu jemně nastrouhaného zázvoru, aby svému domácímu mangovému dortu dodala jedinečnou chuť. Podle paní Binh je nejdůležitějším krokem při výrobě mangového dortu proces vaření a kontrola teploty; pokud není dostatečně propečený, dort se snadno zkazí. Lahodný mangový dort si musí zachovat přirozenou sladkost zralého manga.

Proces odstraňování semínek manga.

Po uvaření se mangová směs nalije do forem a poté se suší na slunci asi 3 dny, aby se zajistilo, že koláč bude suchý, žvýkací, bude mít přirozenou barvu a zachová si svou charakteristickou chuť. Proces sušení je také velmi důležitý, protože pokud koláč není dostatečně suchý, snadno změní barvu, stane se vodnatým a během skladování se rychle zkazí. Podle místních obyvatel se v průměru z 10 kg manga vyrobí 1 kg mangového koláče; u velkých, dužnatých mang se z asi 6 až 7 kg manga vyrobí 1 kg hotového koláče.

Paní Pham Thi Binh peče mangové koláčky ze své domácí zahrady.

Vytvářet pracovní místa, zvyšovat příjmy.

Výrobu mangových koláčů zajišťují převážně místní domácnosti, od získávání surovin až po zpracování a balení. Mnoho rodin využívá mango z vlastních sadů, zatímco některé podniky mango nakupují od místních obyvatel ke zpracování. Průmysl výroby mangových koláčů tak nejen poskytuje producentům dodatečný příjem, ale také přispívá ke spotřebě manga pro místní obyvatele. Podle paní Le Thi Thu Thuy v předchozích letech její podnik nakupoval mango na výrobu koláčů za cenu okolo 4 000 až 5 000 VND/kg. Letos však cena klesla na pouhých 2 000 až 3 000 VND/kg. Po sklizni si lidé mango vozí přímo do podniku. Díky chladírenským zařízením paní Thuy nakupuje mango ve velkém a zpracovává ho postupně, čímž zajišťuje stálé dodávky po celou sezónu. V současné době rodinná dílna poskytuje pravidelné zaměstnání 10 pracovníkům s příjmy v rozmezí 6 až 7 milionů VND měsíčně.

Osoba, která balí produkty.

Kromě toho, že přispívá ke spotřebě zemědělských produktů, vytváří profese výroby mangových dortů také pracovní místa pro mnoho venkovských pracovníků. Paní Tran Thi Ngoc Anh (vesnice Bac Vinh), která se tomuto povolání věnuje již 3 roky, uvedla, že si touto prací vydělává přibližně 9 milionů VND měsíčně. „Doufám, že se mangové dorty stanou populárnějšími, aby se profese výroby mangových dortů mohla rozvíjet a tím pomoci pracovníkům mít stabilní příjem,“ sdělila paní Anh.

Mangové koláčky se suší na slunci asi 3 dny.

Paní Pham Thi Cam Giang, místopředsedkyně Ženského svazu obce Cam Lam, uvedla, že profese pekařky mangových dortů nejen zachovává místní specialitní chuť, ale také vytváří pracovní místa a pomáhá mnoha ženám vydělávat si navíc. Zároveň přispívá ke zmírnění problému s neprodanými zemědělskými produkty během sklizně. Ve své roli partnera svaz aktivně podporuje a propaguje mangové dortíky svých členek a žen v obci prostřednictvím zemědělských trhů a e-commerce platforem. Díky tomu se výrobky žen dostaly k více zákazníkům, což rozšířilo jejich trh a zvýšilo příjem jejich rodin.

ČAU TUONG

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/