Chuť Tetu z místních specialit

S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) se místní speciality stávají smysluplnými dary z venkova, prodchnutými pečetí času a přinášejí pocit povědomosti pro každého. Pro zkušené řemeslníky to není jen způsob obživy, ale také ztělesnění osobité kultury jejich rodiny a vlasti.

Vam Thuův slavný banh tet (lepkavý rýžový koláč)

Vesnička Vam Thu s lepkavými rýžovými koláčky v obci My Thanh, která se nachází u potoka Vam Thu – ramene řeky Vam Co Tay – se v dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) stává rušnější než obvykle. Lidé si vesele povídají a smějí se, zatímco rychle balí koláčky, aby je doručili zákazníkům. Paní Tran Thi Kim Thoa (obyvatelka vesnice Vam Thu s lepkavými rýžovými koláčky) řekla: „Během Tetu má téměř každá domácnost lepkavé rýžové koláčky, ať už pro předky, nebo pro pohoštění hostů. V moderním životě je mnoho rodin zaneprázdněných a už nemají čas koláčky samy balit, takže si je hlavně objednávají. Díky tomu je během lunárního Nového roku ve vesnici Vam Thu s lepkavými rýžovými koláčky rušno a jsou považovány za nejšťastnější období roku.“ Jedinečnou vlastností, která dělá lepkavé rýžové koláčky Vam Thu slavnými, je to, že lepkavá rýže se nevaří, ale zabaluje se do syrové lepkavé rýže smíchané s kokosem, černými fazolemi a trochou soli. Náplň se dodává ve dvou druzích: banánová a mungo fazolová pasta. Každá pekárna má svůj vlastní tajný recept na náplň, aby byla zajištěna bohatá a voňavá chuť. Lahodnost banh tetu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) nespočívá jen v jeho kvalitě, ale také ve vzhledu, který vyžaduje zručné ruce k rovnoměrnému a krásnému zabalení každého koláče. Zkušený balicí stroj banh tetu obvykle zvládne zabalit 50 koláčů za hodinu.

Každý svátek Tet se babičky a matky scházejí, aby si v teplé a láskyplné atmosféře u řeky Vam Thu zabalily banh chung (tradiční vietnamské rýžové koláčky) (Foto: Vinh Hung).

Pan Le Trung Chanh (obyvatel vesnice lepkavých rýžových koláčků Vam Thu) se podělil: „Tato vesnice lepkavých rýžových koláčků existuje již více než 40 let. Lepkavé rýžové koláčky Vam Thu prodávaly pouze na místních trzích a nyní rozšířily svůj trh do Ho Či Minova Města. Za běžných dnů každá dílna vyrobí asi 500 koláčků, ale během Tetu (lunárního Nového roku) se produkce pětinásobně zvýší. Aby dílny měly dostatek pracovníků na balení koláčků, obvykle si rozdělují pracovní dobu a balí se střídavě z jedné dílny do druhé, takže si každý během Tetu vydělává něco navíc.“

V současné době ve vesnici zbývají pouze tři dílny na výrobu bánh tét (vietnamských lepkavých rýžových koláčků), takže už to tu není tak rušno jako dříve. Většina těch, kteří se tomuto řemeslu stále věnují, jsou starší lidé. Aby si majitelé dílen zachovali tradici, musí zůstat vzhůru dlouho do noci a vstávat brzy, zejména během Tetu (vietnamského Nového roku), pracovat celou noc na přípravě ingrediencí a skončit před 6. hodinou ranní, aby se dělníci mohli shromáždit a zabalit koláče. Paní Nguyen Thi Gon se svěřila: „Většina mladých lidí ve vesnici pracuje jako tovární dělníci; v tomto povolání pokračují pouze starší lidé. Je to tradiční řemeslo, takže ho všichni chceme zachovat. I když příjem není vysoký, každý, kdo se tomuto povolání věnuje, se jím může uživit.“

Každý svátek Tet se matky a babičky scházejí, aby v teplé a láskyplné atmosféře u řeky Vam Thu zabalily bánh chưng (tradiční vietnamské rýžové koláčky). Kouř z kuchyňských ohňů a vůně koláčů dále umocňují sváteční atmosféru a přispívají k zachování tohoto jedinečného a nepostradatelného tradičního koláče během oslav Tetu.

Bohatá a chutná tradiční krevetová pasta

V rušné atmosféře dnů před Tetem (lunárním Novým rokem) připravuje podnik Vo Thi Hong Hai (obec Vam Co) ingredience na výrobu krevetové pasty, ančovičkovité pasty a pasty z ryby kohoutí. Podle paní Hai, když přijde období severovýchodních monzunů, někteří lidé žijící podél řeky Vam Co začnou s profesí nastražovat pasti na krevety, ryby kohoutí, ančovičky atd. Zpočátku bylo ryb tolik, že je nemohli všechny sníst, a tak její rodina přišla s nápadem vyrábět krevetovou pastu, pastu z ančoviček a pastu z ryby kohoutí pro osobní potřebu a pro rozdávání příbuzným a přátelům. „Když viděli, jak je pasta lahodná, mnoho lidí si ji objednalo, a proto jsem se rozhodla podnikat s prodejem různých druhů pasty, přičemž hlavním produktem bude krevetová pasta,“ vyprávěla paní Hai.

Paní Vo Thi Hong Hai řekla: „Období předcházející lunárnímu Novému roku je zároveň obdobím pro kladení pastí a zároveň nejrušnějším obdobím roku pro obchodování s různými druhy rybích omáček.“

Tajemství výroby lahodné krevetové pasty spočívá ve výběru velkých krevet, odstranění všech nežádoucích ryb, jejich osolení a sušení ihned po ulovení. Pokud krevety obsahují nežádoucí ryby, pasta nebude voňavá ani pevná. Po jednodenním sušení na slunci se krevety fermentují 1–1,5 měsíce a poté se znovu suší na intenzivním slunci po dobu asi jednoho dne. Během této doby musí pracovník pastu často otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné uvaření. Poté se znovu rozemele a fermentuje. Pokud se vyrábí tradiční krevetová pasta, lze ji použít ihned po fermentaci. Kořeněná krevetová pasta paní Hai se však míchá se šťávou z cukrové třtiny, česnekem, chilli, citronovou trávou a cukrem. Tradiční krevetová pasta rodiny paní Hai získala tříhvězdičkovou certifikaci OCOP.

Řekla: „Období předcházející lunárnímu Novému roku je jak rybářskou sezónou, tak i vrcholem prodeje různých druhů fermentované krevetové pasty. Fermentovaná krevetová pasta se používá v mnoha pokrmech, jako je smažené vepřové břicho s fermentovanou krevetovou pastou, dušená fermentovaná krevetová pasta, fermentovaná krevetová pasta v horkém hrnci... nebo jednoduše jako omáčka na každodenní jídla. Pro mnoho lidí se fermentovaná krevetová pasta stala známým tradičním pokrmem během lunárního Nového roku, protože evokuje vzpomínky z dětství s rodinou. Díky tomu se příjem mé rodiny během lunárního Nového roku ztrojnásobí ve srovnání s běžnými dny.“

Budujte značku, budujte důvěru.

Zpátky v obci Vinh Cong, závod Nguyen Tuan Thanh na výrobu potravin Tan Tu, pilně dokončuje závěrečné fáze výroby vepřové klobásy a grilovaných jarních závitků, které budou zákazníkům doručeny před úsvitem. Pan Thanh se podělil: „Vepřová klobása se vyrábí z čerstvého masa odebraného přímo z jatek, se 7 díly libového masa a 3 díly tuku. Maso se poté omyje, namele, smíchá s kořením a napaří. Důležité je, že naše klobása neobsahuje přidaný cukr; má pouze sladkost masa a bohatost tuku. Od doby, kdy naše klobása získala tříhvězdičkovou certifikaci OCOP, se prodej zvýšil. Dříve jsem prodával jen několik kilogramů denně, ale nyní průměrně 150 kg denně. Od 23. dne 12. lunárního měsíce do 4. dne Tet (lunárního Nového roku) dodávám na trh asi 1 tunu vepřové klobásy denně.“

Podle pana Nguyen Tuan Thanha od doby, kdy výroba vietnamských vepřových klobás (cha lua) získala certifikaci OCOP, produkce neustále roste.

Kromě svých unikátních technik zpracování věnuje pan Thanh pozornost také bezpečnosti potravin. Jeho závod je čistý a ve výrobě používá stroje a zařízení, což pomáhá zvyšovat produkci a snižovat náklady. V současné době závod investoval do 3 mlecích strojů, 2 napařovacích strojů a vakuového balicího stroje. Suroviny získává od renomovaných, vysoce kvalitních dodavatelů a v žádném případě neupřednostňuje zisk před kvalitou. To pomáhá výrobnímu závodu pana Thanha budovat značku, silnou důvěru zákazníků a zejména propagovat hodnotu, význam a efektivitu programu OCOP.

Zástupce ředitele Ministerstva zemědělství a životního prostředí Truong Tan Dat zdůraznil: „Lunární Nový rok je obdobím, kdy mnoho lidí vyhledává produkty OCOP pro rodinné použití a jako dárky pro přátele a příbuzné, protože tyto produkty mají jasný původ a nesou charakteristickou chuť jejich rodných měst. Ve srovnání s předchozími lety má trh OCOP během letošního svátku Tet mnoho pozitivních novinek. Zejména je zde větší rozmanitost typů a segmentů, od produktů každodenní spotřeby až po dárky a dárky Tet s krásným designem a cenami vhodnými pro mnoho různých skupin.“

Od 23. dne 12. lunárního měsíce do 4. dne Tetu (lunárního Nového roku) dodává závod Tan Tu společnosti Nguyen Tuan Thanh na výrobu potravin přibližně 1 tunu vietnamské vepřové klobásy (chả lụa) denně na trh (Foto: Vinh Hung).

Podíl hluboce zpracovaných produktů se výrazně zvýšil, což prodloužilo trvanlivost, usnadnilo přepravu a umožnilo celoroční spotřebu. Balení a označování se staly profesionálnějšími, jasně ukazují původ, standardy kvality a příběhy spojené s místní identitou, čímž budují důvěru spotřebitelů. Distribuční kanály byly rozšířeny prostřednictvím systému úvodních a prodejních míst OCOP s 13 úvodními místy,...

Kim Ngoc

Zdroj: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html