Bílá země vzpomínek

V sezóně bílého rákosí kvetoucího po zvlněných svazích v Binh Lieu jsme sem dorazili s mnoha nadšeními, abychom prozkoumali zemi na severovýchodním cípu vlasti. Toto místo je nejen majestátní a posvátné, ale také obsahuje kulturní nuance etnických menšin, jako jsou Tay, Dao, San Chi, Hoa... Binh Lieu se silnou identitou se projevuje v barvě oblečení každé etnické skupiny, v životních návycích nebo tradičních povoláních, které si lidé zachovávají dodnes. Poté, co si užili rozlehlé bílé rákosí, se celá skupina vydala do obce Huc Dong (okres Binh Lieu), kde obyvatelé San Chi stále pokračují v tradičním řemesle výroby rýžových nudlí z kořenů manioku.

Z dálky se mezi kopci objevila silueta zelené košile a černé sukně – typického kostýmu žen kmene San Chi – a slabě se objevila i mezi bambusovými tácy používanými k sušení rýžových nudlí.

Vzduch v horách je chladný, ale slunečný. Suchý chlad a sluneční svit jsou vhodné pro přirozený proces sušení rýží a výroby kvalitních hotových výrobků.

Když se sem chci dozvědět více, cítím se jistější ohledně zdroje surovin a způsobu zpracování obyvatel San Chi. Jediné, co se používá na výrobu rýžových nudlí, je škrob z kořene maranty.

Spolu s rýží pěstují obyvatelé Binh Lieu v kopcích i marantu. Přestože je půda poněkud neúrodná, tato rostlina stále velmi dobře roste a hluboko pod zemí produkuje hlízy maranty s jemnou chutí, obzvláště bohaté na škrob a s nízkým obsahem vlákniny, takže po extrakci se vyprodukuje velké množství škrobu. Dříve se škrob z maranty vyráběl ručně v mnoha fázích, ale dnes to dobře podporují stroje, takže lidé už nemusí tvrdě pracovat.

Kromě toho je během procesu mletí hlíz manioku a filtrování maniokové mouky zajištěna hygiena a bezpečnost potravin. Dlouholeté zkušenosti s výrobou se nyní uplatňují ve fázích míchání mouky, obaľování mouky a sušení rýžových nudlí. Technika míchání a obaľování mouky je nanejvýš důležitá pro zajištění toho, aby šarže rýžového papíru byly silné a rovnoměrné bez trhání. To je také tajemstvím každé produkční domácnosti. Velké kusy rýžového papíru se poté kladou na bambusové rohože, aby se venku usušily. Proces sušení rýžových nudlí závisí hlavně na přírodě, takže si lidé v této horské oblasti cení slunce a větru každou hodinu a každý den. S dostatečným množstvím slunce, větru a dostatečným obracením se kusy rýžového papíru vkládají do kráječe, čímž se vytvoří dlouhé, rovnoměrně velké prameny rýžových nudlí. Nakonec se hotový výrobek balí do 1kg pytlů, které čekají na vývoz na trh.

Díky bezpečné pěstební oblasti v tradičním ekologickém stylu a bohaté úrodě se rýže z obce Huc Dong a okresu Binh Lieu obecně rozšířily do širokého okolí. Příjmy obyvatel se tak výrazně zlepšily. Rybí rýže z Binh Lieu se staly stále známějšími pro spotřebitele díky vynikajícím vlastnostem svých rýžových vláken: lahodné, křupavé a po vaření nenabobtnalé. Rybí rýže z Binh Lieu jsou také jedním z hlavních produktů OCOP v provincii Quang Ninh .

Časopis Dědictví