Bílá země, místo krásných vzpomínek.

V období, kdy na zvlněných kopcích Binh Lieu kvete bílý rákos, jsme sem dorazili plní nadšení z prozkoumání této nejseverovýchodnější oblasti naší země. Toto místo je nejen majestátní a posvátné, ale také ukrývá bohaté kulturní nuance etnických menšin, jako jsou Tay, Dao, San Chi a Hoa… Binh Lieu bohaté na identitu se odhaluje v barvách oděvů každé etnické skupiny, jejich zvykech a tradičních řemeslech, která si místní obyvatelé zachovali dodnes. Poté, co si skupina vychutnala úchvatný pohled na rozlehlá pole bílého rákosu, se vydala do obce Huc Dong (okres Binh Lieu), kde obyvatelé San Chi dodnes pokračují ve svém tradičním řemesle výroby rýží z maranty.

Z dálky se mezi horami a kopci objevovaly a mizely siluety žen v modrých halenkách a černých sukních – charakteristickém oděvu žen kmene San Chi – a vykukovaly zpod bambusových rámů, kde se sušily nudle.

Vzduch v horách je chladný, ale slunce jasně svítí. Tento suchý chlad a sluneční svit jsou ideální pro přirozený proces sušení rýží, což vede k vysoce kvalitním hotovým výrobkům.

Když jsem se sem přišel dozvědět více, ujistil jsem se ještě více o ingrediencích a metodách zpracování obyvatel San Chi. Jediné, co se používá k výrobě rýžových nudlí, je škrob z arrowrootů.

Spolu s rýží pěstují obyvatelé Binh Lieu na svých polích na svazích kopců i marantu. Přestože je půda poněkud neúrodná, této rostlině se stále daří a produkuje hlízy maranty, které rostou hluboko pod zemí s jemnou chutí a jsou obzvláště bohaté na škrob a chudé na vlákninu, což má za následek vysoký výtěžek škrobu po extrakci. Dříve se škrob z maranty vyráběl ručně v mnoha fázích, ale dnes s pomocí strojů už tato práce pro zemědělce není tak namáhavá.

Dále je během procesu mletí kořenů manioku a filtrování maniokového škrobu zajištěna bezpečnost a hygiena potravin. Dlouholeté zkušenosti s výrobou se nyní dobře využívají při míchání, roztírání a sušení rýžových nudlí. Techniky míchání a roztírání jsou zásadní pro výrobu silných, rovnoměrných plátů rýžových nudlí, které se netrhají. To je také tajemstvím každé produkční domácnosti. Velké pláty rýžových nudlí se poté umístí na bambusové rošty, aby se venku usušily. Proces sušení závisí hlavně na přírodě, takže si lidé v této horské oblasti váží slunečního svitu a větru každou hodinu a každý den. S dostatkem slunce, větru a správným otáčením se pláty rýžových nudlí vkládají do krájecího stroje, čímž se vytvoří dlouhé, rovnoměrné prameny. Nakonec se hotový výrobek balí do 1kg pytlů připravených k distribuci na trh.

Díky bezpečným, organicky pěstovaným surovinám a hojné produkci se rýže z obce Huc Dong a okresu Binh Lieu obecně rozšířily do širokého okolí. V důsledku toho se výrazně zlepšily příjmy místních obyvatel. Rybí rýže z Binh Lieu se spotřebitelům stává stále známější pro své vynikající vlastnosti: voňavé, křupavé a po uvaření nerozvařené. Rybí rýže z Binh Lieu je také jedním z klíčových produktů OCOP v provincii Quang Ninh .

Časopis Dědictví