"Spis for at huske" i Karichampa

Beliggende i en lille gyde bag den japanske bro i Hoi An, vinder Karichampa gradvist hjerterne hos turister, der ønsker at opleve Cham-folkets kulinariske smagsoplevelser.

Kieu Maily og en skål Hoi An-nudler i Karichampa. Foto: HA SAU.

"Spis for at huske"

Beliggende i en stille gyde bag den japanske bro, fremstår Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Street, Hoi An) med sin rustikke charme og unikke Champa- kulinariske kultur.

Kieu Maily hilste gæsterne velkommen med et strålende smil og foreslog humoristisk, at alle ved ankomsten midlertidigt skulle lægge deres forudfattede meninger om karry og cao lau til side og lade deres sind være tomme og klar til nye og unikke oplevelser fra Karichampa-køkkenet.

Karichampa er kendetegnet ved sine tre hovedretter: Kari Champa, Hoi An-nudler og sød kartoffelsalat. Hver ret fortæller en historie, en kreation baseret på tradition. Kari, udtales på Cham som karry på vietnamesisk, er et af de ikoniske kongelige køkkener fra det gamle Cham-folk.

I modsætning til indisk, thailandsk eller vietnamesisk karry er Cham-karry en opskrift, som Kieu Maily har samlet og genskabt fra familiekøkkenerne i Cham-samfundet i An Giang, med alle detaljerne fundet i hendes bog "Unique Cham Cuisine".

Cham-karry har en blid orange-gul farve og en rig, lagdelt smagsprofil, der stammer fra karryblade, hvidløg, løg og snesevis af andre urter og krydderier. Gæsterne kan vælge mellem oksekød eller ged, serveret med presset ris og søde kartofler. Alle er udsøgt præsenteret i varme lerskåle med låg på porcelænstallerkener med Cham-inspireret glasur. Hver genstand er specialfremstillet af en Thanh Ha-keramiker.

I mellemtiden vakte Hoi An-nudelretten på menuen nysgerrighed hos mange. Den mest bemærkelsesværdige forskel er, at Cao Lau-nudlerne er lavet med oksekød i stedet for svinekød. Ifølge Kieu Maily er årsagen til navnet "Hoi An Noodles", at Cao Lau-nudler er Hoi Ans traditionelle nudler, der er forskellige fra Quang-nudler. Den første introduktion af Hoi An-nudler nogensinde tilføjer et nyt perspektiv til Cao Lau, som synes at bære tidens præg. Det er en kreativ innovation, der beriger Hoi Ans køkken, ikke noget ukendt, men snarere et afvigelse fra Hoi Ans langvarige kulturelle traditioner.

Du vil måske også synes om

Da Nang har 10 virksomheder, der tilbyder persontransport med firehjulede motorkøretøjer.DNO - Hele byen Da Nang har 2.660 registrerede virksomheder, der tilbyder persontransport med bil og firehjulede motorkøretøjer; hvoraf 10 er persontransportenheder, der bruger firehjulede motorkøretøjer (almindeligvis kendt som elbiler).

"Hos Karichampa bruger vi ikke industrielle krydderier; i stedet bruger vi lokalt fremskaffede ingredienser for at sikre, at retterne bevarer deres naturlige og sunde smag. Vi tilbyder færre retter med friske ingredienser, der er omhyggeligt udvalgt fra Hoi An og Phan Rang," afslørede Kiều Maily.

Højdepunkter i Cham-kulturen

Kieu Maily blev født ind i en Cham-familie i Ninh Thuan og voksede op omgivet af sin mors folkesange, kvindernes danse i religiøse ceremonier og de uforglemmelige smagsoplevelser af Tapei nung (klæbrig riskage), Tapei dalik (lille klæbrig riskage) og fermenteret fiskesauce.

Turister oplever det lokale køkken i Karichampa. Foto: TAN CHAU

At vælge at bo permanent i Hoi An – et land med rig kulturel udveksling – inspirerede Kieu Maily til at genopdage essensen af ​​sit forfædres køkken. Hun er den eneste person i Vietnam, der har titlen "Cham Culinary Culture Artisan" fra Vietnam Handicraft Village Association. Karichampa er resultatet af hendes rejse for at finde og restaurere gamle Cham-kulinariske opskrifter, samtidig med at hun forbedrer den karakteristiske Cham-ret i henhold til moderne kriterier, teknikker og mere raffineret præsentation, der passer til nutidens spisende gæster.

Kiều Maily ønsker ikke bare at sælge mad; hun ønsker at formidle smukke historier forbundet med hendes rødder. Hver tallerken karry eller hver type wienerbrød er et stykke kultur, et minde krydret med kærlighed til hendes hjemland.

"Karichampa håber, at gæsterne ikke blot vil tilfredsstille deres smagsløg, men også på en eller anden måde blive transporteret på en rejse af minder og identiteten af ​​en levende, gammel kultur, hvis tilstedeværelse stadig synes at hænge ved her," delte Kiều Maily.

Nu vil turister, der elsker Cham-kulturen og besøger Quang Nam-provinsen, ikke kun beundre artefakter på Da Nang Cham-skulpturmuseet eller mosdækkede relikvier i Quang Nam. Karichampa giver dem mulighed for at opleve denne unikke kultur i dybden.

Du vil måske også synes om

Tilføjelse af flere billetluger for at bekæmpe tab af indtægter fra entréafgifter i Cam Thanh Coconut Forest.Forvaltningsenheden for turiststedet Cam Thanh Coconut Forest (Hoi An Dong, Da Nang) har åbnet flere billetluger for at forhindre billetunddragelse og uautoriseret adgang, da antallet af besøgende fortsætter med at stige.

Retterne på menuen er kun en del af sjælen i Champa-køkkenet i Hoi An. For at imødekomme gæsternes varierede kulinariske oplevelser tilbyder Karichampa også en menu med karakteristiske og unikke Champa-retter. Disse inkluderer legendariske Champa-retter som rilo pabe kho hala min (braiseret ged), ia munt pabe (gedekødsbouillon), ia habai tapung (majsmels-grøntsagssuppe), lithei drau (blandet ris), banh can (rispandekage) og banh xeo (vietnamesisk velsmagende pandekage)... Disse retter er alle blevet vist frem i Japan, Italien og Tyskland.

En fordel er, at den også tilbyder en rig menu af etniske Cham-vegetariske retter. Derfor er Karichampa et ideelt valg for vegetariske eller muslimske turister – dette er et pluspunkt for at udnytte det voksende halal-turismemarked i det centrale Vietnam.

Kilde: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html