Risengrød med sesamfrø, riskugler – Traditionelle retter fra folket i Binh Nguyen.

Når man taler om Phu Thos køkken med dets unikke og lækre retter, kan man ikke undgå at nævne chao se og banh hon, specialiteter fra Binh Nguyen kommune (primært i Huong Canh by, tidligere Binh Xuyen-distriktet). Denne rustikke ret er lavet af rismel til skorpen, kombineret med et fyld af kød, skovsvampe, forårsløg osv., hvilket gør den til en uforglemmelig oplevelse for alle, der har smagt den.

Risengrød med sesamfrø, riskugler – Traditionelle retter fra folket i Binh Nguyen.

Binh Nguyen kommune blev etableret ved at lægge fire administrative enheder sammen: Huong Canh by og kommunerne Tam Hop, Quat Luu og Son Loi. Ved at undersøge oprindelsen af ​​retterne "chao se" og "banh hon" i Binh Nguyen vides det, at disse traditionelle retter dukkede op i slutningen af ​​det 18. århundrede.

Ifølge de ældste isolerede de vedvarende krige på det tidspunkt landsbyen Huong Canh fuldstændigt, og fødevareforsyningerne var gradvist ved at slippe op. Fra da af blev riskager og risengrød tilberedt som en lindring af hungersnøden og hjulpet landsbyboerne med at overvinde de vanskelige tider.

Fyldet af risdumplings er lavet af hakket svinekød, forårsløg og skovsvampe.

Dengang blev dejskallerne lavet tynde, store og fyldt med en blanding af friske løg eller skovsvampe med salt for at give følelsen af ​​at spise meget. Fordi de blev formet til runde, hule kugler, blev de kaldt "kugleformede kager".

Sammen med rismelsdumplings har folket i Huong Canh-landsbyen skabt en slags grød kaldet "chao se" (en slags risengrød) til at servere dem. En del af dejen til rismelsdumplings æltes grundigt, indtil den når en vis grad af elasticitet og glathed. Hver bøjelig dejkugle placeres mellem håndfladerne, presses fast og rulles jævnt ud til tynde dejstrenge, der løbende flyder ned i en gryde med kogende vand, deraf navnet "chao se" (bogstaveligt talt "se-grød"). Hænderne på den person, der ruller dejen, skal bevæge sig kontinuerligt for at forhindre, at strengene filtres sammen.

Når dejen er formet og kommet i gryden, fortsætter kokken med at simre den ved svag varme under konstant omrøring, indtil risnudlerne flyder op til overfladen, hvilket indikerer, at grøden er jævnt kogt. Når man spiser, tilsættes nudlerne til grøden, og smagene fra de to fødevarer blandes sammen og skaber en lækker kombination. Med denne kreative metode lykkedes det landsbyboerne at overleve vanskelige tider med modgang og hungersnød.

For at have varme, frisklavede riskugler klar til salg tidligt om morgenen, skal bagerne vågne op klokken 2-3 om natten for at forberede ingredienserne og færdiggøre trinnene med at forme og dampe riskuglerne.

Nu om dage laves riskuglerne i Binh Nguyen meget mindre, men de bevarer stadig den traditionelle metode. Især når de tilberedes, indeholder fyldet hakket svinekød kombineret med forårsløg og skovsvampe, hvilket skaber en uimodståelig og uforglemmelig smag.

Du vil måske også synes om

En kop te og smagsvarianternes 'dialekter'.For hvert år der går, forstår jeg dybere, at sand lykke ligger i indre fred. For at opnå den fred bør livet være så enkelt som muligt. Det samme gælder for te; jeg har prøvet mange forskellige typer te med avancerede bryggemetoder. Men i sidste ende elsker jeg te med en diskret aroma, der ikke kræver nogen udførlig dekoration eller komplicerede ritualer.

Riskager og risengrød er populære morgenmadsvalg for mange familier.

Som ejer af en berømt butik, der sælger riskager og risengrød i Hamlet 1, Binh Nguyen Kommune, har fru Tran Thi Kim Cuc været involveret i dette traditionelle håndværk i over 10 år. Hun sagde: "Lige siden jeg var lille, når der var fest derhjemme, så jeg min bedstemor og mor lave riskager og risengrød til gæsterne. Jeg prøvede også at lave kagerne selv og ventede på, at de blev bagt, så min mor kunne lade mig prøve dem."

Hendes passion for bagning, som hun havde næret i tankerne, intensiveredes med alderen og nærede hendes ønske om at bevare smagen af ​​sin hjembys traditionelle retter. Derfor opgav hun sin dyrefodervirksomhed – et erhverv, der gav hendes familie en anstændig indkomst – for at forfølge sin passion for at lave riskager og risengrød.

Ifølge fru Cúc er det afgørende at vælge den rigtige ris for at lave lækre riskugler. Risen, der bruges til riskugler og risengrød, skal være af høj kvalitet og være rester fra den forrige høst for at reducere klæbrighed. Erfaringen viser, at risen efter grundig vask og afdrypning males til et fint pulver og derefter dampes. Når pulveret hæver og bliver luftigt, blandes det grundigt, indtil det er bøjeligt, ikke-klæbrigt og kan strækkes uden at knække – først da betragtes den som færdig.

Fru Tran Thi Kim Cucs familiedrevne riskageproduktion tilbyder nu frosne riskager til kunder fra alle regioner.

Da hun startede sin virksomhed, var markedet lille, og hun manglede erfaring og færdigheder i at bruge sociale medier, så fru Cúc producerede kun 7-10 kg mel om dagen. På grund af den overlegne smag af hendes riskugler og risengrød spredtes budskabet, og kunderne anbefalede hende til hinanden, så mængden af ​​produkter, hun producerede, steg hver dag.

Til dato laver hun 40-50 kg dej hver dag, og på dage med højsæsonen laver hun over 100 kg dej til at forsyne restauranter, bryllupper, fester osv. For at have varme, friskbagte riskager hver morgen, skal hun vågne klokken 2 hver dag for at forberede fyldet og mobilisere arbejdere til at forme og dampe kagerne.

BOKS:

Hver morgen sælger hendes virksomhed hundredvis af kasser med riskager og risengrød. Ifølge foreløbige beregninger når den månedlige omsætning fra fremstilling af riskager og risengrød til fru Cúcs familie op på 70-80 millioner VND, med en fortjeneste på 25-30 millioner VND efter fradrag af udgifter. Samtidig skaber det job til 4-5 lokale arbejdere med en indkomst på 4-5 millioner VND pr. person pr. måned. I øjeblikket er fru Cúcs riskage- og risengrødsforretning udvidet til salgssteder i Vĩnh Yên-distriktet, Vĩnh Phúc-distriktet og Tam Đảo kommune.

I øjeblikket er hendes families virksomhed den eneste virksomhed i det tidligere Huong Canh-område, der producerer frosne riskugler for at imødekomme behovene hos folk i provinser og byer over hele landet. Disse frosne riskugler kan opbevares i fryseren i en måned. Når det er nødvendigt, tages de blot ud af fryseren og dampes i 20-30 minutter. Selv når de spises varme, bevarer de deres smag, som om de var frisklavede. Risbollerne kan spises alene, dyppes i sød og sur hvidløgschili-fiskesauce eller nydes med grød for en endnu mere unik og uforglemmelig smag.

Du vil måske også synes om

Opdateret tidsplan for offentliggørelse af resultaterne af adgangsprøverne til 10. klasse i 34 provinser og byer.Efter den stressende optagelsesprøve til gymnasiet for skoleåret 2026-2027 venter kandidater og forældre over hele landet nu spændt på resultaterne. I øjeblikket arbejder karakterudvalgene i forskellige områder i et accelereret tempo for at sikre rettidig offentliggørelse af eksamensresultater og optagelsesstandarder i henhold til tidsplanen.

Efterhånden som livet udvikler sig, forbliver riskager og risengrød, på trods af de mange nye og attraktive retter, traditionelle lokale lækkerier, der foretrækkes til morgenmad, ikke kun i Binh Nguyen, men også i mange nærliggende områder. Den fyldige og lækre smag af Huong Canh-riskager værdsættes også af folk i andre provinser og byer. Med et vidt åbent marked udvikler riskage- og risengrødsfremstillingsfaget sig hurtigt og tiltrækker mange deltagere, især kvinder i deres fritid.

Kammerat Tran Tien Giang, vicechef for kultur- og socialafdelingen i Binh Nguyen kommune, sagde: Kommunen har i øjeblikket 38 landsbyer, men kun 18 landsbyer tilhører den tidligere by Huong Canh, med mere end 70 husstande, der laver banh hon (en slags vietnamesisk kage) og chao se (en slags vietnamesisk grød). I gennemsnit leverer disse husstande tusindvis af kasser med kager og kopper grød til markedet hver dag.

Denne traditionelle ret serveres nu ikke kun til lokalbefolkningen, men er også blevet introduceret på markeder i mange kommuner og bydele i provinsen og i Hanoi , Hung Yen... og er endda elsket af kunder så langt væk som Ho Chi Minh City, hvilket bidrager positivt til at skabe arbejdspladser, øge indkomsten for hundredvis af arbejdere og bidrager til den socioøkonomiske udvikling i lokalområdet.

For at bevare essensen af ​​det lokale køkken , bringe traditionelle retter til alle regioner og bidrage til at forbedre befolkningens indkomst og levestandard, fortsætter Binh Nguyen kommune med at skabe betingelser og opfordrer regelmæssigt husstande, der beskæftiger sig med håndværket, til at øge investeringerne i moderne maskiner, sikre fødevaresikkerhed og hygiejne og forbedre produktkvaliteten, så de lokale folkeretter fortsat kan nå vidt og bredt.

Hoang Nga - Duong Chung

Kilde: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm