Duften af slangehovedfisk med afbidt hale stiger.

Slangehovedfisk – en almindelig og velkendt fisk for vores folk. Alligevel, mens jeg vandrede rundt i Thế Miếu-templet i Hue Kejsercitadell, så jeg engang et udsøgt udskåret basrelief af en slangehovedfisk oven på Nghị Đỉnh (den 5. bronzekedel i de ni bronzekedler fra det 17. år af Minh Mạngs regeringstid - 1836) med navnet Lục Hoa Ngư – som et repræsentativt eksempel på produkterne fra de tre regioner i Vietnam.

Báo Quảng Nam•23/02/2025

Grillet over trækul

Mange måder at fange fisk på

Mit folk har et ordsprog: "Her er jeg og læser poesibogen / Jeg har mistanke om, at fisken, der ligger under græsset, er en slangehovedfisk."

Slangehovedfisk er altædende og hårdføre, så flod- og laguneøkosystemet er et paradis for denne art, hvor de kan trives i alle vandlag – dybt, mellemt og overfladevand. For ikke at nævne, at slangehovedfisk kan grave sig ned i mudderet for at gemme sig eller hoppe op på lavvandede rismarker under tordenvejr tidligt på sæsonen.

På grund af deres polygame livsstil var de traditionelle metoder til at fange slangehovedfisk også tilpasningsdygtige. Netfiskeri, krogfiskeri, kastefiskeri, andefiskeri og endda trawlfiskeri var alle tilgængelige.

Mens de går langs rismarkerne nær flodbredden, hvor slangehovedfisk ofte bider i græsset for at bygge reder, slipper "fiskejægeren" en ung ælling løs for at lade som om, han forstyrrer fiskereden.

Den grønne blomsterfisk på kongerigets top.

Moderfisken, der hørte larmen, dukkede beskyttende op til overfladen. I det øjeblik bemærkede den skarpsindige lystfisker fiskens tilstedeværelse, løftede ællingen og kastede en krog med en lille frø fastgjort. Moderfisken sprang op, snuppede agnet og blev fanget. Denne metode til at fange ællinger bruges ofte til at fange større fisk, men få mennesker kan lide den. At fange moderfisken betyder også at efterlade ungen.

Du vil måske også synes om

4 typer spisevaner, der gør det svært for børn at tage på i højden og i vægt.Ukontrolleret snacking, mangel på variation i maden og kun at spise pureret mad kan let føre til ernæringsmæssige mangler hos børn, hvilket hæmmer deres vægtøgning og højdevækst.

Som barn var min yndlingsbeskæftigelse at bruge en petroleumslampe. Om aftenen, når vandstanden steg og oversvømmede rismarkerne, bar jeg lampen i min venstre hånd og et fiskenet i min højre. Fiskene blev tiltrukket af lyset fra petroleumslampen og stod stille og så på; alt, hvad jeg skulle gøre, var at fange dem i nettet og lægge dem i en kurv.

Den sjoveste måde at fange fisk på i landsbyen i gamle dage var at tømme dammen. Et par par skulderbårne spande øsede vand op og hældte det ud på markerne, indtil dammen var helt tør og kun efterlod mudder på bunden, hvorefter alle vadede ned i dammen sammen for at lede efter fisk.

En signaturret

Slangehovedfisk er en kødfuld, fast fisk, der kan bruges til at tilberede mange lækre retter. Sur suppe med stjernefrugt, braiseret med modne bananer, grillet over et halmbål med hovedet tilberedt først, eller fileteret og tilberedt med nudler i Quang-stil ... Alle er søde og fulde af smagen fra landet.

Lad fisken bide i halen.

Men for mig er den bedste ret de berømte grillede slangehovedfiskeskiver simret i ingefærfiskesauce – et kulinarisk mesterværk, som min mor omhyggeligt tilbereder i dagene op til Tet (måkanytår).

Vælg en mellemstor slangehovedfisk fra Dam-floden, omtrent på størrelse med et håndled. Fjern skællene, fjern gæller og indvolde, skær halvdelen af hovedet af, og gnid derefter med groft salt og et skvæt citronsaft for at fjerne fiskelugten. Skyl grundigt og afdryp. Lav lette diagonale snit langs begge sider af fiskens krop. Disse snit hjælper ikke kun marinaden med at trænge ind, men gør det også lettere at krølle fiskens krop og hale i næste trin.

Efter at have marineret fisken jævnt i alle udskæringer med krydderier (knust frisk gurkemeje og skalotteløg, jordnøddeolie, fiskesauce, sukker osv.), brugte min mor sine hænder til at krølle fiskens krop til en cirkel, så fiskens mund kunne omslutte halen. Derefter brugte hun en bambuspind til at fastgøre cirklen, forhindre den i at gå i stykker og give den et håndtag til grillning. På den varme kulgrill blev fiskens kød gradvist fastere og steges langsomt og jævnt udefra og ind, hvilket sikrede, at den var perfekt tilberedt indeni uden at blive brændt på ydersiden.

Efter at have simret ved svag varme

Du vil måske også synes om

10 "gyldne" fødevarer, der hjælper patienter med at komme sig hurtigt.Familie og samfund - Hvis du spekulerer på, hvad du skal lave for at nære dine kære efter en sygdom, så gem denne liste over nærende retter, der hjælper patienter med at komme sig hurtigt.

Efter grillning sættes den til side. Når den er klar til at spises, tages den ud, sauteres i jordnøddeolie og simres ved svag varme med lidt knust eller revet frisk ingefær...

Det rumler i min mave, når jeg ser på den gyldenbrune fiskefilet, der ligger krøllet sammen på tallerkenen med et par korianderkviste draperet hen over. Fiskekødet er fast, fyldigt og smagfuldt med en blanding af gurkemeje, ingefær, skalotteløg og køkkenets røgede aroma.

Når de husker tilbage på en tid med vanskeligheder, tænkte de fleste på måder at konservere kød og fisk så længe som muligt. Denne grillede og braiserede fiskeret var også en metode, som folk brugte i fortiden til at holde mad frisk i længere tid.

Selvom det er en simpel ret, er tilberedningen ret omfattende. Trods sin ydmyge oprindelse blev Lục Hoa Ngư opført som en national skat af kejser Minh Mạng, hvilket bestemt betyder, at det ikke er en almindelig ret.

Kilde: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html