GAMLE HÅNDVÆRK LANGS SOUND RIVER
Ifølge de ældre i landsbyen har håndværket med at lave trykte kager i An Lac eksisteret i hundreder af år. I starten blev trykte kager kun lavet for at ofre til forfædre i løbet af de tre dage af Tet (månenytår) som en måde at vise respekt og taknemmelighed for ens oprindelse. Gradvist har den søde og delikate smag, den enkle, men raffinerede måde at lave An Lac trykte kager på, fascineret forbrugerne og er blevet en velkendt Tet-gave for befolkningen i Quang Nam-provinsen.
De færdige kager er klar til at blive sat i ovnen.
FOTO: MANH CUONG
Trods tidens gang og den gradvise tilbagegang for mange traditionelle håndværk har An Lac-riskager bevaret deres unikke position. Kagerne her er tro mod deres afbalancerede sødme fra sukker, den rige aroma af klæbrig ris, den nøddeagtige smag af mungbønner og et strejf af varm krydderi fra ingefær. Det er denne enkelhed, der adskiller An Lac-riskager fra dem i mange andre regioner.
I årets sidste dage, langs Ly Ly-floden, gennemsyrer en travl arbejdsstemning hele landsbyen. Fra den tidlige morgen, hvor tågen stadig dækker vandoverfladen, er husene fyldt med lyde af mennesker og maskiner. Nogle rister klæbrig ris, andre maler mel, nogle laver sukker, og andre laver forme – alle har travlt, men alles ansigter lyser op af glæde, fordi endnu en Tet-sæson (månenytår) nærmer sig.
An Lac-riskager ser måske ikke ud som om de er af en detaljeret opfattelse, men for at lave en portion lækre kager skal bageren gennemgå mange omhyggelige trin, hvilket kræver sans for detaljer og erfaring akkumuleret gennem årene. Ingredienserne er velkendte, såsom klæbrig ris, mungbønner, sukker, ingefær osv., men udvælgelsesprocessen er altid altafgørende. Den klæbrige ris skal være frisk med jævne, duftende korn; mungbønnerne er omhyggeligt udvalgt, fyldige og grundigt skrællede.
Fru Duong Thi Tuyen forbereder formene til at lave mungbønnepasta-kager.
FOTO: MANH CUONG
Efter grundig vask af den klæbrige ris tørres den og ristes derefter ved svag varme. Dette trin kan virke simpelt, men det bestemmer i høj grad kagens kvalitet. Varmen skal være helt rigtig, og risen skal omrøres konstant, så kornene udvider sig jævnt, frigiver deres aroma og ikke brænder. Efter ristning males risen til et fint pulver og sigtes flere gange for at gøre pulveret meget løst. Mungbønner ristes også, indtil de er gyldenbrune, og males derefter til et fint pulver.
Sukkeret smeltes til den rette konsistens, hverken for flydende eller for tyk, og blandes derefter grundigt med klæbrig rismel og mungbønnemel. Afhængigt af hver families hemmelige opskrift kan lidt revet ingefær tilsættes for at skabe en varm, krydret smag, der forhindrer kagen i at blive for fyldig. Efter blanding hældes dejen i præ-udskårne træforme med mønstre eller tegn, presses fast og bankes derefter forsigtigt for at løsne kagen, hvilket resulterer i en firkantet, skarp form.
De færdige trykte kager arrangeres pænt på hylder og tørres inden emballering. Når de spises, smelter kagerne blidt i munden og efterlader en delikat sødme og en rig, cremet smag, der er helt anderledes end den overdrevent søde smag, som mange masseproducerede kager har.
TET-SMAGEN MIDT I DET MODERNE LIV
Fru Duong Thi Tuyen (62 år gammel), ejer af et veletableret traditionelt riskageanlæg i An Lac, sagde, at hendes anlæg producerer omkring 1,5 tons mungbønneriskager i løbet af hvert kinesisk nytår. Produktionssæsonen for riskager starter normalt i begyndelsen af den tolvte månemåned og varer indtil lige før nytår. "Der er så mange ordrer, at hele familien er nødt til at arbejde fra tidlig morgen til sen aften. Nogle gange er vi endda nødt til at spise måltider hurtigt," fortalte fru Tuyen.
Den traditionelle kagelandsby An Lac er travl i årets sidste dage.
FOTO: MANH CUONG
Ifølge fru Tuyen er teknikken til at lave trykte riskager ikke alt for kompliceret, men det er slet ikke nemt at lave lækre, ensartede og smukke kager. Bageren skal være dygtig og mestre varmekontrollen under ristning af den klæbrige ris, konsistensen af sukkersiruppen og det nødvendige tryk, når man presser formen. Selv en lille fejl kan resultere i en kage, der er tør, brudt eller mister sin karakteristiske aroma.
Selvom riskagesæsonen kun varer omkring en måned, bringer den en betydelig indkomst til mange husstande i landsbyen. De, der benytter deres fritid i landbrugssæsonen til at hjælpe med opgaver som trykforme og emballage, kan tjene mellem 200.000 og 300.000 VND om dagen. For småproducenter, der benytter familiearbejde, kan hver Tet-sæson indbringe yderligere 10-15 millioner VND.
"Dette job er utrolig hårdt. Mine hænder og fødder er altid dækket af mel og sukker, og jeg arbejder fra morgen til aften. Men jeg kan ikke få mig selv til at give op, for det er et håndværk, der er gået i arv fra mine forfædre. Så længe jeg har styrken, vil jeg fortsætte med at gøre det, så mine børn og børnebørn kender til det traditionelle håndværk fra min hjemby," betroede fru Tuyen.
Udover mungbønnekager laver landsbyen An Lac også mange andre typer kager til Tet-markedet.
FOTO: MANH CUONG
I øjeblikket har An Lac mere end 20 husstande, der regelmæssigt er involveret i produktionen af trykte riskager. Derudover benytter mange andre familier sig af muligheden for at deltage i produktionen i lavsæsonen ved årets udgang, hvor de påtager sig underleverandørarbejde for større virksomheder eller fremstiller dem i lille skala for at supplere deres indkomst.
Hr. Huynh Quang An (68 år gammel), der har været involveret i det traditionelle riskagefag i over 35 år, sagde, at forbruget af traditionelle riskager er steget betydeligt i de senere år, især i store byer. An Lac-riskager sælges ikke kun lokalt, men købes også af kunder som gaver til Ho Chi Minh City, Hanoi og mange andre provinser og byer. "Folk, der spiser kagerne, nyder ikke kun sødmen, men smager også varmen fra hjemmet. Det er det, der har hjulpet An Lac-riskagerne med at overvinde de barske markedsforhold og stå stærkt gennem mange Tet-sæsoner," fortalte hr. An.
Midt i det moderne tempo og konkurrencen fra utallige nye typer konfekture, bevarer An Lac-riskager stadig deres unikke plads takket være deres traditionelle smag og landsbyens håndværkeres dygtige hænder. For dem er det at lave riskager til salg, til at vise på alteret under Tet (månenytår) og til at bevare familie- og landsbytraditioner en måde at bevare en del af deres hjemlands kulturelle hukommelse. (fortsættes)
Kilde: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)