Quang-nudler kan spises med mange forskellige toppings. De nemmeste at lave og spise er nudler med rejer, braiseret svinekød eller kylling. Lidt mere avancerede er nudler med frø- eller slangehovedfisk. De er lækre uanset hvordan du spiser dem. Hver type har sin egen unikke smag, selvom de bare er en skål nudler med lignende tilberedningsmetoder. Og hver måde at spise dem på bringer sin egen unikke lækkerhed.
Efter en halv dags arbejde i markerne giver en dampende skål kyllingenudelsuppe dig naturligt energi. Sidst på eftermiddagen går du til enden af gaden for at spise en skål svinekødsnudelsuppe, drikke te, snakke i fred og ro og nyde livets afslappede tempo. Det er den overordnede idé. Jeg vil vove at påstå, at man kunne skrive et helt leksikon om Quang-nudler og hvordan man nyder denne berømte ret.
Men inderst inde husker jeg stadig allermest de simple nudelretter, min mor plejede at lave. Det var skåle med nudler fra mit hjemland, fra min barndom, fra den kærlighed, der lå skjult i min mors hårde arbejde. Skåle med nudler, der, når de først er spist, fremkalder et gribende minde for livet.
Dengang i min hjemby havde hver landsby en nudelbutik. Når man gik rundt på de lokale markeder, så man boder, der solgte flade nudler og nudler i løs vægt overalt. Hver anden eller tredje gang kom min mor tidligt hjem fra markedet og købte et par flade nudler. Vi tog hver især en, rullede den sammen og dyppede den derefter i sojasauce. Det var en hurtig morgenmad, der fik os til at komme i skole til tiden. Den seje, nøddeagtige tekstur af rismel blandet med den fyldige, duftende smag af lidt jordnøddeolie stegt med skalotteløg – lækkerheden ved flade nudler kom fra lækkerheden af de riskorn, der blev dyrket i vores hjemland.
En anden simpel, men mindeværdig nudelret i Quang-stil er wok-nudler. Jeg husker, da jeg var lille, at der var dage, hvor min mor købte nudler, men måtte skynde sig på arbejde, før hun kunne tilberede dem. Nogle gange, efter en familiesammenkomst, var der nudler tilbage. Sidst på eftermiddagen, når nudlerne var lidt faste, sauterede min mor dem i duftende jordnøddeolie, krydrede dem let med lidt salt og fiskesauce og dryssede med nogle krydderurter og chili-skiver. Det var ikke fancy, men min mors wok-nudler var mærkeligt lækre.
På afslappede eftermiddage, når landbrugsarbejdet midlertidigt ophørte, lavede min mor ofte blandede nudler til hele familien som snack. Det var stadig de velkendte Quang-nudler, men måden de blev tilberedt på var anderledes, hvilket gav dem en unik smag.
På kølige, blæsende eftermiddage ved floden kaldte mor på mine søskende og mig for at riste jordnødder og vaske krydderurter. Hun stegte olie, indtil den duftede, lavede en sursød chili-hvidløgsfiskesauce, skrællede kogte rejer og tilberedte nogle bananblomster. Nudlerne blev skåret i korte stykker og tilsat panden sammen med de tilberedte ingredienser, derefter toppet med den stegte olie, dryppet med den sursøde fiskesauce og blandet godt. Denne blandede nudelret var overraskende lækker; en eller to skåle var stadig ikke nok, og den kunne nydes som en snack eller som erstatning for ris.
Langt hjemmefra sælges Quang-nudler stadig i andre regioner. Jeg kunne stadig gå på restaurant og spise en skål kyllingenudler, eller hvis jeg føler mig mere energisk, købe nudler på markedet og blande dem selv. Men det er bare en måde at dulme længslen på. Jeg vil bare tilbage til min hjemby, sidde på verandaen med den kølige flodbrise og nyde skåle med Quang-nudler, fulde af den kærlighed, min mor plejede at give for år tilbage ...
Kilde: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)