"Bjergsmag" formidles i hver ret og drink, og legemliggør essensen af bjergkøkkenet og indkapsler den generøse og åbensindede ånd hos de mennesker, der bor i bjergene...
Byd gæster velkommen med oprigtighed.
Vi ankom til Alang Beos hjem, en bjergven i landsbyen Blo Ben (Song Kon kommune, Dong Giang-distriktet). Det lille hus med palmetak var fyldt med en duftende aroma, og en flettet bambusbakke fyldt med lokale specialiteter var lagt frem: grillet kød, klæbrig ris kogt i bambusrør, karpe, bøffelhornformede kager ... og selvfølgelig en krukke risvin.
Bjergfisk, der allerede er berømt, skaber sammen med bøffelhornformede kager og bambuskogt ris krydret med vild peber og "rang ray"-salt en mindeværdig oplevelse for dem, der har mulighed for at besøge højlandet og deltage i landsbyboernes fælles fest.
Co Tu-folket i Alang Beos landsby byder altid gæsterne velkommen med den største varme og gæstfrihed. Beo siger, at festmåltidet, der serveres for gæsterne, er et tegn på den hengivenhed, som mange familier i landsbyen deler. Hver person bidrager med en ret, og alle arbejder sammen om at forkæle gæster på afstand.
Skikken med at "dele mad", som er dybt forankret i lokalbefolkningens bevidsthed, tjener som et bevis på deres gæstfrihed. Det lader til, at festerne altid er glædelige og hjertelige takket være de inderlige følelser, der er indlejret i hver eneste enkle madvare, der medbringes.
Glæden afspejles i de generte øjne hos højlandspigerne ved siden af deres lerkar med risvin, berusende i de ældres melodiske sange, der byder gæsterne velkommen. Og skønheden ligger i den måde, de lokale specialiteter arrangeres på røgfarvede, vævede bambusbakker, i det grønne blad, der bruges til at pakke de bøffelhornformede kager ind i, og i de dampende varme bambusrør af klæbrig ris, duftende af friskkogt, klæbrig ris, som landsbyens besøgende holder i hænderne...
Ved en anden lejlighed, mens vi besøgte Bac Tra My, blev vi inviteret af Tran Thi Luu Ly, en lokal Co-pige, til at drikke risvin fra en traditionel lergryde, hvor små bambusrør blev stukket dybt ned i gryden. Drikkeriet foregik ved at tilsætte vand til gryden.
Gæster og værter skiftes til at smage på risvinen, hvor én person i gruppen forsigtigt tilsætter vand til krukken for at holde den fuld. Den bedste og rigeste del af risvinen ligger dybt i bunden. Risvinens blide sødme gennemsyrer luften og skaber en rig og smagfuld atmosfære, og festlighederne fortsætter natten igennem, fyldt med bjergfolkets grænseløse kammeratskab.
Duften af bjergene
Jeg bemærkede et karakteristisk "krydderi" i hvert fællesmåltid, et umiskendeligt kendetegn ved bjergkøkkenet: røg. Røgen fra pælehusets køkken gennemsyrer det tørrede kød, der hænger i køkkenet, de klæbrige ris kogt i bambusrør og det grillede kød. Røgen hænger rundt, hvor vi sidder. Inde i pælehuset, ved ilden, synes risvinen, tà-vạt-vinen og tr'din at have en rigere smag, en svimlende beruselse.
Nogen begyndte at blive fuld, og de sang. Teksterne, båret af køkkenrøgen, steg og gav genlyd i højlandets bidende kulde og varmede hele huset. Den ene person efter den anden sendte vinkrukken hen, svajede og blev beruset i en atmosfære præget af traditionel kultur.
Det er vanskeligt at tælle alle de retter, der udgør "brandet" for hver lokalitet, fordi hver etnisk gruppe og region bevarer sine egne unikke opskrifter. Tilpasningen af traditionel kultur gør også højlandskøkkenet mere varieret og egnet til turister. De karakteristiske traditionelle karakteristika forbliver dog intakte.
Hr. Tran Ngoc Hung, leder af kultur- og informationsafdelingen i Nam Giang-distriktet, sagde, at køkken er en levende brik i puslespillet, der indeholder de særlige værdier for hver etnisk gruppe og hver landsby.
Risvin og andre alkoholholdige drikkevarer findes også i Dong Giang og Tay Giang, men folkene i Nam Giang har deres egne unikke måder at justere ingredienserne på under tilberedningen, hvilket resulterer i tydelige forskelle.
På samme måde kan retter bruge de samme ingredienser som slangehovedfisk og svinekød, men de anvendte tilberedningsmetoder og krydderier vil skabe unikke retter, der bekræfter den unikke karakter i hver region.
Fællesskabets kreativitet har gjort køkkenet stadig mere unikt, hvor nogle retter er blevet udviklet til OCOP-produkter såsom røget sort svinekød, bambusskud, ta-vat-vin, vilde bananer osv.
"Gennem salgsfremmende aktiviteter håber vi, at traditionel mad ikke kun vil eksistere i landsbysamfundet, men også vil nå ud til flere steder, tiltrække turister og berige deres oplevelser, når de besøger højlandet," delte hr. Hung.
Der vil være mange mærkelige og vidunderlige ting at opdage , med mange specialiteter såsom vildtkød dyppet i rang-ray-salt fra Co Tu- og Ta Rieng-folket, grillet fritgående kylling med honning, frøgelé, surt myresalt, skovrottekød med Ngoc Linh ginseng... Rustikt, men unikt, enkelt, men nok til at stimulere alle sanser, højlandskøkkenet lokker altid med sine egne distinkte bjerg- og skovsmage.
Vend tilbage til bjergene for at nyde højlandets essens, indkapslet i hver eneste ret, hver eneste slurk vin og i de generøse og oprigtige hjerter hos folket i bjergområderne ...
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)