8 Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank

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Laut der Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thi Thu Huyen vom Tam Anh General Hospital Hanoi ist die Verunreinigung von Lebensmitteln eine der Hauptursachen für Magen-Darm-Erkrankungen und Lebensmittelvergiftungen.

Viele Familien haben die Angewohnheit, Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Wenn dies jedoch falsch gemacht wird, erhöht sich das Risiko einer bakteriellen Kontamination.

Lebensmittel vor dem Einlagern in den Kühlschrank nicht reinigen

Ungewaschenes rohes Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch enthalten viele schädliche Bakterien wie E. coli, die Harnwegsinfektionen, schweren Durchfall und Blutinfektionen verursachen, sowie Listerien, Clostridien und Salmonellen, die Magen- und Kopfschmerzen, Erbrechen, Übelkeit, Durchfall und Fieber verursachen.

Um eine Kreuzkontamination von Bakterien mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden, sollten Lebensmittel vor dem Einlagern in den Kühlschrank gewaschen und in einen Beutel oder einen speziellen Lebensmittelbehälter gegeben werden. Lebensmittel sollten getrocknet werden, da die verbleibende Feuchtigkeit (insbesondere bei Gemüse) ein geeignetes Umfeld für das Wachstum von Bakterien und Schimmel bietet.

Wenn Lebensmittel vor dem Einlagern in den Kühlschrank nicht gereinigt werden, kann sich leicht Bakterien vermehren, was das Risiko von Darmerkrankungen erhöht. (Illustrationsfoto)

Unsachgemäße Essensanordnung

Der häufigste Fehler besteht darin, Eier und Milch in der Kühlschranktür zu lassen. Durch häufiges Öffnen und Schließen der Tür verändert sich die Temperatur in der Tür, was für die Konservierung dieser beiden Lebensmittel nicht geeignet ist.

Kühlschranktüren eignen sich nur für Lebensmittel, die lange haltbar sind und Temperaturschwankungen vertragen, wie etwa Gewürze und Trockenwaren.

Das Mischen von rohen und gekochten Lebensmitteln erhöht auch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Bakterien aus rohem Fleisch, Fisch und Gemüse können gekochte Lebensmittel leicht verunreinigen.

Familien sollten Lebensmittel wie frisches Fleisch, unverarbeitetes Gemüse und gekochte Speisen in getrennte, feste Fächer einteilen. Rohes Fleisch, frische Meeresfrüchte und Eier sollten in den kältesten Fächern aufbewahrt werden, um die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Überprüfen Sie den Kühlschrank regelmäßig und entfernen Sie abgelaufene Lebensmittel, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.

Essensreste nicht abdecken

Unverpackte oder unbedeckte Lebensmittel können leicht andere Lebensmittel verunreinigen. Verpacken Sie Lebensmittel luftdicht oder in Vorratsbehältern, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen. So verhindern Sie das Eindringen von Bakterien, bewahren die Feuchtigkeit und verhindern, dass Lebensmittel Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufnehmen.

Unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln über Nacht

Eine zu lange Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank kann zu Problemen mit der Lebensmittelsicherheit führen. Einige Lebensmittel wie Gemüse und Pilze sollten aufgrund ihres hohen Nitritgehalts nicht über Nacht gelagert werden. Erwachsene können Nitritmengen von 0,01 mg/l aufnehmen, was giftig sein kann; langfristiger Konsum kann zu Krebs führen.

Salate, die nicht unter Hitze verarbeitet werden, können leicht Bakterien oder Parasiten enthalten. Diese wachsen und vermehren sich weiter, wenn sie längere Zeit aufbewahrt werden, auch im Kühlschrank.

Warten Sie, bis die Lebensmittel vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Nach der Verarbeitung kühlen Lebensmittel von 100 Grad Celsius ab. Sinkt die Temperatur auf 60 Grad Celsius, beginnen Bakterien zu wachsen. Bei 30-40 Grad Celsius vermehren sich Bakterien rasant. Werden Lebensmittel nicht rechtzeitig konserviert, können sie leicht verderben und viele schädliche Bakterien enthalten.

Erwachsene sollten Lebensmittel bei 70–80 Grad Celsius in den Kühlschrank stellen und mit Frischhaltefolie oder einer Aufbewahrungsbox abdecken, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern.

Verwenden Sie Plastiktüten, um Lebensmittel aufzubewahren

Plastiktüten sind zwar praktisch, können aber viele giftige Substanzen enthalten, beispielsweise Farbstoffe, die Krebs verursachen können. Außerdem enthalten diese Tüten viele Bakterien, die gesundheitsschädlich sein können.

Familien sollten spezielle Beutel für Lebensmittel oder Glas- oder Plastikbehälter mit speziellen Deckeln verwenden.

Nach dem Auftauen wieder einfrieren

Durch das Wiedereinfrieren von Lebensmitteln können sich Bakterien vermehren. Familien sollten Lebensmittel in angemessene Portionen aufteilen und nach dem Auftauen vollständig verbrauchen.

Im Falle eines versehentlichen Auftauens sollte die verbleibende Portion in einen verschlossenen Lebensmittelbehälter gegeben, an einem separaten Ort aufbewahrt und so schnell wie möglich verwendet werden. Lebensmittel, die vollständig aufgetaut und dann wieder auf Raumtemperatur erwärmt wurden oder länger als zwei Stunden nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurden, sollten nicht verwendet werden.

Lebensmittel, die mehrmals aufgetaut und eingefroren werden, können an Textur, Aroma, Aussehen und Qualität verlieren, wodurch ihr Geschmack nachlässt.

Den Kühlschrank nicht regelmäßig reinigen

Nach einer gewissen Nutzungsdauer bilden sich in Lebensmitteln im Kühlschrank große Mengen Bakterien, die zu Gerüchen führen und das Risiko von Verdauungskrankheiten erhöhen.

Familien sollten den Kühlschrank mindestens einmal im Monat reinigen, verdorbene Lebensmittel entfernen und jede Schublade und Ecke gründlich abwischen. Das sofortige Entfernen von Lebensmittelflecken im Kühlschrank reduziert nicht nur das Wachstum von Listerien, sondern beugt auch einer Kreuzkontamination von Bakterien zwischen Lebensmitteln vor.

Ernährungsexperten sagen, dass Verdauungsinfektionen Erwachsene selten betreffen, bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem wie Kindern und älteren Menschen jedoch das Risiko schwerer Komplikationen besteht.

Werden Magen-Darm-Infektionen nicht umgehend behandelt, können sie zahlreiche Probleme verursachen, beispielsweise das Reizdarmsyndrom, Darmblutungen mit der Folge schwerer Infektionen, entzündliche Darmerkrankungen, Colitis ulcerosa und chronische Gastritis.

Patienten sollten einen Arzt aufsuchen, wenn Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit wie Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall auftreten. Diese Symptome beginnen in der Regel innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel, können aber je nach Art der krankheitserregenden Bakterien auch erst mehrere Tage oder Wochen später auftreten.

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