Laut der Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thi Thu Huyen vom Tam Anh General Hospital in Hanoi zählen lebensmittelbedingte Infektionen zu den Hauptursachen von Magen-Darm-Erkrankungen und Lebensmittelvergiftungen.
Viele Familien haben die Angewohnheit, Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Wird dies jedoch falsch gemacht, kann das Risiko einer bakteriellen Kontamination steigen.
Lebensmittel sollten vor dem Einräumen in den Kühlschrank nicht gewaschen werden.
Ungewaschenes rohes Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch enthalten viele schädliche Bakterien wie E. coli, das Harnwegsinfektionen, schweren Durchfall und Blutvergiftungen verursacht; sowie Listerien, Clostridien und Salmonellen, die Magen- und Kopfschmerzen, Erbrechen, Übelkeit, Durchfall und Fieber verursachen.
Um eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln mit Bakterien zu vermeiden, sollten Familien Lebensmittel vor dem Kühlen gründlich waschen und in spezielle Gefrierbeutel oder -behälter füllen. Die Lebensmittel sollten außerdem trocken getupft werden, da Restfeuchtigkeit (insbesondere bei Gemüse) ein ideales Umfeld für das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen bietet.
Werden Lebensmittel vor dem Kühlen nicht gründlich gereinigt, kann dies leicht zu Bakterienwachstum führen und das Risiko von Darmerkrankungen erhöhen. (Abbildung)
Unsachgemäße Essensanordnung
Der häufigste Fehler ist die Aufbewahrung von Eiern und Milch in der Kühlschranktür. Durch das häufige Öffnen und Schließen der Tür schwankt die Temperatur in diesem Bereich stark, wodurch er sich nicht zur Aufbewahrung dieser beiden Lebensmittel eignet.
Kühlschranktüren eignen sich nur für Lebensmittel mit langer Haltbarkeit, die Temperaturschwankungen vertragen, wie zum Beispiel Gewürze und Trockenwaren.
Das Mischen von rohen und gekochten Lebensmitteln erhöht ebenfalls das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Bakterien aus rohem Fleisch, Fisch und Gemüse können gekochte Speisen leicht verunreinigen.
Familien sollten Lebensmittel wie rohes Fleisch, ungekochtes Gemüse und gekochte Speisen in getrennten, dafür vorgesehenen Fächern aufbewahren. Rohes Fleisch, frische Meeresfrüchte und Eier sollten in den kältesten Fächern gelagert werden, um ihre Frische länger zu erhalten. Kontrollieren Sie den Kühlschrank regelmäßig, um abgelaufene Lebensmittel zu entfernen und bakterielle Verunreinigungen zu vermeiden.
Essensreste nicht abdecken.
Unverpackte Lebensmittel können andere Lebensmittel leichter verunreinigen. Um bakterielle Verunreinigung zu vermeiden, die Feuchtigkeit zu erhalten und zu verhindern, dass sich Gerüche mit anderen Lebensmitteln im Kühlschrank vermischen, sollten Lebensmittel vor dem Kühlen in luftdichte Verpackungen oder Vorratsbehälter eingewickelt werden.
Unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln über Nacht
Die zu lange Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank kann deren Sicherheit und Hygiene beeinträchtigen. Bestimmte Lebensmittel, wie Gemüse und Pilze, sollten nicht über Nacht gelagert werden, da ihr Nitritgehalt deutlich ansteigt. Erwachsene können bereits Nitrit in Konzentrationen von nur 0,01 mg/l aufnehmen, was toxisch wirken kann. Langfristiger Konsum kann zu Krebs führen.
Salate und gemischte Gemüsegerichte werden nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet, sodass Bakterien oder Parasiten leicht überleben können. Diese vermehren sich auch bei längerer Lagerung, selbst im Kühlschrank, ungehindert.
Warten Sie, bis das Essen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Kochen kühlt das Essen allmählich von 100 °C ab. Sobald die Temperatur auf 60 °C sinkt, beginnen sich Bakterien zu vermehren. Bei Temperaturen zwischen 30 und 40 °C vermehren sie sich rasant. Wird das Essen nicht umgehend konserviert, verdirbt es leicht und enthält viele schädliche Bakterien.
Erwachsene sollten Lebensmittel bei einer Temperatur von 70-80 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahren und sie fest in Frischhaltefolie oder einen Lebensmittelbehälter einwickeln, um eine bakterielle Verunreinigung zu verhindern.
Verwenden Sie Plastiktüten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.
Plastiktüten sind zwar praktisch, können aber viele Schadstoffe enthalten, beispielsweise Farbstoffe, die ein Krebsrisiko darstellen. Außerdem beherbergen sie zahlreiche Bakterien, die leicht gesundheitsschädlich sein können.
Familien sollten speziell für Lebensmittel entwickelte Beutel oder Glas- oder Plastikbehälter mit Deckel verwenden.
Nach dem Auftauen wieder einfrieren.
Durch das erneute Einfrieren von Lebensmitteln entstehen Bedingungen, unter denen sich verbliebene Bakterien vermehren können. Familien sollten Lebensmittel in angemessene Portionen aufteilen und diese nach dem Auftauen vollständig verzehren.
Sollten Sie versehentlich zu viel Essen aufgetaut haben, geben Sie den Überschuss in einen verschlossenen Behälter, stellen Sie ihn beiseite und verbrauchen Sie ihn so schnell wie möglich. Lebensmittel, die vollständig aufgetaut und dann auf Zimmertemperatur erwärmt wurden oder die länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks gelagert wurden, sollten nicht mehr verwendet werden.
Lebensmittel, die mehrmals aufgetaut und wieder eingefroren werden, können ihre Textur, ihren Geschmack, ihr Aussehen und ihre Qualität verlieren, was zu einer Geschmacksminderung führt.
Den Kühlschrank nicht regelmäßig reinigen.
Nach einer gewissen Nutzungsdauer sammeln sich im Kühlschrank große Mengen an Bakterien in Lebensmitteln an, die unangenehme Gerüche verursachen und ein Risiko für Verdauungskrankheiten darstellen.
Familien sollten ihre Kühlschränke mindestens einmal im Monat, besser noch öfter, reinigen, verdorbene Lebensmittel entfernen und jedes Fach und jede Ecke gründlich auswischen. Das sofortige Entfernen von Lebensmittelresten reduziert nicht nur das Wachstum von Listerien, sondern beugt auch einer Kreuzkontamination zwischen verschiedenen Lebensmitteln vor.
Ernährungswissenschaftler sagen, dass Magen-Darm-Infektionen Erwachsene selten betreffen, das Risiko schwerwiegender Komplikationen jedoch bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie etwa kleinen Kindern und älteren Menschen, höher ist.
Unbehandelt können Magen-Darm-Infektionen zu vielen Problemen führen, wie z. B. Reizdarmsyndrom, Magen-Darm-Blutungen, die schwere Infektionen verursachen, entzündliche Darmerkrankungen, Colitis ulcerosa und chronische Gastritis.
Patienten sollten einen Arzt aufsuchen, wenn sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall verspüren. Diese Symptome treten in der Regel innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf, können aber je nach Bakterienart auch erst später, nach einigen Tagen oder Wochen, auftreten.
Quelle: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html
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