Die Küche des „Landes aus Eis und Feuer“

Die Küche Reykjavíks (Island) ist eine raffinierte Mischung aus reinen, natürlichen Zutaten und einfachen, aber tiefgründigen Zubereitungsmethoden. Mit jedem Gericht erzählen die Isländer ihre Geschichte des Überlebens unter den rauen klimatischen Bedingungen und bieten gleichzeitig Besuchern aus aller Welt einzigartige kulinarische Erlebnisse.

Eines der bekanntesten Gerichte ist Kjotsúpa – eine traditionelle Lamm-Gemüsesuppe. Lammfleisch, meist aus dem Rippen- oder Nackenbereich, wird stundenlang langsam geköchelt, um eine natürlich süßliche Brühe zu erhalten. Kartoffeln, Karotten und Steckrüben werden später hinzugefügt, damit sie knackig und frisch bleiben. Mit einfachen Gewürzen – nur Salz, Pfeffer und ein paar getrockneten Kräutern – vermittelt Kjotsúpa ein warmes, wohliges Gefühl, das an ein gemütliches Familienessen an kalten Wintertagen erinnert.

Wenn Kjotsúpa für Einfachheit steht, dann beweist Plokkfiskur – ein cremiger Fischeintopf – eindeutig den gekonnten Umgang mit Zutaten. Kabeljau oder Schellfisch wird gekocht, bis er gar ist, und anschließend grob mit Kartoffeln zerstampft. Zwiebeln werden in Butter angedünstet, und Mehl und Milch werden hinzugefügt, um eine glatte, weiße Soße herzustellen, die dann mit dem Fisch und den Kartoffeln vermischt wird. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, cremiges Gericht, das oft mit Roggenbrot genossen wird.

Bei festlichen Anlässen ist Hangikjot – geräuchertes Lamm – ein unverzichtbares Gericht. Das Fleisch wird gesalzen, traditionell mit Holz oder getrocknetem Schafmist geräuchert und anschließend nochmals gekocht, bis es zart ist. In dünne Scheiben geschnitten, entfaltet Hangikjot ein reichhaltiges Raucharoma und einen mild-salzigen Geschmack und wird oft mit Kartoffeln, Erbsen und Béchamelsauce serviert.

Die Küche Reykjavíks ist eng mit Methoden der Langzeitkonservierung von Lebensmitteln verbunden. Harðfiskur – im kalten Nordatlantik luftgetrockneter Fisch – hat eine zähe, salzige Konsistenz und wird oft mit Butter gegessen, um den reichhaltigen Geschmack auszugleichen. Noch gewagter ist Hákarl, fermentierter Grönlandhai, berühmt für seinen stechenden Geruch und seinen intensiven Geschmack, der oft mit Brennivín-Likör kombiniert wird, um seine Schärfe zu mildern.

Neben traditionellen Gerichten ist das tägliche Essverhalten der Reykjavíker eng mit Pylsa – der isländischen Wurst – verbunden. Pylsa wird aus Lamm-, Rind- und Schweinefleisch hergestellt und mit rohen und gebratenen Zwiebeln, Senfsauce und Remoulade (einer Sauce aus Senf, Mayonnaise und Gewürzen) serviert. Der Stand von Bejarins Beztu Pylsur im Zentrum von Reykjavík ist stets gut besucht und gilt als Symbol für die Beliebtheit dieses einfachen Gerichts.

Die Küche Reykjavíks ist eine harmonische Mischung aus Tradition und Moderne, wobei jedes Gericht nicht nur einen einzigartigen Geschmack aufweist, sondern auch eine Geschichte über das Land, seine Menschen und Islands unstillbaren Innovationsgeist erzählt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html