Ist es besser, Eigelb oder Eiweiß zu essen?

Es gibt viele Mythen über Eier, zum Beispiel, dass Eigelb mehr Protein und Nährstoffe enthält als Eiweiß. Stimmt das?

Eigelb und Eiweiß haben unterschiedliche Nährwerte – Illustration: NAM TRAN

Nährwert von Eiern

MSc. Ngo Thi Ha Phuong vom Nutrition Communication Education Center des National Institute of Nutrition erklärte zu diesem Thema, dass Eier aufgrund ihres Nährwertes und ihrer praktischen Handhabung ein beliebtes Lebensmittel in den täglichen Mahlzeiten seien.

Eier lassen sich in vielen Gerichten zubereiten und für viele verschiedene Zwecke verwenden.

Außerdem lassen sich Eiergerichte sehr schnell zubereiten; vom Rühren über das Braten bis zum Servieren dauert es nur 10 Minuten, bis man einen leckeren Teller Eier hat; und wenn man Eier kocht, dauert es je nach Geschmack 5 bis 10 Minuten, bis die Eier gar sind.

Hinsichtlich des Nährwertes zählen Eier zu den Lebensmitteln, die reich an Proteinen, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B12, Biotin, Riboflavin, Selen und Jod sind.

Eigelb ist eine der wenigen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D, und Lipidkomplexe erhöhen die Bioverfügbarkeit von Phytonährstoffen im Eigelb, wie Lutein und Zeaxanthin.

Eier sind eine Quelle für Pantothensäure, Phosphor, Vitamin A und Folsäure. Man kann sagen, dass Eier ein Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit sind, eine reichhaltige Proteinquelle darstellen und Vitamin B12 sowie eine Vielzahl an Mikronährstoffen und bioaktiven Substanzen enthalten.

Das Eiprotein ist gleichmäßig zwischen Eiklar und Eigelb verteilt; Lipide, Vitamine und Mineralstoffe hingegen sind hauptsächlich im Eigelb konzentriert.

Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle liefern 100 g Hühnereier 150 kcal, enthalten 12,96 g Eiweiß, 10,33 g Fett und 1,25 g Kohlenhydrate.

Zu den bemerkenswerten Mineralstoffen zählen Kalzium (bis zu 55 mg in 100 g Hühnereiern, im Vergleich zur Hälfte von 100 ml frischer Milch) und Eisen (2,7 mg). Ein durchschnittliches Hühnerei (ca. 50 g) liefert 75 kcal, mehr als 5 g Fett, vernachlässigbare Mengen an Kohlenhydraten und 27,5 g Kalzium.

Eigelb oder Eiweiß besser?

Laut MSc. Phuong unterscheiden sich Eigelb und Eiweiß im Energiegehalt sowie im Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen.

Genauer gesagt liefern Eigelbe mehr Energie als Eiklar, da ihr Wassergehalt weniger als die Hälfte beträgt und sie im Vergleich zu Eiklar (0,1 g) eine höhere Menge Fett (29,8 g pro 100 g) enthalten.

Der Gehalt an Mineralien wie Kalzium, Eisen usw. im Eigelb ist um ein Vielfaches höher als im Eiweiß.

Beispielsweise enthält das Eigelb 134 mg Kalzium, das Eiweiß hingegen nur 19 mg. Der Eisengehalt beträgt 7,0 mg, der von Eiweiß hingegen nur 0,3 mg.

Sowohl Eigelb als auch Eiklar enthalten hohe Mengen an Eiweiß (entsprechend 13,6 g bzw. 10,3 g).

100 g Eigelb liefern 327 kcal, während 100 g Eiweiß nur 46 kcal liefern. 100 g Eigelb enthalten bis zu 960 µg Vitamin A…

Darüber hinaus sind Hühner- und Enteneier hinsichtlich ihrer Nährstoffe nahezu gleichwertig. Enteneier liefern jedoch mehr Energie als Hühnereier, da sie einen höheren Anteil an Protein, Fett und Kohlenhydraten enthalten.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm