Ist es besser, Eigelb oder Eiweiß zu essen?

Es gibt viele Mythen über Eier, zum Beispiel, dass Eigelb mehr Eiweiß und Nährstoffe enthält als Eiweiß. Stimmt das?

Eigelb und Eiweiß haben unterschiedliche Nährwerte - Illustration: NAM TRAN

Nährwert von Eiern

Zu diesem Thema sagte MSc. Ngo Thi Ha Phuong vom Nutrition Communication Education Center des National Institute of Nutrition, dass Eier aufgrund ihres Nährwerts und ihrer praktischen Handhabung ein beliebtes Nahrungsmittel in den täglichen Mahlzeiten seien.

Eier lassen sich in vielen Gerichten zubereiten und für viele verschiedene Zwecke verwenden.

Außerdem sind Eierspeisen alle sehr schnell zubereitet, vom Rühren, Braten und Servieren sind nur 10 Minuten nötig, um einen leckeren Teller Eier zu haben und wenn Sie Eier kochen, dauert es je nach Geschmack 5 – 10 Minuten, bis die Eier gar sind.

Vom Nährwert her zählen Eier zu den Lebensmitteln, die reich an Eiweiß, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B12, Biotin, Riboflavin, Selen und Jod sind.

Eigelb ist eine der wenigen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D, und Lipidkomplexe erhöhen die Bioverfügbarkeit von Phytonährstoffen im Eigelb, wie etwa Lutein und Zeaxanthin.

Eier sind eine Quelle für Pantothensäure, Phosphor, Vitamin A und Folsäure. Eier sind ein Lebensmittel mit hohem biologischen Wert, eine reichhaltige Proteinquelle, enthalten Vitamin B12 sowie eine Vielzahl von Mikronährstoffen und bioaktiven Substanzen.

Das Eiweiß ist gleichmäßig zwischen Eiweiß und Eigelb verteilt, während Lipide, Vitamine und Mineralien hauptsächlich im Eigelb konzentriert sind.

Laut der vietnamesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle liefern 100 g Hühnereier 150 kcal, enthalten 12,96 g Eiweiß, 10,33 g Fett (Lipid) und 1,25 g Kohlenhydrate.

Zu den wichtigen Mineralien gehört Kalzium. 100 g Hühnereier enthalten bis zu 55 mg (die Hälfte im Vergleich zu 100 ml Frischmilch). Eisen enthält 2,7 mg. Ein durchschnittliches Hühnerei (mit einem Gewicht von etwa 50 g) liefert 75 kcal, mehr als 5 g Fett, vernachlässigbare Kohlenhydrate und 27,5 g Kalzium.

Eigelb oder Eiweiß besser?

Laut MSc. Phuong unterscheiden sich Eigelb und Eiweiß in ihrem Gehalt an energieliefernden Substanzen sowie in ihrem Gehalt an Mineralien und Vitaminen.

Insbesondere liefert Eigelb mehr Energie als Eiweiß, da sein Wassergehalt nur halb so niedrig ist und er im Vergleich zu Eiweiß (0,1 g) einen höheren Fettanteil (29,8 g pro 100 g) enthält.

Der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen etc. ist im Eigelb um ein Vielfaches höher als im Eiweiß.

Beispielsweise beträgt der Kalziumgehalt im Eigelb 134 mg im Vergleich zu 19 mg im Eiweiß. Der Eisengehalt beträgt 7,0 mg im Vergleich zu 0,3 mg.

Was den Proteingehalt betrifft, enthalten sowohl Eigelb als auch Eiweiß hohe Mengen an Protein (entsprechend 13,6 g bzw. 10,3 g).

100 g Eigelb liefern 327 kcal, während 100 g Eiweiß nur 46 kcal liefern. 100 g Eigelb enthalten bis zu 960 µg Vitamin A...

Darüber hinaus sind die Nährstoffe beim Vergleich von Hühnereiern und Enteneiern nahezu gleichwertig. Enteneier liefern mehr Energie als Hühnereier, da sie mehr Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate enthalten.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm