Vergessen Sie nicht, beim Essen von Mrs. Chins Nudeln in Binh Duong einen Teller frittierte Wan Tans zu bestellen.

Das Bild von Frau Chin ist mit dem Nudelladen verbunden - Foto: Facebook Binh Duong einzigartiger Punkt

Wenn man ein kurzes Stück in die Gasse der Van Cong Khai Straße (Binh Duong) fährt, stößt man auf einen kleinen Nudelladen. Es handelt sich um Mrs. Chins Nudelladen, der über 30 Jahre alt ist.

Jeden Morgen ist dies sowohl ein Ort, an dem Eltern ihre Kinder pünktlich zum Schulbeginn zum Essen bringen, als auch ein Ort, an dem die Nachbarn zusammenkommen, um Nudeln zu essen, Tee zu trinken und zu plaudern.

Mrs. Chin's Noodles, Fortsetzung von Mutters Geschmack

Auf die Frage nach dem Laden verriet Frau Nguyen Thi Ngoc Anh, die Tochter von Frau Chin, dass dies der Laden sei, den ihre Mutter hinterlassen habe. Der Laden befand sich von Anfang an in einer kleinen Ecke in der Gasse und ist bis heute geöffnet.

Frau Chins Nudelladen befindet sich immer noch in einer Gasse in der Van Cong Khai Straße - Foto: DANG KHUONG

Der kleine Nudelladen hat ihre Familie mit vielen Geschwistern großgezogen. Die meisten von ihnen leben jetzt weit weg, und Anhs Mutter ist alt und schwach und kann nicht mehr verkaufen. Also übernimmt sie den Platz ihrer Mutter, um das „Geschäft“ weiterzuführen.

Ab Mitternacht mussten Frau Anh und eine Schwester der Familie damit beginnen, die Zutaten für den rechtzeitigen Verkauf vorzubereiten, vom Fleischhacken, Gemüseschneiden, Zwiebeln anbraten … bis hin zur Zubereitung von Brühe und anderen Beilagen.

Frau Anh sagte, der schwierigste Schritt sei das Frittieren der Wan Tans. Das Besondere daran ist, dass die frittierten Wan Tans im Restaurant nur aus Teig bestehen und weder Fleisch noch Füllung enthalten. Daher spielt die Würze des Teigs eine äußerst wichtige Rolle für den Eindruck, den die Gäste hinterlassen.

Nachdem Frau Anh Gewürze hinzugefügt und den Teig gehen lassen hatte, rollte sie den Teig weiter aus und frittierte ihn.

Ein Teller mit knusprigen Wan Tans neben einer Schüssel mit dampfenden Nudeln ist in Restaurants zu einem vertrauten Bild geworden: Jeder Kunde bestellt das Gleiche, sodass das Frittieren aufgrund der großen Menge sehr schwierig ist und lange dauert.

Die Sorgfalt in jedem einzelnen Schritt der Zubereitung ist auch für den Gast im Restaurant spürbar.

Herr Tan, der schon oft in diesem Restaurant gegessen hat, sagte: „Mir gefällt, dass das Gemüse auf Eis gelagert wird, damit es frisch bleibt. Wenn ich nach mehr frage, gibt mir der Verkäufer auch gerne mehr.“

Frau Anh sprach darüber, den Geschmack der Nudeln ihrer Mutter beizubehalten und sagte, sie habe den Geschmack des Gerichts etwas nach ihrem Geschmack angepasst. Sie erzählte, dass manche Leute die Würzmethode ihrer Mutter immer noch mögen, viele aber beide Nudelsorten bevorzugen.

Für Frau Anh und viele andere Gäste ist der Nudelladen mittlerweile mit dem Namen ihrer Mutter verbunden. „Wenn man nach Frau Chins Nudelladen fragt, kennt ihn jeder, aber wenn man meinen Namen sagt, weiß niemand, wer das ist“, lachte Frau Anh.

Seltsamer Geschmack gebratener Wan Tan mit Nudeln

Frau Anh sagte, dass der Laden die Nudeln aus der Zeit ihrer Mutter bis heute nur noch von einem Stand in der Nähe des Thu Dau Mot-Marktes bekommt.

Die Nudeln haben eine charakteristische Festigkeit und leichte Süße - Foto: DANG KHUONG

Frau Anh hielt ein paar Nudeln in der Hand und erklärte: „Das sind chinesische Nudeln. Sie enthalten kein Borax und sind daher hell, aber wenn etwas anderes enthalten wäre, wären sie sehr gelb.“

Obwohl die Nudeln klein sind, spürt man beim Reinbeißen die Festigkeit des Teigs. Darüber hinaus haben die Nudeln eine leichte Süße. Diese Süße verbindet sich mit dem Geschmack der Brühe.

Die Brühe hier ist mit Zucker und Glutamat gewürzt, besteht aber hauptsächlich aus geschmorten Knochen und Tintenfisch. Die Kunden essen und nippen ununterbrochen an der Brühe, weil sie hier einen süßen Geschmack hat und man sie ewig essen kann, ohne dass es langweilig wird.

Nur wenige Menschen wählen frittiertes Essen zum Frühstück, aber die Wan Tans des Restaurants scheinen eine Ausnahme zu sein. An jedem Tisch steht neben der Schüssel Nudeln auch ein Teller Wan Tans.

Der Wan-Tan-Teig wird hier sehr dünn ausgerollt und der Kuchen ist nicht fettig, sodass beim Essen weder ein Völlegefühl noch Appetitlosigkeit entsteht.

Wontons sind der „Ruhepunkt“ im Geschmacksfluss des Benutzers.

Während der Gast noch vom süßen und leicht salzigen Geschmack der Nudeln gefangen ist, lenkt das Wan-Tan-Gericht seine Geschmacksknospen von diesem Geschmack ab, sodass er die Fadheit des Kuchens erlebt, bevor er weiter nippt und den Geschmack der Nudeln intensiver wahrnimmt.

Wenn man nach Wan Tans fragt, antworten viele Leute, dass sie die Wan Tan-Blätter zerkleinern und mit trockenen Nudeln mischen möchten, bei Nudelsuppe können sie jedoch auch direkt hineingetunkt und gegessen werden.

Ein einfacher, rustikaler Nudelladen in einer kleinen Gasse ist für Generationen der Einwohner von Binh Duong zu einem alltäglichen Restaurant geworden.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm