Hanois neues traditionelles Gericht

Die Kunst der Thanh-Tri-Reisrollenherstellung ist das neueste Gericht aus Hanoi, das in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. Fast an jeder Gasse und Straßenecke in Hanoi findet man Reisrollen. Doch nicht jeder kennt die „originalen“ Thanh-Tri-Reisrollen.

Báo Nhân dân•18/07/2025

Die originalen Thanh Tri Reisrollen sind ein leichtes und nicht gefülltes Gericht.

Die originalen Thanh Tri Reisrollen sind ein leichtes und nicht gefülltes Gericht.

Das Dorf Thanh Tri, heute Teil des Stadtbezirks Vinh Hung (Hanoi), gilt als Geburtsort der einfachen, aber raffinierten gedämpften Reismehlrollen – ein Gericht, das tief in der kulinarischen Tradition Hanois verwurzelt ist. Obwohl gedämpfte Reismehlrollen vielerorts zu finden sind, hat die Variante aus Thanh Tri ihren einzigartigen Charakter bewahrt.

Die Herstellung von Reispapier beginnt mit der Auswahl des Reises. Man wählt eine Sorte, die mäßig klebrig, aber nicht zu weich ist, damit das Reispapier beim Dämpfen nicht reißt. In Thanh Tri wird heutzutage bevorzugt Khang-Dan-Reis verwendet. Der Reis wird gründlich gewaschen, und die Einweichzeit hängt vom Wetter ab: etwa drei Stunden im Sommer und vier Stunden im Winter. Er sollte jedoch nicht zu lange eingeweicht werden, da er sonst sauer wird. Nach dem Einweichen wird der Reis zu einem glatten, wässrigen Teig vermahlen, aus dem das Reispapier hergestellt wird.

Die meisten Familien in Thanh Tri stellen Reispapierrollen von Hand her und servieren sie den Kunden auf Bestellung. Die Köche nehmen schnell Portionen Teig ab, verteilen ihn gleichmäßig in der Form und lassen ihn etwa 15–20 Sekunden quellen. Eine perfekt gebackene Rolle ist durchscheinend und leicht zäh. Mit einem etwa 30 cm langen Bambusstab heben sie die Rolle vorsichtig heraus und legen sie auf ein Tablett. Erfahrene Handwerker erkennen allein an der Farbe des Teigs, seiner Transparenz und dem Garzustand, ob die Rolle fertig ist. Das alles ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung.

Authentische Thanh Tri Reisrollen werden ausschließlich aus Reismehl hergestellt. Nach dem Dämpfen wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, gebratene Zwiebeln darüber gestreut und anschließend die Rollen geschichtet. Diese Schlichtheit und Unkompliziertheit verleihen dem Gericht seinen einzigartigen Charakter.

Für köstliche Bánh xèo (vietnamesische herzhafte Pfannkuchen) braucht der Bäcker viel Geschick, insbesondere bei der Zubereitung der Dip-Sauce: leicht, aromatisch, ausgewogen, nicht scharf, nicht zu salzig und nicht zu süß. Die Sauce ist ein delikates Highlight, schimmert bernsteinfarben und enthält einige Scheiben roter Chili und elfenbeinweiße Knoblauchzehen. Früher enthielt die Sauce auch Wasserkäfer; heutzutage ist diese Zutat selten und nur auf Vorbestellung erhältlich.

Laut Forschern sind Reisrollen mit Füllungen aus Hackfleisch, Judasohren oder Shiitake-Pilzen spätere Varianten. Heutzutage werden einfache Reisrollen meist mit Zimt-Schweinswurst serviert.

Früher stellten die Menschen in Thanh Tri Reismehlrollen her, packten sie in Körbe und brachten sie zum Verkauf in die Stadt. Auch heute noch, obwohl es in Hanoi viele Reismehlrollenverkäufer gibt, halten viele Familien in Thanh Tri an der alten Tradition fest: Sie stellen frühmorgens Reismehlrollen her und verkaufen sie auf den Bürgersteigen, um gegen Mittag wieder nach Hause zu kommen.

Einige Haushalte haben Läden eröffnet und sich zu bekannten Marken entwickelt, die von vielen Kunden aufgesucht werden, wie zum Beispiel Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., die sowohl Gäste im Restaurant als auch Lieferkunden bedienen.

Die Thanh-Tri-Reisrollen wurden bereits vielen internationalen Besuchern vorgestellt. Die Anerkennung als Kulturerbestätte eröffnet weitere Möglichkeiten zur Vermarktung und trägt zur Aufwertung der kulinarischen Szene Hanois bei.

Quelle: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html