Die Rolle von Ballaststoffen für ältere Menschen
Gemäß den empfohlenen Nährstoffanforderungen für Vietnamesen im Jahr 2016 müssen Menschen über 50 Jahre täglich 30 g Ballaststoffe zu sich nehmen (Männer) und 21 g (Frauen).
Meister-Doktor Le Thuan Linh, Leiter der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Thu Duc City Hospital (HCMC), sagte, dass es zwei Hauptarten von Ballaststoffen gebe und jede Art eine andere Rolle im Verdauungsprozess spiele.
In Vietnam beträgt die empfohlene tägliche Mindestballaststoffaufnahme 20–22 g.
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Lösliche Ballaststoffe . Hauptquellen: Hafer, Bananen, Äpfel, Orangen, Linsen ... Lösliche Ballaststoffe können sich in Wasser auflösen und ein Gel bilden, das die Aufnahme von Zucker und Fett verlangsamt; Dadurch wird der Cholesterinspiegel gesenkt, der Blutzucker stabilisiert und nützliche Bakterien genährt.
Diese Art von Ballaststoffen ist gut für Menschen mit Diabetes, Fettstoffwechselstörungen, Reizdarmsyndrom (RDS) oder Verstopfung. Wenn Sie jedoch zu viel davon hinzufügen, kann es zu Blähungen und Flatulenz kommen. Achten Sie daher darauf, ausreichend Wasser zu trinken.
Unlösliche Ballaststoffe . Hauptquellen: Reiskleie, Blattgemüse, Fruchtschalen, ganze Bohnen, Vollkornprodukte ... Unlösliche Ballaststoffe bilden beim Verzehr eine Masse, die die Darmmotilität anregt. Sie helfen bei Verstopfung, erhöhen die Stuhlmenge und fördern den Stuhlgang.
Menschen mit leichter Verstopfung, langsamer Verdauung oder einem länger anhaltenden Mangel an Gemüse in ihrer Ernährung sollten diese Art von Ballaststoffen ergänzen. Andererseits ist Vorsicht geboten, denn der Verzehr von zu vielen unlöslichen Ballaststoffen kann bei älteren Menschen und einem geschwächten Darm zu Verdauungsstörungen und Darmreizungen führen.
Lösliche Ballaststoffe in Äpfeln helfen, den Blutzucker zu stabilisieren und den Cholesterinspiegel zu senken
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Von dort aus rät Dr. Linh:
- Gesunde Menschen ohne Verdauungsprobleme: Sollten beide Arten in einem Verhältnis von 60–70 % löslichen Ballaststoffen und 30–40 % unlöslichen Ballaststoffen kombinieren.
- Personen mit Verstopfung, Verdauungsstörungen oder nach einer Operation: Geben Sie löslichen Ballaststoffen den Vorzug. Sie können Ihren Arzt bezüglich der Einnahme von Ballaststoffpräparaten konsultieren, wenn Ihre Ernährung nicht ausreichend ist.
- Menschen mit Diabetes oder Fettstoffwechselstörungen: Nehmen Sie bevorzugt lösliche Ballaststoffe zu sich, um den Blutzucker zu stabilisieren und den Cholesterinspiegel zu senken. Essen Sie Ballaststoffe vor Lebensmitteln mit hohem Stärke-, Fett- oder Cholesteringehalt.
Aber beachten Sie beim Hinzufügen von grünem Gemüse
Bei der Nahrungsergänzung mit Gemüse, Knollen und Obst ist folgendes zu beachten:
Menschen mit chronischer Nierenerkrankung : Seien Sie vorsichtig beim Verzehr von Blattgemüse, insbesondere von kaliumreichem Gemüse. Welche Gemüsesorten geeignet sind und wie sich der Kaliumgehalt im Gemüse reduzieren lässt, sollten Sie mit einem Ernährungsberater besprechen.
Personen, die Antikoagulanzien einnehmen : Grünes Gemüse, das reich an Vitamin K ist (wie Spinat, Amaranth usw.), kann die Dosis des Arzneimittels beeinflussen.
Menschen mit Reizdarmsyndrom : Sie müssen den Verzehr von Gemüse mit hohem Anteil unlöslicher Ballaststoffe einschränken.
Personen, die zu Blähungen und Verdauungsstörungen neigen: Beschränken Sie den Verzehr von rohem Gemüse, bevorzugen Sie weich gedämpftes oder gekochtes Gemüse und verteilen Sie die Portionen über den Tag.
Darüber hinaus wies Dr. Thuan Linh auch auf mögliche Risiken hin und gab Ratschläge zur Nahrungsergänzung mit Nährstoffen aus Gemüse und Knollen, insbesondere für ältere Menschen.
Falsche Verarbeitung von grünem Gemüse : Zu langes Kochen von Gemüse kann die Vitamine B, C und Folsäure zerstören. Durch das Braten bei hohen Temperaturen werden außerdem Vitamin C und Antioxidantien zerstört. Daher sollten die Methoden Kochen oder schnelles Dämpfen bevorzugt werden.
Verwendung von unsicherem Gemüse : Nicht gründlich gewaschenes Gemüse kann leicht mit Bakterien (E.coli, Würmer) oder Pestizidrückständen verunreinigt sein. Bei der Auswahl sollten Sie vorrangig auf Gemüse aus eigenem Anbau, Bio-Gemüse und Gemüse mit eindeutiger Herkunft achten. Waschen Sie Gemüse vor dem Verzehr 2–3 Mal gründlich unter fließendem Wasser, legen Sie es zur Sicherheit auch in Salzwasser ein.
Ältere Menschen und Menschen mit Vorerkrankungen müssen bei der Nahrungsergänzung mit grünem Gemüse besonders vorsichtig sein.
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Verzehr von rohem Gemüse bei älteren Menschen : Kann leicht zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen und das Infektionsrisiko erhöhen. Menschen mittleren und höheren Alters sollten gekochtes, weiches Gemüse bevorzugen, da dies die Verdauung erleichtert und für eine bessere Gesundheit sorgt.
Gemüse sollte mit gutem Öl gegessen werden, um Vitamine aufzunehmen : Nach dem Kochen oder Dämpfen des Gemüses leicht anbraten oder mit Sesamöl vermischen, Speiseöl nicht wiederverwenden, Gemüse nicht lange bei hohen Temperaturen anbraten oder frittieren.
Sollten Sie in Kombination essen : Essen Sie eine Vielzahl von Blattgemüse, Wurzelgemüse, dunkelgrünem, orangefarbenem und violettem Gemüse. Um ein Nährstoffungleichgewicht zu vermeiden, essen Sie nicht wiederholt dieselbe Gemüsesorte.
Außerdem sollte man grünes Gemüse nicht vollständig durch Saft ersetzen. Stattdessen sollte der tägliche Verzehr von frischem, vollwertigem Gemüse im Vordergrund stehen, welches sich insbesondere bei eingeschränkter Ernährung flexibel kombinieren lässt.
Grünes Gemüse sollte zu allen Hauptmahlzeiten des Tages dazugegeben werden, frisches Obst kann auch zwischen den Mahlzeiten oder 30 Minuten nach dem Essen gegessen werden.
Laut Meister-Doktor Le Thuan Linh beeinflusst der Zeitpunkt des Verzehrs die Art und Weise, wie Gemüse und Knollen verarbeitet werden:
- Morgens : Sie sollten vorrangig frische Lebensmittel essen oder Säfte aus Gemüse wie Sellerie, Gurke oder Grünkohl trinken.
- Mittagessen : Sie sollten gedünstetes oder gekochtes grünes Gemüse essen.
- Abendessen : Sie können Gemüse, Kürbis, grüne Bohnen usw. gedünstet, gekocht, kurz gebraten oder mit etwas Sesamöl vermischt essen.
Quelle: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-giup-nguoi-lon-tuoi-bo-sung-chat-xo-an-toan-18525042522553258.htm
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