Die Quang-Brüder bringen Japanern die Bewunderung für vietnamesisches Brot bei

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Bei einem Besuch eines asiatischen Marktes in Tokio war Bui Thanh Tam überrascht, dass die Japaner Schlange standen, um Döner Kebab zu kaufen, während es kein vietnamesisches Brot gab.

„Ich war überrascht, denn ich dachte, vietnamesisches Brot habe einen ausgewogenen Geschmack und sei zudem gesünder“, sagte Bui Thanh Tam, 32, Gründer der berühmten Marke Banh Mi Xin Chao in Japan, über seinen Besuch in Tokio als Wirtschaftsstudent im letzten Jahr im Jahr 2015.

Vietnamesisches Brot erobert derzeit Europa im Sturm und ist eines der besten Streetfoods der Welt . Als der junge Mann aus Quang Nam feststellte, dass Brot in Japan nur sporadisch in einigen kleinen Läden erhältlich war, nahm er Kontakt zu seinem Bruder Bui Thanh Duy auf, um die Idee zu besprechen, die Marke „Xin Chao Bread“ zu gründen.

Auf diesen Namen kam Tam, als er sah, dass Händler auf dem asiatischen Markt beim Verkaufen oft die Nationalität der vorbeigehenden Kunden errieten. Als sie Tam vorbeigehen sahen, sagten sie „Hallo!“, was einen großen Eindruck auf ihn machte. „In der vietnamesischen Kultur kennt jeder das erste Wort ‚Hallo‘, wie das englische ‚Hello‘, das französische ‚Bonjour‘ oder das japanische ‚Konichiwa‘“, erklärte Tam.

Anh Duy, 5 Jahre älter als Tam, lebte zu dieser Zeit in Osaka und hatte gerade geheiratet. Als er von ihrer Idee hörte, besprach er mit seiner Frau, das Geld für die Hochzeit zu sparen, um seinen Traum zu verwirklichen, die Japaner mit vietnamesischem Brot zu erobern.

Die beiden Brüder stammten aus einer Bauernfamilie aus der Umgebung von Quang Nam und waren daher nicht wohlhabend, unterstützten Duy und Tam jedoch sehr in ihrer Entschlossenheit. Die beiden Brüder liehen sich überall Geld und sparten zwei Milliarden Dong, um sich auf die Gründung eines Unternehmens vorzubereiten.

„Ich habe meine Kraft, Intelligenz, Jugend, Zukunft, sogar die Zukunft und Stabilität der Familie meines Bruders auf das Projekt gesetzt, also musste ich all meine Kraft hineinstecken, jeden kleinen Schritt sorgfältig berechnen und optimistisch bleiben“, sagte Tam gegenüber VnExpress .

Um im japanischen Lebensmittel- und Getränkemarkt fair mit anderen Unternehmen konkurrieren zu können, ist Tam entschlossen, von Anfang an ein professionelles Image und professionelle Produkte aufzubauen, mit dem Ziel, eine Ladenkette aufzubauen. Seine Brotprodukte verfügen seit ihrer Einführung über eine vollständige Markenidentität.

Bui Thanh Tam (ganz rechts) und sein Bruder Bui Thanh Duy machen Fotos mit japanischen Gästen. Foto von : Hello Bread — Bui Thanh Tam (rechts) und sein Bruder Bui Thanh Duy (links) machen Fotos mit japanischen Gästen im Xin Chao Bread Shop. Foto von : *Hello Bread*

Doch als sie mit ihrer Arbeit begannen, stießen die beiden Brüder schnell auf die erste Herausforderung, als sie sich einem so anspruchsvollen Markt wie Japan näherten. In diesem Land müssen Ausländer, die eine Gewerbeerlaubnis beantragen möchten, einen Japaner als Bürgen haben, für den Fall, dass der Geschäftsmann aufgrund von Geldverlusten in sein Heimatland „flieht“.

Duy und Tam überzeugten den Japanischprofessor, der sie an der Uni unterrichtet hatte, davon, ihnen die Eröffnung des Ladens zu finanzieren. „Der Lehrer sagte auch im Scherz: ‚Wenn irgendetwas passiert, muss ich wahrscheinlich mein Haus verkaufen, um die Schulden für euch zu begleichen‘“, erzählte Duy.

Ende 2016, mehr als ein Jahr nach der Idee, eröffneten Duy und Tam ihre erste Bäckerei in Takanadobaba, Tokio, mit fünf Mitarbeitern, darunter die beiden Brüder. Sie machen Banh Mi nach Hoi An-Standards, mit gegrilltem Schweinefleisch und Wurstfüllungen, und leichtere Gerichte für Einheimische wie Hühnersalat und Buttergarnelen.

Tam sagte, dass die Lebensmittelsicherheitsstandards in Japan äußerst streng seien, von der Beurteilungsphase bis zur Kundenbewertung. Importiertes Fleisch muss auf höchstem Niveau tiefgekühlt sein und das verwendete Gemüse muss zu 100 % aus dem Supermarkt stammen und muss deklariert und streng gelagert werden.

Die am schwierigsten zu findende Zutat ist Brot. Die beiden Brüder mussten mehr als 50 Fabriken kontaktieren, um ein zufriedenstellendes Produkt zu finden, denn die meisten japanischen Fabriken hatten noch nie Brot mit einer knusprigen Kruste und einem dichten, weichen Inneren wie in Vietnam hergestellt und zögerten, mit einem jungen Unternehmen zusammenzuarbeiten, das keine Verkaufszahlen garantieren konnte.

Gegrilltes Schweinefleischbrot ist das meistverkaufte Gericht bei Banh Mi Xin Chao. Foto: Facebook/Banh Mi Xin Chao — Gegrilltes Schweinefleischbrot ist das meistverkaufte Gericht bei Banh Mi Xin Chao. Foto: *Facebook/Xin Chao Bread*

Die beiden Brüder waren sowohl als Verkäufer als auch als Geschäftsführer tätig und arbeiteten ununterbrochen. Sie schliefen nur ein bis zwei Stunden am Tag auf einem Stück Pappe auf dem Boden des Ladens. „Es war eine unvergessliche Erinnerung, aber für uns war es nur eine kleine Herausforderung“, sagte Tam und fügte hinzu, dass das größte Problem darin bestand, die finanziellen Mittel für den Geschäftsbetrieb zu sichern.

Nach mehr als vier Monaten im Geschäftsleben schloss Tam sein Studium an der Yokkaichi-Universität in Mie ab. Seine Abschlussarbeit über den Gründungsprozess von Banh Mi Xin Chao war die beste des Fachbereichs in diesem Jahr. Chunichi , eine der vier größten Zeitungen Japans, kam in den Laden, um die Brüder zu interviewen. Der Artikel sorgte für großes Aufsehen und lockte viele japanische Restaurantbesucher an, die ihn ausprobieren wollten. Damit wurde die erste Voraussetzung für die Entwicklung der Marke geschaffen.

Im Juli 2019, als sie ihre Finanzen und ihren Betrieb allmählich stabilisiert hatten, beschlossen die beiden Brüder, einen zweiten Standort in Asakusa, einem der belebtesten Viertel Tokios, zu eröffnen. Die beiden kümmern sich auch sehr um den vietnamesischen Bereich im Restaurant und investieren viel in ihn, mit dem Wunsch, den Japanern die vietnamesische Kultur und Küche näher zu bringen.

Doch später im selben Jahr schlug Covid-19 zu und ließ alles „zusammenbrechen“. „Normalerweise wimmelt es im Asakusa-Viertel von Touristen, aber auf dem Höhepunkt der Pandemie waren die Straßen menschenleer“, erinnert sich Tam, als Tokio zur Eindämmung der Pandemie eine Ausgangssperre verhängte.

Um sich an die Situation anzupassen, nutzten die beiden Brüder die kompakte und tragbare Natur von Banh Mi, um den Verkauf von Speisen zum Mitnehmen über Liefer-Apps zu fördern und gleichzeitig viele Anreize zur Kundenbindung zu bieten.

Die japanische Regierung und die Regierung von Tokio setzten während der Pandemie außerdem zahlreiche Maßnahmen zur Unterstützung kleiner und mittlerer Unternehmen um und halfen Banh Mi Xin Chao so, sich allmählich zu erholen. „Japan ist sehr großzügig und leistet monatliche Unterstützung, was uns mehr Selbstvertrauen gibt, den japanischen Gästen Brot anzubieten“, sagte Tam.

Viele Japaner waren von dem Sandwich beeindruckt und erstaunt, denn sie hatten noch nie ein Sandwich gegessen, das außen knusprig, innen weich und voller Geschmack war. „Viele japanische Gäste essen fast jeden Tag Brot“, sagte Tam.

Hello Bread Shop in der Stadt Kobe, Japan. Foto: Facebook/Bui Thanh Tam — Hello Bread Shop in der Stadt Kobe, Japan. Foto: *Facebook/Bui Thanh Tam*

Nach der Pandemie förderten Duy und Tam das Franchise-Modell und verhalfen Banh Mi Xin Chao in den letzten Jahren mit dem Slogan „Probieren Sie Brot, probieren Sie vietnamesischen Geschmack“ zu einem kontinuierlichen Wachstum von 170 %. Im Jahr 2022 erzielten die beiden Brüder mit 15 Filialen in ganz Japan einen Umsatz von 1,6 Millionen USD.

Die Brüder wandten das Cloud-Kitchen-Modell an und richteten eine zentrale Küche in Tokio ein, um Betriebe in der gesamten Kanto-Region mit Rohstoffen zu versorgen und diese zu verarbeiten. Darüber hinaus verkauften sie zusätzliche Gerichte wie Quang-Nudeln, Pho, Kaffee und süße Suppe.

Während seines Besuchs in Japan vom 27. bis 30. November besuchten Präsident Vo Van Thuong, seine Frau, die Gouverneurin von Tokio, Koike Yuriko, und Führungskräfte großer japanischer Unternehmen das Xin Chao Bread in Asakusa und aßen dort zu Abend.

Der Präsident war erfreut und stolz, die vietnamesische Küche in Japan genießen zu können und Zeuge zu werden, wie sich viele junge Vietnamesen im Ausland bemühten, Chancen zu ergreifen, neue Werte zu schaffen und durch die kulinarische Kultur dazu beizutragen, die Menschen beider Länder miteinander zu verbinden.

Dies sei auch die Bedeutung, die Banh Mi Xin Chao verfolge, sagte Tam. „Wir möchten nicht nur ein Ort sein, der Menschen fern der Heimat zusammenbringt und ihnen durch Banh Mi ein Stück vietnamesische Kultur näherbringt, sondern auch die Sichtweise der Japaner ändern und ihnen zeigen, dass die Vietnamesen nicht nur fleißig und fleißig sind, sondern auch sehr gute Geschäftsleute“, sagte er.