Die Quang-Brüder bringen Japanern die Bewunderung für vietnamesisches Brot bei

Bei einem Besuch eines asiatischen Marktes in Tokio war Bui Thanh Tam überrascht, dass die Japaner Schlange standen, um Döner Kebab zu kaufen, während es kein vietnamesisches Brot gab.

„Ich war überrascht, denn ich dachte, vietnamesisches Brot habe einen ausgewogenen Geschmack und sei zudem gesünder“, sagte Bui Thanh Tam, 32, Gründer der berühmten Marke Banh Mi Xin Chao in Japan, über seinen Besuch in Tokio als Wirtschaftsstudent im letzten Jahr im Jahr 2015.

Vietnamesisches Brot erobert derzeit Europa im Sturm und zählt zu den besten Streetfoods der Welt. Als der junge Mann aus Quang Nam feststellte, dass es in Japan nur vereinzelt Brot in kleinen Läden gab, kontaktierte er seinen Bruder Bui Thanh Duy, um mit ihm die Idee zur Gründung der Marke „Xin Chao Bread“ zu besprechen.

Der Name kam Tam, als er sah, dass Händler auf einem asiatischen Markt oft die Nationalität von Passanten errieten, um sie zu begrüßen. Wenn sie Tam vorbeigehen sahen, sagten sie „Hallo!“, was ihn tief beeindruckte. „In der vietnamesischen Kultur kennt jeder das erste Wort ‚Hallo‘, wie das englische ‚Hello‘, das französische ‚Bonjour‘ oder das japanische ‚Konichiwa‘“, erklärte Tam.

Duy, fünf Jahre älter als Tam, lebte damals in Osaka und hatte gerade geheiratet. Als er von der Idee seiner Schwester hörte, besprach er mit seiner Frau, das Hochzeitsgeld zu sparen, um seinen Traum zu verwirklichen, die Japaner mit vietnamesischen Sandwiches zu erobern.

Die beiden Brüder stammten aus einer Bauernfamilie aus der Provinz Quang Nam und waren nicht wohlhabend. Sie unterstützten Duy und Tam jedoch in ihrer Entschlossenheit. Die beiden Brüder liehen sich überall Geld und sparten zwei Milliarden VND, um sich auf die Gründung eines Unternehmens vorzubereiten.

„Ich habe meine Kraft, Intelligenz, Jugend, Zukunft, sogar die Zukunft und Stabilität der Familie meines Bruders auf das Projekt gesetzt, also musste ich all meine Kraft hineinstecken, jeden kleinen Schritt sorgfältig berechnen und optimistisch bleiben“, sagte Tam gegenüber VnExpress .

Um im japanischen Lebensmittelmarkt fair mit anderen Unternehmen konkurrieren zu können, war Tam von Anfang an entschlossen, ein professionelles Image und professionelle Produkte aufzubauen und eine Ladenkette zu etablieren. Seine Brotprodukte hatten von Anfang an eine umfassende Markenidentität.

Bui Thanh Tam (rechts) und sein Bruder Bui Thanh Duy (links) machen Fotos mit japanischen Kunden im Xin Chao Bread Shop. Foto: Xin Chao Bread

Doch als sie ihre Arbeit aufnahmen, stießen die beiden Brüder schnell auf die erste Herausforderung, als sie sich einem so strengen Markt wie Japan näherten. In diesem Land müssen Ausländer, die eine Geschäftslizenz beantragen wollen, einen Japaner als Bürgen haben, um zu verhindern, dass der Geschäftsmann im Falle eines Geldverlusts in sein Heimatland „flieht“.

Duy und Tam überzeugten den Japanisch-Professor, der sie an der Uni unterrichtet hatte, davon, die Eröffnung ihres Ladens zu garantieren. „Der Lehrer scherzte sogar: ‚Wenn etwas passiert, muss ich wahrscheinlich mein Haus verkaufen, um eure Schulden zu begleichen‘“, erinnerte sich Duy.

Ende 2016, mehr als ein Jahr nach der Idee, eröffneten Duy und Tam ihren ersten Banh-Mi-Laden in Takanadobaba, Tokio, mit fünf Angestellten, darunter die beiden Brüder. Ihr Banh Mi orientierte sich an den Hoi An-Klassikern und umfasste gegrilltes Schweinefleisch, Wurst und leichtere Gerichte für Einheimische wie Hühnersalat und Buttergarnelen.

Tam sagte, dass die Lebensmittelsicherheitsstandards in Japan extrem streng seien, von der Bewertung bis zur Kundenbewertung. Importiertes Fleisch müsse streng gefroren sein und Gemüse müsse zu 100 % aus Supermärkten stammen. Alles müsse deklariert und streng gelagert werden.

Die schwierigste Zutat war das Brot. Die Brüder mussten über 50 Fabriken kontaktieren, um ein zufriedenstellendes Produkt zu finden, da die meisten japanischen Fabriken noch nie vietnamesisches Brot mit knuspriger Kruste und dichtem, weichem Kern hergestellt hatten. Sie zögerten außerdem, mit einem jungen Unternehmen zusammenzuarbeiten, das keine Umsatzgarantie geben konnte.

Gegrilltes Schweinebrot ist das meistverkaufte Gericht im Banh Mi Xin Chao. Foto: Facebook/Banh Mi Xin Chao

Die beiden Brüder arbeiteten ununterbrochen im Verkauf und in der Geschäftsführung und schliefen nur ein bis zwei Stunden täglich auf einem Stück Pappe auf dem Boden des Ladens. „Es ist eine unvergessliche Erinnerung, aber für uns war es nur eine kleine Herausforderung“, sagte Tam und fügte hinzu, das größte Problem sei die Sicherung der finanziellen Mittel für das Geschäft gewesen.

Nach mehr als vier Monaten im Geschäft schloss Tam sein Studium an der Yokkaichi-Universität in Mie ab. Seine Abschlussarbeit über den Gründungsprozess von Banh Mi Xin Chao war die beste des Jahres in der Abteilung. Chunichi , eine der vier größten Zeitungen Japans, besuchte den Laden, um die beiden Brüder zu interviewen. Der Artikel sorgte für großes Aufsehen und lockte viele japanische Gäste an, die ihn lesen wollten. Damit war der Grundstein für die Entwicklung der Marke gelegt.

Im Juli 2019, als sich ihre Finanzen und ihr Betrieb allmählich stabilisierten, beschlossen die beiden Brüder, einen zweiten Standort in Asakusa, einem der bevölkerungsreichsten Viertel Tokios, zu eröffnen. Sie investierten auch viel Zeit und Mühe in den vietnamesischen Bereich des Restaurants, um den Japanern die vietnamesische Kultur und Küche näherzubringen.

Doch später im selben Jahr schlug Covid-19 zu und ließ scheinbar alles zusammenbrechen. „Normalerweise ist das Viertel Asakusa voller Touristen, aber auf dem Höhepunkt der Pandemie waren die Straßen menschenleer“, erinnerte sich Tam an die Zeit, als Tokio zur Eindämmung der Pandemie eine Ausgangssperre verhängte.

Um sich an die Situation anzupassen, nutzten die beiden Brüder die kompakte und tragbare Natur von Banh Mi, um den Verkauf von Speisen zum Mitnehmen über Liefer-Apps zu fördern und gleichzeitig viele Anreize zur Kundenbindung zu bieten.

Die japanische und die Tokioter Regierung haben während der Pandemie zahlreiche Maßnahmen zur Unterstützung kleiner und mittlerer Unternehmen ergriffen und so Banh Mi Xin Chao zu einer allmählichen Erholung verholfen. „Japan ist sehr großzügig und leistet monatliche Unterstützung. Das gibt uns mehr Zuversicht, Banh Mi in japanische Restaurants zu bringen“, sagte Tam.

Viele Japaner waren von dem Sandwich beeindruckt und begeistert, denn sie hatten noch nie ein Sandwich gegessen, das außen knusprig, innen weich und voller Geschmack war. „Viele japanische Kunden essen fast täglich Brot“, sagte Tam.

Xin Chao Bäckerei in Kobe, Japan. Foto: Facebook/Bui Thanh Tam

Nach der Pandemie förderten Duy und Tam das Franchise-Modell und verhalfen Banh mi Xin Chao in den vergangenen Jahren mit dem Slogan „Probieren Sie Brot, schmecken Sie vietnamesischen Geschmack“ zu einem kontinuierlichen Wachstum von 170 %. Im Jahr 2022 erzielten die beiden Brüder mit 15 Filialen in ganz Japan einen Umsatz von 1,6 Millionen US-Dollar.

Die Brüder wandten das Cloud-Kitchen-Modell an und richteten eine zentrale Küche in Tokio ein, um Betriebe in der gesamten Kanto-Region mit Rohstoffen zu versorgen und diese zu verarbeiten. Darüber hinaus verkauften sie zusätzliche Gerichte wie Quang-Nudeln, Pho, Kaffee und süße Suppe.

Während seines Besuchs in Japan vom 27. bis 30. November besuchten Präsident Vo Van Thuong, seine Frau, die Gouverneurin von Tokio, Koike Yuriko, und Führungskräfte großer japanischer Unternehmen das Xin Chao Bread in Asakusa und aßen dort zu Abend.

Der Präsident war erfreut und stolz, die vietnamesische Küche in Japan genießen zu können und Zeuge zu werden, wie sich viele junge Vietnamesen im Ausland bemühten, Chancen zu ergreifen, neue Werte zu schaffen und durch die kulinarische Kultur dazu beizutragen, die Menschen beider Länder miteinander zu verbinden.

Das sei auch die Bedeutung, die Banh Mi Xin Chao verfolge, sagte Tam. „Wir möchten nicht nur ein Ort sein, der Menschen fern der Heimat zusammenbringt und ihnen bei einem Laib Brot ein Stück vietnamesische Kultur näherbringt, sondern auch die Sichtweise der Japaner verändern: Vietnamesen sind nicht nur fleißig und fleißig, sondern auch sehr geschäftstüchtig“, sagte er.

Präsident Vo Van Thuong und die Gouverneurin von Tokio, Koike Yuriko, speisten im Restaurant Xin Chao Bread in Asakusa, Tokio. Video: Xin Chao Bread

Duc Trung

Quellenlink: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html