Banh ba dau, die tiefen Töne der Erinnerung

Die Zubereitung von Bánh ba Dúa ist an sich einfach, die größte Herausforderung liegt jedoch im Mischen des Mehls. Für die Fladen wird Rundkornreis verwendet, der sehr hart gekocht wird, um köstliche, zähe Fladen zu erhalten. Reis, Mungbohnen und Sojabohnen werden über Nacht eingeweicht, um sie weich zu machen, und die Erdnüsse werden goldbraun geröstet. Erst dann entstehen die duftenden, farbenfrohen Fladen. Alle Zutaten werden zu Mehl gemahlen und zu Fladen geformt.

Die gekochten Bohnen auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes Tablett geben und über Nacht stehen lassen, damit der Kuchen trocknen kann.

Für einen besonders leckeren Kuchen das Öl entfernen, die Pfanne auf den Herd stellen, Erdnussöl hineingeben, die Zwiebeln darin andünsten, dann das Mehl hinzufügen, nach Belieben würzen und den Teig verrühren. Den Teig mit zwei Essstäbchen etwa 20 Minuten lang vorsichtig und gleichmäßig im Uhrzeigersinn rühren. Sobald sich Klümpchen bilden, den Teig fest zusammendrücken. Je mehr Klümpchen sich bilden, desto schneller muss der Teig zusammengedrückt werden, sonst wird der Kuchen klumpig, nicht glatt und hart. Etwa 2 Stunden lang ununterbrochen rühren, bis der Teig gar und duftend ist. Anschließend auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes Backblech geben, etwa 3 cm dünn ausrollen und über Nacht fest werden lassen.

Beim Bissen Ba Dau werden Erinnerungen an vergangene Zeiten wach. Entlang des Ufers des Con-Flusses liegt das kleine Dorf Thanh Duc, dessen fruchtbarer Schwemmboden voller Erdnüsse ist. Früher baute jede Familie Erdnüsse an, um daraus Öl zu gewinnen, Bohnensalz herzustellen, das man zu Reis aß, und viele andere köstliche Gerichte zuzubereiten, darunter auch Ba Dau. Ursprünglich bestand dieses Gericht nur aus Reis und Erdnüssen, doch mit der Zeit kamen grüne Bohnen und Sojabohnen hinzu, um es herzhafter zu machen.

Den Kuchen in rautenförmige Stücke schneiden, gebratenen Schnittlauch, Hackfleisch und gebratene Zwiebeln dazugeben und genießen.

„Früher gab es keine Kuchen und Süßigkeiten wie heute. Am fünften Tag nach dem Todestag kochte jede Familie einen Topf Mungbohnen, um ihn zuerst zu verehren und später zu essen. Das ist längst Tradition in Dong Xuan. Die Zubereitung dieses Kuchens ist sehr aufwendig; es dauert eine Stunde, bis er fertig ist. Wer nicht weiß, wie man den Teig zubereitet, bekommt geschwollene Hände“, sagte Frau Huynh Thi Lan (aus dem Bezirk Dong Xuan).

Rühren Sie die Masse etwa 2 Stunden lang gleichmäßig um. Wenn der Kuchen duftet, ist er fertig.

Um den Kuchen richtig genießen zu können, sind gebratene Schnittlauchzwiebeln ein Muss. Gehacktes Schweinefleisch wird mit Zwiebeln und Schnittlauch angebraten, um ein duftendes Aroma zu erzielen. Den Tofu in rautenförmige Stücke schneiden, mit etwas Schnittlauch und würziger Fischsauce bestreichen und genießen. Der reichhaltige, fettige Geschmack des Tofus und der weiche, zähe Kuchen wecken Erinnerungen. Die alten Zeiten, als man Kuchen am Holzofen backte und Mehl mit einem Steinmörser mahlte… lassen viele diese Erinnerungen sehr vermissen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm