Einer der vorgestellten Läden befindet sich in Nr. 1, Lane 73 , Dien Bien Phu, Bezirk Hong Bang, und gehört der 52-jährigen Frau Nguyen Thi Hai Yen.
Das Geschäft verfügt über eine Fläche von über 100 m2 und einen großzügigen Parkplatz, täglich geöffnet von 5:30 bis 11:30 Uhr.
Frau Yen (Foto) erzählte, dass sie zunächst wie viele andere Geschäfte Reisnudeln mit Krabben verkaufte. Ab 2014 verkaufte sie dann gemischte Reisnudeln mit Ente. „Anstatt Krabben, Fangschreckenkrebse oder andere bekannte Meeresfrüchte zu wählen, habe ich mich für Entenfleisch entschieden, um etwas Neues zu kreieren“, sagte sie. Dank dieser Neuheit zog das Geschäft nach und nach mehr Kunden an.
Etwa zehn Meter von der Hauptstraße entfernt ist Frau Yens Stand mit einer Glasvitrine mit Gänsefleisch links vom Eingang gut zu erkennen. Der Essbereich befindet sich direkt neben dem Stand, der Parkplatz auf der gegenüberliegenden Seite.
Frau Yen wählt ausgewachsene Gänse mit einem Gewicht von über 3 kg und zähem, festem Schenkel-, Flügel- und Brustfleisch.
Wenn die Kunden bestellen, bereiten zwei Mitarbeiter je nach Wunsch Reisnudeln, Fadennudeln und Glasnudeln zu, während Frau Yen für die Zubereitung des gemischten Gänsefleischs zuständig ist.
Frau Yen mischte die geschnittenen Zwiebeln mit Essig, Knoblauch, Chili und süß-saurer Fischsauce aus lokaler Fischsauce. Die gemischten Zwiebeln wurden dann mit dem gekochten und geschnittenen Entenfleisch vermischt. Frau Yen beträufelte das Ganze mit Sojasauce und streute Koriander darüber.
Der Besitzer sagte, dass er täglich etwa 15 bis 20 Gänse kocht und verkauft. Aus den Knochen werden nach dem Reinigen Brühen mit Gewürzen zubereitet, wodurch ein Topf Brühe mit einer hellgelben Farbe und einem milden, süßen Geschmack entsteht.
Das Restaurant serviert Reisnudeln und Entenfleisch separat mit rohem Gemüse. Die Reisnudeln saugen die Brühe auf und werden dadurch klar, weich, süß und leicht zu essen. Das süß-saure Entenfleisch wird mit knusprigen und leicht scharfen Zwiebeln serviert.
Eine volle Schüssel Reisnudeln mit gemischter Ente kostet 40.000 VND, Reisnudeln mit zusätzlichen Fleischbällchen kosten 50.000 VND.
Unter der Woche verkauft das Restaurant hauptsächlich Frühstück und Mittagessen an die Einheimischen. Herr Nguyen Van Thanh (Foto), über 60 Jahre alt, aus dem Bezirk Hong Bang, besucht das Restaurant dreimal pro Woche zum Frühstück. Er sagte: „Das Entenfleisch ist von guter Qualität, mit genau der richtigen Süße und Bissfestigkeit und passt gut zu Reispapier und Wasser.“
Das Restaurant verkauft jeden Morgen rund 300 Bowls. An Wochenenden oder Feiertagen, wenn viele Food-Tour-Kunden kommen, kann die Zahl auf über 600 Bowls steigen.
Pham Van Dung, Vizepräsident der Hai Phong Professional Chefs Association, sagte, gemischte Reisnudeln mit Ente seien ein Gericht, das die Kreativität der Menschen zeige und derzeit in Hai Phong nicht in vielen Restaurants angeboten werde. Diese Kombination, obwohl für Einheimische nicht ungewöhnlich, biete Gästen von außerhalb ein neues kulinarisches Erlebnis, bereichere das kulinarische Angebot und trage dazu bei, Kunden zu gewinnen.
Um alle Arten von Entenfleisch zu genießen, sollten Gäste vor der Hauptverkehrszeit zwischen 8 und 9 Uhr morgens ins Restaurant kommen. Das Restaurant liegt in einer kleinen Gasse ohne Schild oder Wegbeschreibung, sodass Erstbesucher es möglicherweise schwer haben, es zu finden. Dank sozialer Medien und der „guten Nachricht, die sich schnell verbreitet“, kennen jedoch viele Gäste von weit her das Restaurant und kommen immer wieder, erzählte Frau Yen.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
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