Highland-Steinkuchen

Steinkuchen werden mit Waldpflanzen gefärbt.

Steinkuchen, auch bekannt als Lo Khoai-Kuchen, hat seine Wurzeln in den traditionellen Bedürfnissen der Hochlandbevölkerung zur Lebensmittelaufbewahrung. Früher, als es in den Bergregionen weder Strom noch Kühlschränke gab, war die Konservierung von Lebensmitteln während der langen, kargen Winter ein großes Problem. Die Menschen fanden eine einzigartige Lösung: Sie verwandelten duftende, klebrige Reiskörner in harte „Steine“ zur Aufbewahrung. Auch der Name „Steinkuchen“ leitet sich von dieser Eigenschaft ab: Nach der Herstellung und dem Abkühlen wird der Kuchen hart wie Stein und kann beim Aneinanderklopfen sogar ein Geräusch erzeugen.

Obwohl für die Herstellung von Steinkuchen rustikale Zutaten verwendet werden, ist sie äußerst aufwendig und gewissenhaft und erfordert Fingerfertigkeit und die Einhaltung traditioneller Arbeitsschritte. Die Hauptzutat sind auf Terrassenfeldern angebaute Klebreiskörner (oder Reis) mit dem charakteristischen klebrigen und duftenden Geschmack der Berge und Wälder. Der Reis wird sorgfältig ausgewählt und nach 4–5-stündigem Einweichen in Wasser zu Mehl gemahlen. Damit der Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch ein Hingucker ist, haben die Menschen geschickt vorhandene natürliche Blätter und Blüten wie Purpurblätter, Schmetterlingserbsenblüten, Kurkuma und Gac-Früchte verwendet, um leuchtend grüne, violette, gelbe und rote Farben zu erzeugen. Der wichtigste Schritt ist das Stampfen und Formen der Kuchen. Nach dem Dämpfen wird das Reismehl herausgeschöpft und sehr schnell von Hand gestampft und geknetet, während der Teig noch heiß ist, um zu gewährleisten, dass der Teig klebrig und dick wird. Der Teig wird zu langen, länglichen Zylindern geformt, die so groß wie Ziegelsteine sind (ca. 10–15 cm Durchmesser, Gewicht ca. 1 kg pro Stück). Der Teig muss schnell und entschlossen geknetet werden, damit er nicht auskühlt und verklumpt. Nach dem Kneten muss der Kuchen vollständig abkühlen, bevor er gelagert werden kann.

Wenn Sie Banh Da kaufen, müssen Sie es verarbeiten, bevor Sie es genießen können, und die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten hat dieses Reservenahrungsmittel zu einer attraktiven Spezialität gemacht. Der Kuchen wird normalerweise vor der Zubereitung in Scheiben geschnitten oder zerkleinert. Am beliebtesten ist es, ihn zu braten oder auf einem Holzkohleofen zu grillen. Beim Frittieren geht der Kuchen auf und wird außen knusprig, während er innen seine zähe Konsistenz und den duftenden Reisgeschmack behält. Dieses Gericht wird oft in süßen Waldhonig oder kräftige Kondensmilch getunkt. Außerdem wird geschnittenes Banh Da auch zum Dippen in Eintöpfe verwendet und ersetzt Fadennudeln oder Nudeln, was ein neues und einzigartiges Gefühl vermittelt. Eine andere süße Variante ist die süße Suppe Thang Den: Schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke, kochen Sie ihn, bis er weich ist, kochen Sie ihn dann in warmem Ingwer-Zuckerwasser und bestreuen Sie ihn mit knusprig gerösteten Erdnüssen.

Heutzutage wird der Steinkuchen vakuumversiegelt, sorgfältig verpackt und als besonderes Geschenk verkauft. Dank moderner Konservierungsmethoden im Kühlschrank oder Gefrierschrank können Touristen dieses Gericht problemlos ins Tiefland mitnehmen. Mit Preisen zwischen 50.000 und 100.000 VND/kg bringt der Steinkuchen nicht nur den einzigartigen Geschmack des Hochlands, sondern ist auch ein bedeutungsvolles Geschenk, das die Gefühle und die Kultur ethnischer Minderheiten vermittelt.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/