Banh Khuc aus dem Dorf Diem

Im Dorf Diem weiß niemand genau, wann der „Bánh Khúc“-Kuchen erstmals auftauchte, aber man sagt, er sei zur Zeit von Königin Ba entstanden, zeitgleich mit dem Aufkommen der Quan-Ho-Volkslieder. Seitdem wurde die Kunst der „Bánh Khúc“-Herstellung über viele Generationen bis heute bewahrt.

Illustratives Bild.

Im Gegensatz zum Klebreiskuchen aus Hanoi , der großzügig mit makellosem weißen Klebreis gefüllt ist, ist der Klebreiskuchen aus dem Dorf Diem einzigartig mit seiner leuchtend grünen Außenschicht aus Klebreisblättern, die bei den Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Die Klebreiskuchen aus dem Dorf Diềm werden vollständig von Hand hergestellt, mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und viel Liebe zum Detail. Die äußere Schicht des Kuchens besteht aus sorgfältig ausgewähltem Reis, um die richtige Klebrigkeit zu gewährleisten. Der Reis wird etwa 3–4 Stunden in Wasser eingeweicht, dann zu einem feinen Teig vermahlen und anschließend abgetropft. Ist der Teig zu trocken, wird der Kuchen hart; ist er zu feucht, zerbröselt er. Nach dem Abtropfen wird der Teig zu kleinen Kugeln geformt und in kochendem Wasser blanchiert (auch bekannt als „Mehltauchen“), wodurch der Kuchen seine Klebrigkeit erhält.

Eine unverzichtbare Zutat ist Knöterich. Frischer Knöterich wird zum richtigen Zeitpunkt geerntet, wenn die Pflanze Knospen und weißes Pulver trägt. Der Knöterich wird gewaschen, blanchiert, abgetropft, mit Mehl vermischt und zu einem glatten Teig verarbeitet. Das Verhältnis von Knöterich zu Mehl muss genau stimmen. Mit dem Geschick des Bäckers vermischt sich die grüne Farbe des Knöterichs allmählich mit dem Weiß des Mehls, das so lange geknetet wird, bis der Teig nicht mehr klebt – das ist das Soll.

Es gibt zwei Arten von Füllungen für Bánh ệc: Bohnen und Fleisch. Für die Bohnenfüllung werden die Bohnen eingeweicht, gedämpft und anschließend mit Schweinebauch, getrockneten Zwiebeln und Pfeffer vermischt und gewürzt. Die Fleischfüllung besteht aus gewürfeltem Schweinebauch, Mu-Err-Pilzen, gehackten Zwiebeln und Pfeffer.

Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, erfordert der nächste Schritt, das Formen der Reiskuchen, höchste Präzision. Anders als andere Klebreiskuchenarten haben die Klebreiskuchen aus dem Dorf Diem die Form von Katzenohren. Der Bäcker dreht und flacht den Teigball, gibt die Füllung in die Mitte und verschließt ihn so, dass die äußere Schicht dünn ist, die Füllung aber nicht sichtbar ist.

Nachdem die Teigtaschen geformt sind, dämpfen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Sie schmecken am besten heiß. Die glänzende, leicht zähe Kruste verbindet sich mit dem Aroma von Basilikum, Pfeffer, Bohnen und Fleisch sowie dem knackigen Biss der Mu-Err-Pilze.

Nach Oktober, wenn die Reisernte der Sommer-Herbst-Saison endet, sprießt der Wildspinat (rau khúc) in Hülle und Fülle. Die Dorfbewohner von Diem ernten ihn, um daraus Kuchen zu backen und ihn für späteren Gebrauch zu trocknen. Nach der Wildspinat-Saison kann nur noch getrockneter Wildspinat für die Kuchen verwendet werden, weshalb diese dunkelbraun werden. Obwohl sie nicht besonders appetitlich aussehen, schmecken sie genauso gut wie frische Wildspinat-Kuchen.

Quynh Huong (zusammengestellt)

Quelle: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg