Wenn man zwischen 17 und 19 Uhr durch das Markttor von Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ) geht, fällt vielen Leuten oft ein kleiner, aber geschäftiger und überfüllter Sandwichstand auf. Der Besitzer und seine Frau schneiden schnell das Brot, die anderen arrangieren rasch Stücke von Char Siu, Gurke usw. auf dem heißen Sandwich, beträufeln es mit Sauce und ein wenig scharfer Chilisauce.

„Ja, bitte warten Sie einen Moment“, „Das Mäusebrot ist gleich hier“, „Möchten Sie Chilisauce?“ … fragte der Besitzer jeden Kunden während der Arbeit.

Interessanterweise kaufen die Kunden nicht ein oder zwei Sandwiches, sondern oft fünf, zehn oder sogar zwanzig. Der Grund dafür ist, dass der Laden auf den Verkauf von winzigen Sandwiches spezialisiert ist, auch bekannt als „Mäuse-Sandwiches“, handgroß und „ein paar Bissen, und schon ist alles weg“. Viele Menschen wohnen weit weg und kaufen, wenn sie Zeit haben, vorbeizukommen, Dutzende Sandwiches für ihre Familien.

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Gäste umringen einen Sandwichstand am Straßenrand. Foto: Kim Ngan

In der Hauptverkehrszeit warten hungrige Mägen und Kunden ungeduldig auf Kuchen und möchten ein paar kaufen, um ihren Hunger zu stillen.

Dieser Brotwagen gehört Dung Hoa (50 Jahre, Hanoi) und ihrem Mann. Laut Hoa verkauft das Paar seit 19 Jahren Brot auf dem Dong Xuan Markt.

Zunächst verkaufte sie Hai Phong -Baguettes mit einfacher Pastetenfüllung. Nachdem sie köstliche Pho Xiu und Xoi Xiu genossen hatte, kam sie auf die Idee, Baguettes mit Char Siu zu kombinieren. Die Besitzerin entschied sich für die winzigen Baguettes, um sich von vielen anderen berühmten Baguette-Läden in der Gegend abzuheben. Gleichzeitig konnten die Kunden sie bequem mitnehmen, ohne Angst haben zu müssen, dass ihnen das Essen langweilig wird.

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Frau Dung Hoa, Besitzerin des Sandwichladens. Foto: Kim Ngan

An Frau Hoas Sandwichstand werden derzeit zwei Brotsorten verkauft: Baguettes mit Pasteten- und Schweinefleischflossenfüllung und „Mausbrot“ mit Char Siu, Pastete, Schweinefleischflossen, Gurke, Koriander, Röstzwiebeln … „Mein Mann und ich machen die Zutaten für die Brotfüllung beide selbst.“

„Normalerweise kaufen wir die Zutaten, bereiten sie vor und kochen sie von 6 bis 15 Uhr und schieben dann den Wagen zum Verkauf hinaus. An Spitzentagen verkauft meine Familie 700 bis 800 Stück“, erzählt Frau Hoa.

Die Mäusebrote wurden bei einer Bäckerei von Frau Hoas Verwandten bestellt. Das Brot hatte eine knusprige Kruste, war innen weich, aber nicht zu dicht und duftete leicht nach Mehl. Die Brote wurden in einem verschlossenen Schrank aufbewahrt, um warm zu bleiben.

Frau Hoa verteilt sorgfältig eine Schicht fette Pastete und legt jedes Stück Char Siu, getränkt in Gewürzen, gemischt mit Gurken und Kräutern, in das Brot. Darüber hinaus gießt die Besitzerin Zitronen- und Chilisauce darüber. Diese Sauce wird von Frau Hoa selbst nach ihrem eigenen Rezept hergestellt und hat einen mild-säuerlichen Geschmack, der durch den salzigen und süßen Geschmack von Char Siu ausgeglichen wird.

Das Brot ist winzig, aber die Füllung ist üppig. Foto: Kim Ngan

Die Restaurantbesitzerin stellt das Char Siu aus magerem Schulterfleisch her, mariniert es sorgfältig und grillt es bei mäßiger Temperatur, um seine natürliche Zartheit und Süße zu erhalten. Täglich verkauft das Restaurant etwa 12–15 kg Char Siu. Auch die Pastete wird von Frau Hoa selbst zubereitet.

„Das Brot ist knusprig, die Füllung ist gehaltvoll und reichhaltig und harmoniert harmonisch mit der Zitronensauce. Als ich neben dem Wagen stand, machte mich der Duft des Char-Siu-Fleisches hungrig. Beim Essen ist der Geschmack sehr verführerisch, ein oder zwei Stücke reichen nicht aus“, sagte ein Gast.

Der Besitzer meinte, das Sandwich esse man am besten gleich vor Ort, mit heißem Brot und Füllung.

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„Ich kam hier vorbei und sah eine lange Schlange von Leuten. Neugierig kaufte ich etwas. Der Geschmack dieses kleinen gegrillten Char Siu-Sandwiches überraschte mich. Die säuerlichen, würzigen, salzigen und süßen Aromen verschmelzen harmonisch miteinander“, sagte ein männlicher Kunde im weißen Hemd. Foto: Kim Ngan

Frau Huong (25 Jahre, Long Bien, Hanoi) ist Stammkundin des Restaurants. Jedes Mal, wenn sie hierher kommt, kauft sie ein Dutzend, um ihre Familie zu verwöhnen. Sie mag die fette Pastete, die aromatische Sauce und die Chilisauce des Restaurants sehr.

Viele Gäste essen die kleinen Sandwiches gerne. Foto: Kim Ngan

Der Besitzer verriet, dass das Paar stets darauf bedacht war, den traditionellen Geschmack des vietnamesischen Brotes zu bewahren. Anfangs bediente der Brotwagen hauptsächlich Arbeiter und Anwohner, doch nach und nach kamen auch viele einheimische und internationale Touristen hierher.

„ Touristen probieren oft viele verschiedene Spezialitäten aus Hanoi. Deshalb ist mein kleines Brot genau das Richtige für sie, da es sie weder zu satt noch zu gelangweilt macht. Manchmal ist das Brot so klein, dass die Touristen es mit Sehnsucht essen und es ihnen für immer in Erinnerung bleibt“, sagte Frau Hoa.

Char Siu, Schweinefleischfloss, Pastete … alles wird von Hoa und ihrem Mann zubereitet. Foto: Kim Ngan

In den sozialen Medien gibt es viele Beiträge, die den Geschmack des Straßenbrots von Hoa und ihrem Mann loben. Viele Menschen halten den Preis von 10.000 VND für ein Brot, das nur so groß wie eine Handfläche ist und für das man drei bis vier Stücke braucht, um satt zu werden, jedoch für zu teuer.

„Ich verkaufe zu einem Preis, der der Qualität und dem Aufwand entspricht. Das Sandwich ist klein, aber die Füllung ist sehr umfangreich“, sagte der Ladenbesitzer.

Das berühmte kleine Brot in Hue kostet nur 5.000 VND. Kunden müssen mehrere davon essen, um ihren Appetit zu stillen . Obwohl es nur eine halbe Handbreit groß ist, ist dieses „kleine“ Brot mit Schweinefleisch oder Wurst, Soße und vietnamesischem Koriander gefüllt und schnell zu einem beliebten, einzigartigen Snack geworden, der Kunden anzieht, die in die traumhafte Stadt Hue kommen.