Wenn man zwischen 17 und 19 Uhr durch das Markttor von Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ) geht, fällt vielen Leuten oft ein kleiner, aber geschäftiger und überfüllter Sandwichstand auf. Der Besitzer und seine Frau schneiden schnell das Brot, die anderen arrangieren rasch Stücke von Char Siu, Gurke usw. auf dem heißen Sandwich, beträufeln es mit Sauce und ein wenig scharfer Chilisauce.

„Ja, bitte warten Sie einen Moment“, „Das Mäusebrot ist da“, „Möchten Sie Chilisauce?“ … fragte der Besitzer jeden Kunden während der Arbeit.

Interessanterweise kaufen die Kunden nicht ein oder zwei Sandwiches, sondern fünf, zehn oder sogar zwanzig. Der Grund dafür ist, dass sich der Laden auf den Verkauf von kleinen Sandwiches spezialisiert hat, die auch als „Mäuse“-Sandwiches bekannt sind und handtellergroß sind. „Man kann sie mit ein paar Bissen aufessen.“ Viele Leute wohnen weit weg, und wenn sie Zeit haben, vorbeizukommen, kaufen sie Dutzende von Sandwiches für ihre Familien.

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Gäste umringen einen Sandwichstand auf dem Bürgersteig. Foto: Kim Ngan

In der Hauptverkehrszeit warten die Kunden mit hungrigen Mägen ungeduldig auf die Kuchen und möchten ein paar davon kaufen, um ihren Hunger zu stillen.

Dieser Brotwagen gehört Dung Hoa (50 Jahre alt, Hanoi) und ihrem Mann. Laut Hoa verkauft das Paar seit 19 Jahren Brot auf dem Dong Xuan Markt.

Zunächst verkaufte sie Hai Phong -Baguettes mit einfacher Pastetenfüllung. Nachdem sie köstliches Pho Xiu und Xoi Xiu genossen hatte, kam sie auf die Idee, Baguettes mit Char Siu zu kombinieren. Die Besitzerin entschied sich für die winzigen Baguettes, um sich von vielen anderen berühmten Baguette-Läden in der Gegend abzuheben. Gleichzeitig konnten die Kunden sie problemlos mitnehmen, ohne Angst haben zu müssen, dass ihnen das Essen langweilig wird.

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Frau Dung Hoa, Besitzerin des Sandwichladens. Foto: Kim Ngan

An Frau Hoas Sandwichstand werden derzeit zwei Brotsorten verkauft: Baguettes gefüllt mit Pastete und Schweinefleischstreifen und „Maus“-Sandwiches gefüllt mit Char Siu, Pastete, Schweinefleischstreifen, Gurke, Koriander, Röstzwiebeln … „Mein Mann und ich machen alle Zutaten zum Füllen des Brotes selbst.“

„Normalerweise kaufen wir die Produkte, bereiten sie vor und verarbeiten sie von 6 bis 15 Uhr und schieben dann den Einkaufswagen hinaus, um sie zu verkaufen. An Spitzentagen verkauft meine Familie 700 bis 800 Artikel“, erzählt Frau Hoa.

Die Mäusebrote wurden bei einer Bäckerei von Frau Hoas Verwandten bestellt. Das Brot hatte eine knusprige Kruste, war innen weich, aber nicht zu dicht und duftete leicht nach Mehl. Die Brote wurden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, damit sie warm blieben.

Frau Hoa verteilt sorgfältig eine Schicht fette Pastete und legt jedes Stück Char Siu, das in Gewürzen getränkt, mit Gurken und Kräutern vermischt ist, in das Brot. Darüber hinaus gießt die Besitzerin auch Zitronensauce und Chilisauce darüber. Diese Sauce wird von Frau Hoa selbst nach ihrem eigenen Rezept hergestellt und hat einen mild-säuerlichen Geschmack, der durch den salzigen und süßen Geschmack von Char Siu ausgeglichen wird.

Das Brot ist winzig, aber die Füllung ist üppig. Foto: Kim Ngan

Die Restaurantbesitzerin stellt das Char Siu aus magerem Schulterfleisch her, mariniert es sorgfältig und grillt es bei mäßiger Temperatur, um seine natürliche Zartheit und Süße zu erhalten. Täglich verkauft das Restaurant etwa 12–15 kg Char Siu. Auch die Pastete wird von Frau Hoa selbst hergestellt.

„Das Brot ist knusprig, die Füllung ist voll und reichhaltig, harmonisch kombiniert mit der Zitronensauce. Wenn ich neben dem Wagen stehe, macht mich der Duft von Char Siu schon hungrig. Beim Essen ist der Geschmack sehr verlockend, ein oder zwei Stücke zu essen ist nicht genug“, sagte ein Kunde.

Der Besitzer meinte, das Sandwich esse man am besten gleich vor Ort, wenn das Brot und die Füllung kochend heiß seien.

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„Ich bin hier vorbeigekommen und habe eine lange Schlange von Leuten gesehen. Ich war neugierig und habe etwas gekauft. Der Geschmack dieses kleinen gegrillten Char Siu-Sandwiches hat mich überrascht. Die sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen verschmelzen harmonisch miteinander“, sagte ein männlicher Kunde im weißen Hemd. Foto: Kim Ngan

Frau Huong (25 Jahre alt, Long Bien, Hanoi) ist Stammkundin des Restaurants. Jedes Mal, wenn sie hierher kommt, kauft sie ein Dutzend, um ihre Familie zu verwöhnen. Sie mag die fette Pastete, die aromatische Sauce und die Chilisauce des Restaurants sehr.

Viele Gäste genießen die kleinen Sandwiches. Foto: Kim Ngan

Der Besitzer verriet, dass das Paar stets darauf bedacht war, den traditionellen Geschmack des vietnamesischen Brotes zu bewahren. Anfangs diente der Brotwagen hauptsächlich Arbeitern und Menschen aus der Umgebung, doch nach und nach kamen auch viele einheimische und internationale Touristen dazu.

„ Touristen probieren oft viele verschiedene Spezialitäten aus Hanoi. Deshalb ist mein kleines Brot für sie geeignet, ohne dass sie davon zu satt oder gelangweilt werden. Manchmal ist das Brot so klein, dass die Touristen es mit Sehnsucht essen und es ihnen für immer in Erinnerung bleibt“, sagte Frau Hoa.

Char Siu, Schweinefleischfloss, Pastete ... alles wird von Hoa und ihrem Mann zubereitet. Foto: Kim Ngan

In den sozialen Medien gibt es viele Beiträge, die den Geschmack des Straßenbrots von Hoa und ihrem Mann loben. Viele Leute finden jedoch, dass der Preis von 10.000 VND für ein Brot, das nur so groß wie eine Handfläche ist und von dem man 3-4 Stücke essen kann, um satt zu werden, zu hoch ist.

„Ich verkaufe zu einem Preis, der der Qualität und dem Aufwand entspricht. Das Sandwich ist klein, aber die Füllung ist sehr umfangreich“, sagte der Ladenbesitzer.

Das berühmte kleine Brot in Hue kostet nur 5.000 VND. Kunden müssen ein paar davon essen, um ihren Appetit zu stillen . Obwohl es nur eine halbe Handbreit groß ist, ist dieses „kleine“ Brot mit Schweinefleisch oder Wurst, Soße und vietnamesischem Koriander gefüllt und schnell zu einem beliebten, einzigartigen Geschenk geworden, das Besucher anlockt, wenn sie in die traumhafte Stadt Hue kommen.