Wenn viele Leute zwischen 17 und 19 Uhr durch das Markttor Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ) gehen, fällt ihnen oft ein kleiner, aber geschäftiger und überfüllter Brotkarren auf. Das Paar schnitt schnell das Brot, die anderen legten schnell Stücke von Char Siu, Gurke... in das heiße Brot, beträufelten es mit Sauce und etwas scharfer Chilisauce.

„Ja, bitte warten Sie einen Moment“, „Das Mäusebrot ist gleich hier“, „Möchten Sie Chilisauce?“ … fragte der Besitzer jeden Kunden während der Arbeit.

Interessanterweise kaufen die Kunden nicht ein oder zwei Sandwiches, sondern fünf, zehn oder sogar zwanzig. Der Grund dafür ist, dass sich der Laden auf den Verkauf von winzigen Broten spezialisiert hat, die auch als „Mäusebrot“ bekannt sind und handtellergroß sind. „Ein paar Bissen und es ist weg.“ Viele Menschen wohnen weit weg und wenn sie Zeit haben, vorbeizuschauen, kaufen sie Dutzende davon für ihre Familien.

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Die Gäste umringten den Sandwichstand auf dem Bürgersteig. Foto: Kim Ngan

In der Hauptverkehrszeit warten hungrige Mägen und Kunden ungeduldig auf Kuchen und möchten ein paar kaufen, um ihren Hunger zu stillen.

Dieser Brotwagen gehört Dung Hoa (50 Jahre alt, Hanoi) und ihrem Mann. Laut Frau Hoa verkauft das Paar seit 19 Jahren Brot auf dem Dong Xuan-Markt.

Zunächst verkaufte sie Hai Phong- Baguettes mit einfacher Pastetenfüllung. Nachdem sie köstliches Pho Xiu und Xoi Xiu genossen hatte, kam sie auf die Idee, Brot mit Char Siu zu kombinieren. Der Besitzer hat sich für das Miniaturbrot entschieden, um sich von vielen anderen berühmten Bäckereien in der Gegend abzuheben und es den Kunden leicht zu machen, es mitzunehmen, ohne Angst haben zu müssen, dass ihnen das Essen langweilig wird.

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Frau Dung Hoa, Besitzerin des Sandwichladens. Foto: Kim Ngan

An Frau Hoas Sandwichstand werden derzeit zwei Brotsorten verkauft: Baguettes mit Pasteten- und Schweinefleischflossenfüllung und „Mausbrot“ mit Char Siu, Pastete, Schweinefleischflossen, Gurke, Koriander, Röstzwiebeln … „Mein Mann und ich machen die Zutaten für die Brotfüllung beide selbst.“

Normalerweise kaufen wir die Zutaten, bereiten sie vor und verarbeiten sie von 6 bis 15 Uhr und schieben dann den Wagen zum Verkauf hinaus. An Spitzentagen verkauft meine Familie 700 bis 800 Stück“, erzählt Frau Hoa.

Das Mäusebrot wurde bei einer Bäckerei bestellt, die den Verwandten von Frau Hoa gehörte. Der Kuchen hat eine knusprige Kruste, ist innen glatt, aber nicht zu dicht und hat ein leichtes Mehlaroma. Damit das Brot frisch bleibt, wird es in einem verschlossenen Schrank aufbewahrt.

Frau Hoa verteilt sorgfältig eine Schicht fette Pastete und arrangiert in Gewürzen getränkte Char Siu-Stücke, vermischt mit Gurken und Kräutern, auf dem Brot. Darüber hinaus hat der Besitzer auch Zitronensauce und Chilisauce dazugetan. Diese Sauce wird von Frau Hoa selbst nach ihrem eigenen Rezept hergestellt und hat einen milden, säuerlichen Geschmack, der durch den salzigen und süßen Geschmack von Char Siu ausgeglichen wird.

Das Brot ist winzig, aber die Füllung ist umfangreich. Foto: Kim Ngan

Der Restaurantbesitzer stellt das Char Siu aus magerem Schulterfleisch her, mariniert es sorgfältig und grillt es bei mäßiger Temperatur, um seine natürliche Zartheit und Süße zu bewahren. Das Restaurant verkauft täglich etwa 12 bis 15 kg Char Siu. Auch die Pastete wird von Frau Hoa selbst hergestellt.

„Das Brot ist knusprig, die Füllung ist gehaltvoll und reichhaltig und harmoniert harmonisch mit der Zitronensauce. Als ich neben dem Wagen stand, machte mich der Duft des Char-Siu-Fleisches hungrig. Beim Essen ist der Geschmack sehr verführerisch, ein oder zwei Stücke reichen nicht aus“, sagte ein Gast.

Der Besitzer meinte, das Sandwich esse man am besten gleich vor Ort, mit heißem Brot und Füllung.

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„Ich bin hier vorbeigekommen und habe eine lange Schlange von Leuten gesehen, also war ich neugierig und habe etwas gekauft. Der Geschmack dieses kleinen gegrillten Char Siu-Sandwiches hat mich überrascht. Die sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen verschmelzen harmonisch miteinander“, sagte der männliche Kunde im weißen Hemd. Foto: Kim Ngan

Frau Huong (25 Jahre alt, Long Bien, Hanoi) ist Stammkundin des Restaurants. Jedes Mal, wenn sie hierher kommt, kauft sie ein Dutzend, um ihre Familie zu verwöhnen. Ich mag die fette Pastete, die duftende Sauce und die Chilisauce des Restaurants sehr.

Viele Gäste essen diese kleinen Sandwiches gerne. Foto: Kim Ngan

Der Besitzer verriet, dass das Paar stets darauf bedacht sei, den traditionellen Geschmack des vietnamesischen Brotes zu bewahren. Anfangs diente der Brotwagen vor allem Arbeitern und Anwohnern, doch nach und nach kamen auch zahlreiche einheimische und ausländische Touristen hierher.

„ Touristen probieren oft viele verschiedene Spezialitäten aus Hanoi. Deshalb ist mein kleines Brot genau das Richtige für sie, da es sie weder zu satt noch zu gelangweilt macht. Manchmal ist das Brot so klein, dass die Touristen es mit Sehnsucht essen und es ihnen für immer in Erinnerung bleibt“, sagte Frau Hoa.

Char Siu, Schweinefleischfloss, Pastete ... werden alle von Hoa und ihrem Mann hergestellt. Foto: Kim Ngan

In den sozialen Netzwerken gibt es viele Posts, die den Geschmack des Straßenbrots von Frau Hoa und ihrem Mann loben. Viele Menschen halten den Preis von 10.000 VND für ein handtellergroßes Sandwich, von dem man 3-4 Portionen braucht, um satt zu werden, jedoch für zu teuer.

„Ich verkaufe zu einem Preis, der der Qualität und dem Aufwand entspricht. Das Sandwich ist klein, aber die Füllung ist sehr umfangreich“, sagte der Ladenbesitzer.

Das berühmte kleine Brot in Hue kostet nur 5.000 VND. Kunden müssen ein paar davon essen, um ihren Appetit zu stillen . Obwohl es nur eine halbe Handbreit groß ist, wurde dieses „winzige“ Brot, gefüllt mit Schweinefleisch oder Wurst, Soße und vietnamesischem Koriander, schnell zu einem beliebten, einzigartigen Snack, der Kunden anlockt, die es in das traumhafte Land Hue besuchen.