Ha Thach Ohr-förmiger Kuchen

Aus einem einfachen, traditionellen Kuchen, der seit vielen Jahren eng mit dem Leben der Menschen in der Stadt Phu Tho und allgemein mit den Menschen des Stammlandes verbunden ist, hat sich der "Tai"-Kuchen zu einer Spezialität entwickelt, die mit OCOP-Labels und Sternen versehen ist, viele neue Möglichkeiten eröffnet und bei den Verbrauchern einen immer stärkeren Eindruck hinterlässt.

Nach dem Formen werden die ohrförmigen Kuchen ordentlich auf Tabletts angeordnet, bevor sie zum Garen in einen Dampfgarer gegeben werden.

Die Nudel- und Kuchenproduktion der Ha Thach Nudel- und Kuchenproduktionskooperative (Gebiet Ngoc Thap, Gemeinde Ha Thach, Stadt Phu Tho) blickt auf eine lange Tradition zurück. Das vielfältige und reichhaltige Sortiment der Kooperative umfasst Nudeln und verschiedene köstliche traditionelle Kuchen, die sich großer Beliebtheit erfreuen, wie zum Beispiel Klebreiskuchen (Banh Chung), gedämpfte Reiskuchen (Banh Giay), Ohrkuchen (Banh Tai), Schweinswurstkuchen (Banh Gio) und zylindrische Kuchen (Banh Te). Derzeit sind sieben Haushalte an der Herstellung der Ohrkuchen beteiligt. Ein Besuch der Kooperative und die Möglichkeit, den Herstellungsprozess hautnah mitzuerleben, vermitteln einen tiefen Einblick in die harte Arbeit, die Liebe und die Leidenschaft der Menschen vor Ort für diese Spezialität.

Anders als andere Kooperativen arbeitet die Ha Thach-Kooperative für die Herstellung von Fadennudeln und Reiskuchen hauptsächlich nachts. Ab 1 Uhr morgens beginnen die Haushalte mit ihrer Arbeit, und um 3:30 Uhr ist die erste Charge Reiskuchen fertig und wird an Händler ausgeliefert, die sie dann an Märkte, Läden und Einzelhandelsgeschäfte verteilen, damit die Menschen sie zum Frühstück essen können. Die Reiskuchen werden aus hochwertigem Klebreis hergestellt, der 3–5 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend zu Mehl vermahlen wird. Der duftende Reis, das feine Mehl und die frischen Kuchen garantieren den unverwechselbaren Geschmack.

Die ohrförmigen Kuchen von Ha Thach sind seit langem eine beliebte lokale Spezialität, die von vielen genossen wird.

Bevor der Teig zubereitet wird, wird üblicherweise die Füllung hergestellt. Sie besteht aus fein gehacktem Schweinefleisch (zwei Teile mageres Fleisch, ein Teil Fett), fein gehackten Schalotten, Pfeffer und Fischsauce nach Geschmack. Früher wurde das Reismehl oft von Hand geknetet, gekocht, gestampft und aufgelockert – ein recht aufwendiges und zeitintensives Verfahren.

Viele Familien der Kooperative haben inzwischen in Mehlknetmaschinen investiert, was ihnen viel Zeit und Mühe spart und die Produktivität um ein Vielfaches steigert. Nach dem Mahlen wird das Reismehl in die Maschine gegeben und etwa 15 Minuten lang geknetet, bis es zu 80 % gar ist. Anschließend wird es in kleine Portionen geteilt, um die Kuchenböden zu formen. Auch das Formen der ohrförmigen Kuchen ist ein wichtiger Schritt.

Die Bäcker müssen die Füllung geschickt in vorgeformte Teigkugeln geben und diese dann vorsichtig zu ohrenförmigen Gebäckstücken falten, damit die äußere Schicht beim Dämpfen nicht abreißt. Anschließend werden die Gebäckstücke ordentlich auf Blechen angeordnet und etwa 40 Minuten lang im Dampfgarer gedämpft, bis sie gar sind. Im Durchschnitt produziert jeder Haushalt der Nudel- und Gebäckproduktionskooperative Ha Thach täglich etwa 3.000 dieser ohrenförmigen Gebäckstücke und verkauft sie alle direkt nach der Herstellung.

Trotz der langen Nächte und frühen Morgenstunden hat sich die Kunst der Zubereitung von „Bánh Tai“ (ohrenförmigen Reiskuchen) in Hà Thạch über Generationen erhalten. Die attraktiven weißen „Bánh Tai“ mit ihrem duftenden Aroma von frischem Reis und der reichhaltigen, cremigen Füllung schmecken köstlich mit einer würzigen Dip-Sauce, die sowohl schmackhaft als auch nicht zu süß ist. Aufgrund ihres einzigartigen und doch vertrauten Geschmacks und ihrer Zubereitungsmethode wählen viele Familien und Restaurants „Bánh Tai“ für Feiern und Hochzeiten, da sie als elegant und ansprechend gelten.

Mit dem Ziel, die Marke der Ha Thach Reisnudelrollen zu erhalten und auszubauen, den wirtschaftlichen Wert zu steigern und das Einkommen ihrer Mitglieder zu verbessern, schloss die Ha Thach Reisnudel- und Kuchenproduktionskooperative im Jahr 2023 die Prozesse zur Einreichung ihrer Reisnudelrollen beim OCOP-Produktbewertungs- und Klassifizierungsprogramm auf Provinzebene ab und erreichte den OCOP-3-Sterne-Standard.

Herr Nguyen Doanh Hieu, Direktor der Genossenschaft, erklärte: „Die OCOP-Zertifizierung unserer Tai-Kuchen eröffnet der Genossenschaft neue Möglichkeiten, ihre Marke im Markt zu stärken und zu festigen, den Absatz zu steigern und uns zu motivieren, die Qualität kontinuierlich zu verbessern und wettbewerbsfähige Produkte auf den Markt zu bringen. Auch in Zukunft wird die Genossenschaft eng mit den Mitgliedshaushalten zusammenarbeiten, um die Produktionstechniken zu optimieren und in modernere Anlagen zu investieren, um die Verarbeitungseffizienz zu steigern. Dadurch wollen wir den Markt für Tai-Kuchen erweitern und zur Bewahrung und Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur unserer jahrhundertealten Stadt beitragen.“

Phan Uyen

Quelle: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm