Ha Thach Ohrenkuchen

Aus einem rustikalen Kuchen, der seit vielen Jahren mit dem Leben der Menschen in der Stadt Phu Tho im Besonderen und der Menschen in Dat To im Allgemeinen verbunden ist, hat sich der Ohrenkuchen zu einer Spezialität entwickelt, die mit einem OCOP-Stern ausgezeichnet wurde, wodurch sich viele neue Möglichkeiten eröffnen und er in den Herzen der Verbraucher immer mehr einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Nach dem Formen werden die Ohrkuchen ordentlich auf einem Tablett angeordnet, um gedämpft zu werden.

Die Ha Thach Vermicelli and Cake Production Cooperative (Gebiet Ngoc Thap, Gemeinde Ha Thach, Stadt Phu Tho) ist seit langer Zeit in der Herstellung von Fadennudeln und Kuchen tätig. Die Produkte der Kooperative sind reichhaltig und vielfältig und umfassen Fadennudeln und köstliche traditionelle Kuchen, die bei vielen Menschen beliebt sind, wie z. B. Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Ohrenkuchen, Gio-Kuchen, Tet-Kuchen … Derzeit sind 7 Haushalte der Kooperative an der Herstellung von Tai-Kuchen beteiligt. Bei einem Besuch der Kooperative und der Beobachtung des Kuchenherstellungsprozesses aus erster Hand erfahren Sie mehr über die Mühen, die Liebe und die Leidenschaft der Menschen hier für die Spezialität Tai-Kuchen.

Im Gegensatz zu anderen Genossenschaften ist die Reisnudeln- und Kuchenproduktionsgenossenschaft Ha Thach hauptsächlich nachts tätig. Ab 1 Uhr morgens beginnen die Produktionshaushalte, sich aufzuwärmen, und um 3:30 Uhr wird die erste Ladung Reisnudeln gebacken, um die Produkte an Händler zu liefern, die sie auf Märkte, in Geschäfte und in den Einzelhandel bringen und den Menschen zum Frühstück servieren. Reisnudeln sind Kuchen aus köstlichem Klebreis, der 3–5 Stunden in Wasser eingeweicht und dann zu Mehl gemahlen wird. Köstlicher Reis, frisches, geschmeidiges Mehl und frische Kuchen sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Ohrenkuchenprodukte von Ha Thach sind seit langem eine rustikale Spezialität, die viele Menschen lieben.

Bevor der Bäcker den Teig herstellt, bereitet er üblicherweise zunächst die Füllung zu. Diese besteht aus zwei Teilen magerem und einem Teil fettem Schweinehackfleisch, gehackten Schalotten und wird nach Belieben mit Pfeffer und Fischsauce vermischt. Früher wurde das gemahlene Reismehl oft von Hand zu Kugeln geformt, gekocht, gestampft und geschlagen, was ziemlich kompliziert und zeitaufwendig war.

Viele Familien der Kooperative haben bereits in Mehltrockner (Mehlschläger) investiert, um Zeit und Mühe zu sparen und die Produktivität um ein Vielfaches zu steigern. Nach dem Mahlen wird das Reismehl in den Schläger gegeben und etwa 15 Minuten lang gerührt, bis es zu 80 % gar ist. Anschließend wird es in kleine Portionen aufgeteilt, um den Kuchenboden herzustellen. Auch die Formgebung des Reiskuchens ist sehr wichtig.

Der Bäcker muss die Füllung geschickt in den vorgerollten Teig geben und ihn zu einem Ohr falten, wobei er darauf achten muss, dass sich die Kruste beim Dämpfen nicht löst. Nach dem Formen werden die Kuchen ordentlich auf einem Tablett angeordnet und etwa 40 Minuten lang in einem Dampfgarer gedämpft, bis sie gar sind. Durchschnittlich produziert jeder Haushalt der Nudel- und Kuchenproduktionskooperative Ha Thach etwa 3.000 Ohrkuchen pro Tag, und sie sind sofort nach der Herstellung ausverkauft.

Obwohl man in Ha Thach lange aufbleiben und früh aufstehen muss, hat sich die Kunst der Banh Tai-Zubereitung seit Generationen stetig weiterentwickelt. Der attraktive weiße Banh Tai mit seinem duftenden Duft von frischem Reis und dem köstlichen, fettigen Geschmack der Füllung wird mit einer vorgemischten würzigen Dip-Sauce serviert, die sehr lecker ist, ohne langweilig zu sein. Aufgrund dieser ungewöhnlichen und doch vertrauten Zubereitungsart und des Geschmacks wählen viele Familien und Restaurants Banh Tai für Partys und Hochzeiten, da es sowohl höflich als auch ansprechend ist.

Mit dem Wunsch, die Marke Ha Thach-Ohrkuchen zu erhalten und auszubauen, den wirtschaftlichen Wert zu steigern und das Einkommen der Mitglieder zu verbessern, schloss die Genossenschaft zur Herstellung von Fadennudeln und Kuchen von Ha Thach im Jahr 2023 die Prozesse ab, um Ohrkuchenprodukte zur Teilnahme am Produktbewertungs- und -klassifizierungsprogramm OCOP der Provinz zu bringen, und erreichte den 3-Sterne-OCOP-Standard.

Herr Nguyen Doanh Hieu, Direktor der Genossenschaft, sagte: „Die OCOP-Zertifizierung des Banh Tai-Produkts hat der Genossenschaft Möglichkeiten eröffnet, ihre Marke auf dem Markt aufzubauen und zu etablieren, den Konsum zu verbessern und ist eine treibende Kraft für die Genossenschaft, die Qualität weiter zu verbessern und äußerst wettbewerbsfähige Produkte auf den Markt zu bringen. In der kommenden Zeit wird die Genossenschaft die Mitgliedshaushalte weiterhin dabei unterstützen, die Produktionstechniken zu verbessern und in modernere Geräte zu investieren, um die Verarbeitungseffizienz zu verbessern. Dadurch wird der Markt für Banh Tai erweitert und dazu beigetragen, die einzigartige kulinarische Kultur der Heimatstadt mit ihrer jahrhundertealten Geschichte zu bewahren und zu fördern.“

Phan Uyen

Quelle: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm