Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Schulkantinen: Es bleiben viele Herausforderungen.

Neben einer Reihe von Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheit und -hygiene, wie zum Beispiel in giftigen Chemikalien eingelegte Sojasprossen und gefälschte Milch, die die Behörden kürzlich entdeckt haben, ist die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -hygiene in Bildungseinrichtungen, die Mahlzeiten für Schüler anbieten, ebenfalls eines der wichtigsten Anliegen.

Der Kindergarten Thanh Nhat (Stadt Buon Ma Thuot) betreut derzeit über 300 Kinder und bietet ein Halbtags-Mittagessen an. Je nach Alter erhalten die Kinder zwei bis drei Mahlzeiten täglich. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, hat der Kindergarten spezielle Pläne für Kinderbetreuung, Ernährung, Lebensmittelsicherheit und die Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen entwickelt und beschränkt den Einsatz von verpackten und vorverarbeiteten Lebensmitteln. Täglich nimmt das Küchenpersonal unter Aufsicht des Halbtags-Mittagessen-Überwachungsteams die Lebensmittel gemäß Speiseplan entgegen. Zu den Bewertungskriterien gehören die nachvollziehbare Herkunft der Lebensmittel sowie deren Frische und das Fehlen von Anzeichen von Gefrieren.

Das Küchensystem der Schule ist nach dem Prinzip der Einwegnutzung von der Zubereitung bis zur Ausgabe der Speisen aufgebaut. Es verfügt über ausreichend Küchenutensilien und -geräte, die wissenschaftlich angeordnet und klar für die Zubereitung von rohen und gekochten Lebensmitteln getrennt sind. Der Zubereitungsbereich wird regelmäßig gereinigt, wobei die zehn goldenen Regeln der Lebensmittelzubereitung und die fünf goldenen Schlüssel für sichere Lebensmittel eingehalten werden. Das Küchenpersonal wird in Lebensmittelhygiene und -sicherheit geschult und regelmäßig ärztlich untersucht.

Schulkantinen funktionieren nach dem Einbahnstraßenprinzip, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Im Zentrum für inklusive Bildung von Kindern mit Behinderungen werden pro Mahlzeit über 180 Portionen an Kinder mit Hörbeeinträchtigungen, geistigen Behinderungen, Autismus und an Kinder in der Frühförderung ausgegeben. Die Mahlzeiten sind sorgfältig auf diese Bedürfnisse abgestimmt. Das Zentrum hält sich strikt an die Lebensmittelhygienevorschriften – vom Personal in der Zubereitung bis hin zu den Einrichtungen, den Lebensmittelquellen und der Hygiene. Die Leitung des Zentrums überprüft regelmäßig Rohstoffe, Verarbeitungsprozesse und die Aufbewahrung von Lebensmittelproben. Um nahrhafte und hygienische Mahlzeiten zu gewährleisten, hat das Zentrum ein Aufsichtsteam eingerichtet, das täglich die Herkunft der Lebensmittel, die Hygiene und die Qualität der Mahlzeiten kontrolliert. Darüber hinaus priorisiert das Zentrum Mahlzeiten für besondere Fälle wie kranke, übergewichtige und allergiegeplagte Kinder.

Laut Frau Krong Ai Huong Lan, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Allgemeinbildung und Berufsbildung – Weiterbildung (Ministerium für Bildung und Ausbildung), bieten in der Provinz derzeit 87 von 364 Grundschulen, 325 von 327 Kindergärten sowie das Zentrum zur Förderung inklusiver Bildung für Kinder mit Behinderungen ein Mittagessen an. Die meisten Schulen verfügen über Küchen mit Einbahnstraßenregelung, um die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln zu gewährleisten. Über 85 % der Schulen erfüllen die Hygienevorschriften des Lebensmittelgesetzes, in städtischen Gebieten sind es sogar fast 95 %. Die Schulen erstellen außerdem wöchentliche Speisepläne im Voraus und veröffentlichen diese für jede Klasse auf ihren Webseiten und in den Elterngruppen, damit die Eltern die Einhaltung der Vorschriften überprüfen können.

Inspektoren des Gesundheitsministeriums überprüften die Lebensmittelverarbeitungs- und Konservierungsphasen in einem Betrieb, der frische und verarbeitete Lebensmittel verkauft.

In den letzten Jahren wurden in der gesamten Provinz keine Lebensmittelvergiftungen in Schulkantinen verzeichnet. Verdauungsstörungen, die häufig Krankenhausaufenthalte von Schülern zur Beobachtung erforderlich machen, kommen jedoch weiterhin vor. So mussten beispielsweise acht Schüler der Victory Primary, Secondary and High School (Buon Ma Thuot) wegen Verdachts auf Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert werden. Auch elf Schüler der Nguyen Cong Tru Secondary School (Ea Ngai, Krong Buk) wurden nach dem Verzehr eines selbst zubereiteten Salats im Klassenzimmer mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert.

Die obige Situation zeigt, dass die Lebensmittelsicherheit derzeit vor großen Herausforderungen steht, wie beispielsweise: dem Problem chemischer Rückstände in Lebensmitteln; den hygienischen Bedingungen in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben; Schwierigkeiten bei der Bekämpfung von gefälschten, minderwertigen und geschmuggelten Lebensmitteln; und der geringen Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsgesetze in einigen Produktions- und Handelsbetrieben...

Andererseits verfügen einige Schulen in der Provinz nicht über eigene Speisesäle, sodass die Schüler weiterhin in den Klassenzimmern essen müssen, und der Küchenraum ist beengt und für die derzeitige Anzahl der servierten Mahlzeiten ungeeignet.

Bei Schulen, die mit Trinkwasserfiltersystemen für Schüler ausgestattet sind, wurden die Filtersysteme nicht regelmäßig gewartet und instand gehalten; die Wasserquelle und das Wasser nach dem Durchlaufen des Filtersystems wurden nicht regelmäßig auf alle erforderlichen Parameter hin untersucht.

Darüber hinaus verfügen einige Schulen nicht über ausreichend medizinisches Fachpersonal für spezielle Aufgaben, was zu Einschränkungen bei der Beratung und Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und -hygiene führt, insbesondere im Hinblick auf den dreistufigen Lebensmittelinspektionsprozess und die Aufbewahrung von Lebensmittelproben.

Für Schulen, die weit von Bezirks- und Gemeindezentren entfernt liegen und wo es unmöglich ist, während der Regenzeit täglich frische Lebensmittel zu transportieren, besteht die Verwendung von gekühlten und verpackten Lebensmitteln weiterhin fort, was sich auf die Qualität der Schulmahlzeiten auswirkt.

Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/