Ein optisch ansprechendes Maniok-Nudelgericht

Maniok wird in ländlichen Gebieten häufig in Gärten und Reisfeldern angebaut. Neben dem traditionellen gekochten Maniokgericht gibt es auch Variationen wie Maniok-Nudelkuchen, bei denen natürliche Gemüsefarben verwendet werden, um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten.

Báo Cà Mau•04/07/2024

Köstliche und optisch ansprechende traditionelle Kuchen.
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Maniokmehl, Zucker, Kokosmilch und aus Gemüse gewonnene Lebensmittelfarbe sind die Hauptzutaten für die Herstellung von Maniok-Nudelkuchen.

Die Zubereitung von Manioknudeln ist ganz einfach. Man schält die Maniokknollen und entfernt den faserigen Kern. Früher wurde die Maniok zu einer glatten Paste gerieben, heute verwendet man meist einen Mixer, was schneller und hygienischer ist. Die geriebene Paste wird ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend mit Tapiokastärke, etwas Zucker, Kokosmilch und Gemüsesaft vermischt, um die gewünschte Farbe für die Nudeln zu erzielen: Karotten für Orange-Gelb, Pandanblätter für Grün, Rote Bete für Rot und Basilikumblätter für Lila. Nachdem die Maniokpaste mit Gewürzen und Farbstoffen vermischt wurde, wird sie in eine Form gegeben und gedämpft.

Die Maniok reiben, das Wasser ausdrücken, dann nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen, Kokosmilch, Tapiokastärke, etwas Zucker und Salz nach Geschmack dazugeben und anschließend dämpfen.

Nach dem Backen wird der Kuchen aus dem Ofen genommen, abgekühlt und dann in lange, schmale Streifen geschnitten, die an Seidenraupen erinnern – daher der volkstümliche Name „Seidenraupenkuchen“. Maniok-Seidenraupenkuchen schmeckt noch besser, wenn er mit geriebener Kokosnuss, Sesamsamen, Salz und knusprig gerösteten Erdnüssen verfeinert wird. Dadurch wird der Kuchen reichhaltig, duftend und köstlich.

Den Kuchen etwa 10 Minuten dämpfen, bis er gar ist.

Frau Dang Ngoc Ngan aus dem Weiler Tan Dien B in der Gemeinde Thanh Tung im Bezirk Dam Doi bereitet mit Vorliebe Maniok-Nudelkuchen zu und kombiniert dabei natürliche Farben zu sehr ansprechenden Gerichten.

Bunte Manioknudeln mit ihrer bissfesten Konsistenz – jede Nudel in einer anderen Farbe duftet nach Pandanblättern, lila Yamswurzelblättern und Roter Bete, abgerundet durch den vollen, aromatischen Geschmack von Kokosmilch und Erdnüssen. Dieses einfache, vertraute Gericht aus Südvietnam, insbesondere Ca Mau , weckt bei vielen Kindheitserinnerungen.

Banh tam (eine Art vietnamesische Nudel) wird in lange, dünne Stränge geschnitten und schmeckt noch besser, wenn es mit geriebener Kokosnuss, Sesamsamen, Salz und knusprig gerösteten Erdnüssen kombiniert wird.