Frau Hoas Küche zeigt, wie man Bun Thang nach Hanoi-Art zubereitet, offiziell nach Tet

Auf der Seite „Mrs. Hoa’s Kitchen“ teilte Frau Minh Hoa mit, dass Bun Thang ein Gericht ist, das jede Familie in Hanoi nach den drei Tagen voller Festessen während des Tet-Festes mindestens einmal kochen muss.

Bun Thang ist ein aufwendiges und kunstvolles Gericht, das den Abschluss des Tet-Festes würdig macht.

Mrs. Hoa's Kitchen ist ein Ort, an dem Sie köstliche Rezepte, Kocherlebnisse und Freude an jedem Gericht von Mrs. Tran Minh Hoa teilen können.

In der Küche von Frau Hoa gibt es viele typische vietnamesische Gerichte, wie zum Beispiel: Saure Fischsuppe nach Südstaatenart, Glückssalat … und seit neuestem auch Hanoi-Fadennudelsuppe.

Frau Hoa erklärte: „Viele Leute denken, dass Bun Thang ein Tet-Gericht ist, so wie man zu Hause gekochtes Huhn und ein paar Pfund übrig gebliebene Schweinerolle hat. Also machen wir daraus ein Fadennudelgericht mit ein wenig Huhn, Schweinerolle und Eiern, damit es nicht langweilig wird.“

Eine Schüssel Fadennudelsuppe, gekocht von Frau Hoa zum Abschluss des Tet

Bun Thang, das rituelle Ende des Tet

In der Familie von Frau Minh Hoa ist Bun Thang ein Gericht, das ihre Mutter als Ritual zum Abschluss des Tet-Festes betrachtet und das ab den letzten Dezembertagen zubereitet wird.

„Von getrockneten Garnelenfäden, getrockneten Tintenfischen, getrockneten Radieschen … alles wurde von ihm zubereitet. Er sagte dem Hühnerverkäufer auf dem Bac Qua-Markt sogar, er solle ein lebendes kastriertes Huhn von etwa 3 kg dalassen.

Es gibt keine Möglichkeit, die Schüssel Nudeln zu bekommen, die „köstlich vom Fleisch, süß von den Knochen“ sind und die ich seit meiner Kindheit genossen habe.

So kocht Frau Hoa Bun Thang, wie ihre Mutter es ihr beigebracht hat. „Bitte sehen Sie sich das Rezept unter jedem Foto an“, vertraute Frau Hoa an.

Kapaun eignet sich am besten zum Kochen von Bun Thang, da man ein solches Huhn 10 Monate bis 1 Jahr aufziehen muss. Wenn Sie kein Kapaun kaufen können, können Sie es durch eine fette Henne ersetzen (eine Henne, die ein paar Würfe gelegt hat und deren Knochen und Fett etwas hart werden, sodass die Brühe aromatischer wird). „Pfauen“-Huhn (Kapaun) aus Tien Yen – Quang Ninh , kochen Sie es, bis es gar ist, trennen Sie das Brustfleisch ab, um es zu zerkleinern, entfernen Sie das Fleisch von den Schenkeln, dem Rücken und den Flügeln und schneiden Sie es in dünne Scheiben.

Das Hähnchen, bis auf die Brust, in dünne Scheiben schneiden und zerkleinern.

Zutaten für die Zubereitung der Brühe für Bun Thang sind ein gegrillter getrockneter Tintenfisch, der mit einem Stößel zerstoßen und unter fließendem Wasser gewaschen wird, 5 getrocknete Garnelen, 20 gebratene Seewürmer, 5 gegrillte Schalotten, ein geputzter gegrillter Ingwer, 1 Zwiebel (wir fügen keine Shiitake-Pilze hinzu).

Eingelegter Rettich mit Fischsauce, Essig, Limette, Chili, Garnelenpaste und Wasserwanzen

Die 4 Stunden gekochte Brühe enthält Hühnerknochen und Zutaten wie Tintenfisch, Garnelen, Seewürmer usw. Frau Hoa kocht die Brühe ohne viel Aufhebens. Sie gibt einfach die Hühnerknochen, nachdem sie das Fleisch entfernt hat, in den Topf mit der Hühnerbrühe, fügt getrockneten Tintenfisch, Garnelen, Seewürmer und Zwiebeln hinzu und gibt Wasser hinzu (der Topf fasst ungefähr 6 Liter, Ingwer und getrocknete Zwiebeln sollten nach 3 Stunden Kochen hinzugefügt werden, damit sie bei zu langer Kochzeit nicht ihr Aroma verlieren). Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis Schaum erscheint, schöpfen Sie den gesamten Schaum ab, reduzieren Sie dann die Hitze, um alles köcheln zu lassen, und denken Sie daran, den Deckel zu öffnen, damit die Brühe klar wird. Schalten Sie nach 4 Stunden Köcheln den Herd aus, entfernen Sie alle Knochen, Garnelen und Tintenfische und filtern Sie die Brühe in einen anderen Topf, um sie zum Verzehr vorzubereiten.

5 Hühnereier mit 1 Esslöffel Weißwein, 2 Esslöffel gefiltertem Wasser, Eigelb und Eiweiß verquirlen, durch ein Sieb streichen, um nicht aufgelöstes Eiweiß zu entfernen. Anschließend ein dünnes Omelett zubereiten und in sehr kleine Stücke schneiden. 300 g Schweinerolle, wie abgebildet in kleine Streifen schneiden.

Dünn geschnittenes Hähnchen, Eier, dünn geschnittener Schinken, zerkleinerte Hähnchenbrust, orangefarbene Garnelenflocken in der Mitte

Zutaten in eine Schüssel geben, Brühe zum Aufgießen vorbereiten.

Fadennudelsuppe nach Hanoi-Art ist fertig

Quelle: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm