Frau Hoas Küche zeigt, wie man Bun Thang nach Hanoi-Art zubereitet, offiziell nach Tet.

Auf der Webseite von Frau Hoa's Kitchen teilte Frau Minh Hoa mit, dass Bun Thang ein Gericht ist, das jede Familie in Hanoi nach den drei Tagen des Tet-Festes, die voller Festessen sind, mindestens einmal zubereiten muss.

Bun thang ist ein aufwendiges und kunstvolles Gericht, das sich zum Abschluss von Tet eignet.

Mrs. Hoa's Kitchen ist ein Ort, an dem köstliche Rezepte, Kocherlebnisse und die Freude an jedem Gericht von Mrs. Tran Minh Hoa geteilt werden.

In Frau Hoas Küche findet man viele typisch vietnamesische Gerichte wie: saure Fischsuppe nach südvietnamesischer Art; Glückssalat... und seit Kurzem auch Hanoi-Vermicelli-Suppe.

Frau Hoa erklärte: „Viele Leute denken, Bun Thang sei ein Tet-Gericht, zum Beispiel gekochtes Huhn und ein paar Pfund übriggebliebenes Schweinefleisch. Lasst uns also daraus ein Reisnudelgericht mit etwas Huhn, Schweinefleisch und Eiern machen, damit es nicht langweilig wird.“

Eine Schüssel Fadennudelsuppe, die Frau Hoa zum Abschluss von Tet gekocht hat.

Bun thang, das rituelle Ende von Tet

In der Familie von Frau Minh Hoa ist Bun Thang ein Gericht, das ihre Mutter als Ritual zum Abschluss von Tet betrachtet und das ab den letzten Tagen im Dezember zubereitet wird.

„Von getrockneten Garnelensträngen über getrockneten Tintenfisch bis hin zu getrockneten Radieschen … alles wurde von ihm zubereitet. Er wies sogar den Hühnerhändler auf dem Markt von Bac Qua an, ein lebendes, kastriertes Huhn von etwa 3 kg dazulassen.“

Es gibt keine Möglichkeit mehr, die „köstliche Schüssel Nudeln mit süßem Knochengeschmack“ zu bekommen, die ich seit meiner Kindheit so gerne gegessen habe.

„So kocht Frau Hoa Bun Thang, wie ihre Mutter es ihr beigebracht hat. Das Rezept finden Sie unter jedem Foto“, vertraute Frau Hoa an.

Für Bun Thang eignet sich Kapaunhuhn am besten, da es 10 Monate bis 1 Jahr lang aufgezogen werden muss, um diese Qualität zu erreichen. Falls kein Kapaunhuhn erhältlich ist, kann man alternativ eine Masthenne verwenden (eine Henne, die bereits mehrere Würfe hatte und deren Fleisch etwas fester geworden ist, wodurch die Brühe aromatischer wird). Für ein „Pfauenhuhn“ (Kapaunhuhn) aus Tien Yen in Quang Ninh kochen Sie es, bis es gar ist. Anschließend lösen Sie das Brustfleisch vom Knochen und zerkleinern es. Entfernen Sie außerdem das Schenkelfleisch, den Rücken und die Flügel und schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.

Schneiden Sie das Hähnchenfleisch, außer der Brust, in dünne Scheiben zum Zerkleinern.

Für die Zubereitung der Brühe für Bun Thang benötigt man: einen gegrillten, getrockneten Tintenfisch, der mit einem Stößel zerstoßen und unter fließendem Wasser abgewaschen wird, 5 getrocknete Garnelen, 20 gebratene Seewürmer, 5 gegrillte Schalotten, ein geputztes, gegrilltes Stück Ingwer, 1 Zwiebel (wir fügen keine Shiitake-Pilze hinzu).

Eingelegter Rettich mit Fischsauce, Essig, Limette, Chili, Garnelenpaste und Wasserinsekten

Die vier Stunden lang gekochte Brühe enthält Hühnerknochen und Zutaten wie Tintenfisch, Garnelen, Seeringelwürmer usw. Frau Hoa bereitet die Brühe ganz unkompliziert zu. Sie gibt die Hühnerknochen, nachdem sie das Fleisch herausgelöst hat, in den Topf mit Hühnerbrühe, fügt getrockneten Tintenfisch, Garnelen, Seeringelwürmer und Zwiebeln hinzu und gießt Wasser an (der Topf fasst etwa sechs Liter; Ingwer und getrocknete Zwiebeln sollten erst nach drei Stunden Kochzeit hinzugegeben werden, damit sie ihr Aroma nicht verlieren). Den Topf auf hoher Stufe erhitzen, bis sich Schaum bildet. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe köcheln lassen. Dabei den Deckel immer wieder öffnen, damit die Brühe klar wird. Nach vier Stunden Köcheln den Herd ausschalten, alle Knochen, Garnelen und Tintenfisch entfernen und die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, um sie zu servieren.

5 Hühnereier mit 1 Esslöffel Weißwein und 2 Esslöffeln gefiltertem Wasser verquirlen. Eigelb und Eiweiß verquirlen und durch ein Sieb streichen, um ungelöstes Eiweiß zu entfernen. Anschließend ein dünnes Omelett zubereiten und in sehr kleine Stücke schneiden. 300 g Schweinefleischröllchen in kleine Streifen schneiden (siehe Abbildung).

Dünn geschnittenes Hähnchenfleisch, Eier, dünn geschnittener Schinken, zerkleinerte Hähnchenbrust, Orangengarnelenflocken in der Mitte

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und die Brühe zum Übergießen vorbereiten.

Die Glasnudelsuppe nach Hanoi-Art ist fertig.

Quelle: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm