Das Geheimnis der besten Bun Cha-Restaurants in Hanoi

Obwohl die genauen Ursprünge von Bun Cha unklar bleiben, sagen viele, dass ein Koch in Hanoi im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert Bun Cha kreierte, ein gegrilltes Schweinefleischgericht, das mit Fadennudeln, frischen Kräutern und einer süß-sauren Fischsauce serviert wird und seit langem die Gaumen vieler Menschen verzaubert.

Eine klassische Schüssel Bun Cha besteht aus drei Komponenten – einer Schüssel mit rauchig gegrilltem Schweinebauch und/oder zartem Hackfleisch, übergossen mit einer leicht säuerlichen Soße; ein Teller weiche Nudeln; und ein Korb mit frischen Kräutern wie Salat, Perillablättern, Koriander.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 1. — Eine Portion Hanoi-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch

Über Holzkohle gegart, ist Bun Cha in Hanoi nach wie vor ein beliebtes Mittagsgericht, dessen verführerischer Duft Gäste aus allen Gesellschaftsschichten anzieht. Das Bun-Cha-Set spiegelt die kulinarischen Vorlieben der Stadt wider und passt sich auch den Jahreszeiten an: Im Sommer wird die Brühe kühl serviert, um einen erfrischenden Kontrast zum geräucherten Schweinefleisch zu bilden, und im Winter sanft erhitzt, wodurch jeder Bissen eine angenehme Wärme erhält.

Bun Cha erlangte 2016 weltweite Bekanntheit, als der ehemalige US-Präsident Barack Obama und der verstorbene Superkoch Anthony Bourdain gemeinsam ein einfaches Abendessen im Bun Cha Huong Lien einnahmen. Die Begegnung, die in Bourdains „Parts Unknown“ aufgezeichnet wurde, katapultierte das Gericht ins weltweite Rampenlicht und inspirierte Feinschmecker, die authentischen Aromen Hanois zu entdecken.

Was macht Bun Cha so besonders?

Das Herzstück von Bun Cha sind zwei Arten von gegrilltem Schweinefleisch: geschnittener Schweinebauch und Hackfleischbällchen. Beide werden sorgfältig gewürzt und über Holzkohle gegrillt, bis sie goldbraun sind. Der Schweinebauch bleibt zart und hat eine natürliche Süße, während die Fleischbällchen saftig, gut gewürzt und perfekt gegrillt sind.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 2. — Ein ikonischer Moment der Hanoi-Küche: Superkoch Anthony Bourdain und Barack Obama trinken Bier und genießen gemeinsam Bun Cha im Bun Cha Huong Lien

Laut Frau Pham Thu Hoai, Besitzerin des Restaurants Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Straße), die im Michelin-Führer Vietnam 2024 mit dem Bib Gourmand-Preis ausgezeichnet wurde, ist Präzision der Schlüssel. Das Hackfleisch muss aus Schweinebauch hergestellt sein, um ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett zu gewährleisten und so eine saftige Konsistenz zu erzielen. Die Kohlen müssen die perfekte Temperatur haben, um das Fleisch gleichmäßig zu garen und gleichzeitig die Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten.

Manche Leute glauben jedoch, dass das Geheimnis in der Dip-Sauce liegt. Herr Nguyen Xuan Thanh, Besitzer des mit dem Bib Gourmand-Preis ausgezeichneten Restaurants Bun Cha Chan, ist fest davon überzeugt, dass die Dip-Sauce die Seele des Gerichts ist. „Diese goldene Brühe, eine Mischung aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig, vereint alle Zutaten mit der perfekten Balance aus süß und sauer … Viele Gäste nehmen sogar einen Schluck direkt aus der Schüssel.“

Auch ausländische Köche sind von Bun Cha angetan. Chris Fong, der singapurische Gründer von Oryz, einem von Michelin empfohlenen Restaurant, war vom Geschmack dieses Gerichts fasziniert und nahm es sogar in die vietnamesische Speisekarte des Restaurants auf. „Die Magie von Bun Cha entsteht durch die verkohlte Schicht des gegrillten Schweinefleischs, die in die Fischsauce einzieht. Hanois Köche grillen das Schweinefleisch sehr sorgfältig, sodass die rauchige Tiefe jedem Bissen Geschmack verleiht.“

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 3.

Wo gibt es Bun Cha in Hanoi?

Bun Cha Chan

Gelistet im Bib Gourmand, Michelin-Führer Vietnam 2024

Das Restaurant ist auf zwei Varianten spezialisiert: „Bun Cha Cham“ (zum Dip) und „Bun Cha Chan“ (Suppenart) und bietet eine einzigartige Interpretation des Hanoi-Klassikers, die sowohl Einheimische als auch Touristen anzieht. „Bun Cha Chan“ ist eine herzhaftere Alternative zum Original, mit Nudeln und gegrilltem Schweinefleisch, übergossen mit einer duftenden, kochend heißen Knochenbrühe. Die mit dem Aroma von gegrilltem Fleisch angereicherte Brühe weist eine leichte Rauchnote auf, die jedem Löffel Tiefe verleiht und diesem beliebten Gericht aus Hanoi einen angenehmen Geschmack verleiht.

Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Straße)

Aufgeführt im Bib Gourmand, Michelin-Führer Vietnam 2024.

Seit über 30 Jahren ist Bun Cha Ta ein beliebtes Ziel, um authentisches Hanoi Bun Cha zu genießen. Klassisches Bun Cha besteht aus zartem, rauchig gegrilltem Schweinefleisch, gewürzten Fleischbällchen, zarten Fadennudeln, handverlesenen frischen Kräutern und einer fein abgestimmten süß-sauren Dip-Sauce.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 4.

Huong Lien Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch

Einführung in den Michelin-Führer Vietnam 2024.

Dieses familiengeführte Restaurant in der Altstadt von Hanoi ist als „Bun Cha Obama“ bekannt, wo Barack Obama und Starkoch Anthony Bourdain ihr legendäres 6-Dollar-Menü teilten. Das Restaurant bietet das Obama Combo an – eine Mahlzeit bestehend aus einer Portion Krabben-Frühlingsrollen, einer Schüssel Bun Cha nach Art des Hauses und einem Glas Hanoi-Bier.

Dac Kim Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch

Auf der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers Vietnam 2024.

Was das Restaurant auszeichnet, ist die sorgfältige Auswahl des Fleisches. Die Schulter wird mariniert, in dünne Scheiben geschnitten und über Holzkohle gegrillt, während die Fleischbällchen – hergestellt aus einer ausgewogenen Mischung aus magerem und fettem Schweinebauch – für einen reichhaltigen Geschmack über Nacht mariniert werden. Das Gericht wird perfekt durch süße Chili-Fischsauce und dünn geschnittene eingelegte grüne Mango ergänzt, die jedem Bissen Geschmack verleiht.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 5.

Schneebrötchen Cha 34

Bib Gourmand-Liste, Michelin-Führer Vietnam 2024.

Das von 11 bis 15 Uhr geöffnete Restaurant ist immer voller Kunden, die an sechs Tischen sitzen und sogar bis auf den Bürgersteig hinausgehen und auf Plastikstühlen Bun Cha genießen. Das Gericht besteht aus rauchigem, auf Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch und einer leichten Dip-Sauce, die die Gäste nach Belieben mit Knoblauch, Chili und Gewürzen verfeinern können. Das Highlight hier ist der einzigartige gegrillte Schweinebauch, der mit Senfblüten mariniert ist und dem klassischen Geschmack eine duftende Note verleiht.

Quelle: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm