Das Geheimnis der Zubereitung von Rindfleischeintopf nach Hanoi-Art, der köstlich und nicht fettig ist

Wie kam der Rindfleischeintopf nach Hanoi ?

Rindfleischeintopf in Rotweinsauce gelangte mit dem kulinarischen Austausch nach Vietnam. Dieses Gericht wurde leicht an den regionalen Geschmack angepasst. Handelt es sich um einen „Hanoi-isierten Rindfleischeintopf“ oder behält er in verschiedenen Regionen seine grundlegenden Geschmackseigenschaften?

Egal, wie die Hanoier Gerichte aus anderen Provinzen oder importierte ausländische Gerichte zubereiten, sie verändern und passen sie ihrem Geschmack an. Hanoier – darunter auch die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung – haben unten erklärt, wie man einen Topf Rindfleischeintopf in einer „Hanoi-Version“ zubereitet.

Zutaten für einen nicht fettigen, leckeren Rindfleischeintopf, der keine Farbstoffe und kein weißes Fleisch enthält. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Die Franzosen führten den Rindfleischeintopf Ende des 19. Jahrhunderts in Hanoi ein, zunächst in den Küchen französischer Beamter und französischer Hotels und Restaurants. Anschließend verbreitete er sich in Restaurants und hielt nach und nach auch in den Küchen der Mittelklassefamilien in Hanoi Einzug.

Laut Frau Vu Thi Tuyet Nhung kochte ihre Mutter zu Lebzeiten nur gelegentlich Rindfleisch in Rotweinsauce. Auch nach ihrer Heirat kochte sie dieses Gericht gelegentlich. An Tagen, an denen die Familie Gäste hatte und noch etwas Wein übrig war, verschwendete sie diesen normalerweise nicht oder versuchte, ihn vollständig auszutrinken. Stattdessen bewahrte sie ihn im Kühlschrank auf, um ihn einige Tage später noch zum Kochen von Rindfleisch in Rotweinsauce zu verwenden.

Wie man Rindfleischeintopf "Hanoi-Version" kocht

An kühlen Tagen kochen viele Großmütter aus Hanoi einen altmodischen Rindfleischeintopf, der sehr schmackhaft und köstlich ist – im Gegensatz zu Restaurants, die oft viel Lebensmittelfarbe hinzufügen und viel weißes Fleisch untermischen, das nicht schmackhaft ist.

Hier erfahren Sie von Frau Vu Thi Tuyet Nhung, wie man Rindfleischeintopf auf altmodische Weise zubereitet.

Bestandteil:

- 1 kg Rindfleisch, einschließlich Sehne, Schenkel, Rippen, Bruststück …

- 1 Esslöffel Salz

- 1/2 Schüssel Reiswein.

- 1 Päckchen Basilikumpulver (im Handel erhältlich)

- Zwiebeln, Knoblauch (optional), 1 Kardamom, 1 kleine Zimtstange in der Größe Ihres kleinen Fingers, 1/2 Sternanis, 1 getrocknetes Zimtblatt (für den Duft), 1–2 Esslöffel Annattoöl (Sie können Lebensmittelfarbe kaufen und selbst herstellen oder Annattoöl durch Gac-Öl, frisches Gac-Fruchtfleisch oder koreanisches, nicht scharfes Chilipulver ersetzen).

Herstellung

Rindfleisch (Sehne, Schenkel, Rippen, Bruststück...) waschen, sauber machen und in kleine, streichholzschachtelgroße Stücke schneiden.

Marinieren Sie das Rindfleisch mit 1 Esslöffel Salz, 1/2 Schüssel Reiswein, zerdrückten und gehackten Zwiebeln und Knoblauch, 1 Päckchen Basilikumpulver (oder 1 Kardamomkapsel oder 1 kleine Zimtstange und 1/2 Sternanis, 1 Zweig getrockneten Zimtblättern).

Marinieren Sie das Rindfleisch mit 1–2 Esslöffeln Annattoöl (oder ersetzen Sie es durch Gac-Öl, frisches Gac-Fruchtfleisch oder koreanisches, nicht scharfes Chilipulver).

Etwa 3 Stunden, besser einen halben Tag, marinieren lassen. Anschließend den Korb auf einen kleinen Topf oder eine Schüssel stellen und das Rindfleisch hineingeben. Die Marinade unten auffangen.

Getrocknete Zwiebeln und Knoblauch mit 1 kleinen Esslöffel Öl (oder Fett, Butter) anbraten, bis es duftet, dann mariniertes Rindfleisch hinzufügen, bis es gar ist.

Der Rindereintopf ist fertig. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Nehmen Sie ein paar Löffel Mehl (es kann auch 1 Schöpfkelle Mehl sein, oder wenn Sie es richtig dick haben möchten, geben Sie mehr hinzu, damit Sie den Rindfleischeintopf mit Brot essen können) und braten Sie es unter Rühren, bis es leicht goldbraun ist (gerade bis das Aroma verflogen ist).

Gießen Sie das geröstete Mehl in die Pfanne mit dem gebratenen Rindfleisch, bis es dickflüssig ist.

Die abgetropfte Marinade dazugeben und weiterkochen, bis sie aufgesogen ist.

Dann etwa 1 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde weiterköcheln lassen. Wenn das Rindfleisch zart sein soll, kann es noch 15 Minuten länger köcheln.

Nun 85 g Tomaten mit 1 Schüssel Wasser in einem Mixer pürieren, anschließend das Fruchtfleisch herausfiltern.

Zwiebeln separat in Öl (oder Butter) anbraten und dann in den Rindereintopf geben – so erhält der Rindereintopf eine schöne rote Farbe.

Wenn der Rindereintopf fast fertig ist, gießen Sie 1 Schöpfkelle Wein in den Topf, um mehr Aroma zu verleihen. Dies hilft, Vitaminverlust zu vermeiden und das Aroma zu reduzieren (wenn Sie keinen Wein haben, geben Sie Weißwein in der halben Weinmenge hinzu).

Wenn der Rindfleischeintopf gar ist, vom Herd nehmen und warm oder kalt essen.

Rindfleischeintopf mit Rotweinsauce schmeckt köstlich mit Brot, Reis, Nudeln, Pho … Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Laut Frau Vu Thi Tuyet Nhung gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Rindfleisch in Rotweinsauce zuzubereiten. Das große Geheimnis bei der Zubereitung von Rindfleisch ist jedoch die Verwendung von Wein, um den starken Geruch des Rindfleischs zu reduzieren und das Fleisch frisch zu halten.

Darüber hinaus können einige Hausfrauen etwas Butter, Kartoffeln oder Karotten hinzufügen oder etwas Tapiokastärke, Messermehl oder Maisstärke unterrühren, was ebenfalls eine Familientradition ist. Es gibt viele Variationen von Rindfleischeintopf, aber der Rindfleischeintopf nach alter „Hanoi-Art“ wird nur mit Rindfleisch gekocht, ohne dass andere Aromen hinzugefügt werden.

Ein gelungener Rindfleischeintopf ist zart, aromatisch, reich an Geschmack, köstlich und steht dem Essen im Restaurant in nichts nach. Streuen Sie zum Essen Frühlingszwiebeln, Pfeffer oder Chilisauce darüber, tunken Sie Brot oder Pho-Nudeln hinein oder essen Sie kalten Reis dazu – all das wird jeden Magen zufriedenstellen.

- Wenn Sie beim Kochen von Rindfleisch in Rotweinsauce ein wenig Wein darüber träufeln, bleiben die frische Süße und der Nährwert erhalten.

- Wenn Sie Angst vor Rinderfett haben, Angst vor einem Völlegefühl haben oder Rinderfett schwer verdaulich ist (weil es sich in der Darmwand ablagert und schwer auszuscheiden ist...), lassen Sie den Rindereintopf abkühlen und stellen Sie ihn anschließend in den Kühlschrank. Wenn das Fett fest wird, schöpfen Sie den gelben Schaum ab und erhitzen Sie den Topf erneut. Rindfleischeintopf

- Oder wenn der Topf mit dem Rindfleischeintopf heiß ist, eine große Schöpfkelle mit Eiswürfeln füllen und über den Topfboden schwenken, sodass das Fett am Boden der Schöpfkelle haften bleibt. Sobald die Schöpfkelle mit Fett gefüllt ist, das Fett entfernen und den Topf mit dem Rindfleischeintopf erneut aufkochen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-nau-thit-bo-sauc-vang-kieu-ha-noi-xua-ngon-mieng-khong-ngay-mau-do-dep-khong-pham-mau-172240508194147092.htm