Scharfe Fischnudelsuppe aus Hai Phong in Vinh

Hai Phong ist bekannt für seine scharfe Fischnudelsuppe, die in Vinh jedoch eine ganz eigene Variante im Nghe-An-Stil bietet und sich von allen anderen unterscheidet. Obwohl Vinh City Dutzende von Fischnudelsuppen-Restaurants aus allen drei Regionen Vietnams beherbergt, findet man die scharfe Fischnudelsuppe nach Hai-Phong-Art ausschließlich in der Nguyen-Canh-Chan-Straße, hinter dem Muong-Thanh-Song-Lam-Hotel.

Eine Schüssel scharfe Fischnudelsuppe enthält „sechs Gemüsesorten“ und „sechs Gewürze“.

Das Rezept für die scharfe Fischnudelsuppe nach Hai-Phong-Art in Vinh basiert auf „sechs Zutaten“ – sechs Komponenten aus verschiedenen Rohstoffen. Neben herkömmlichen Reisnudeln enthält sie auch „sechs Proteinquellen“, darunter: knusprig gebratene, grätenfreie Tilapiafilets, gebratene Schlangenkopffischfrikadellen, gebratene Rindfleischbällchen, Schweinswurst, Basa-Fischmagen und knusprig gebratene Froschhaut.

Alles muss hinsichtlich Frische, Herkunft und Qualität standardisiert sein. Tilapiafilets und knusprig frittierte Froschhaut werden ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt. Schlangenkopffischfrikadellen werden nur so lange gebraten, bis sie gar sind. Rindfleischbällchen werden gekocht, bis sie durchgegart sind. Schweinswurst wird gekocht und anschließend erneut gebraten. Basa-Fischmägen werden vor dem Braten in kochendem Wasser blanchiert. Jedes Produkt hat seinen eigenen, einfachen und dennoch strengen Prozess und seine eigene Standardisierung.

Die Brühe für die Nudelsuppe wird aus sechs Zutaten zubereitet: hauptsächlich Tilapia-Gräten, Ingwer, Tomaten, Taro-Stängeln oder Sellerie (je nach Saison), Dill und Schalotten. Die Fischgräten sind klein, aber sehr hart und müssen daher zwölf Stunden lang köcheln, um die gesamte Brühe zu extrahieren. Zuerst wird Ingwer hinzugegeben, fünf Minuten später die Tomaten, bevor der Herd ausgeschaltet wird. Vor dem Servieren werden Taro-Stängel, Dill und Schalotten hinzugefügt.

Würzen Sie das Gericht nach Belieben mit den „sechs Gewürzen“: Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zucker, Gewürzpulver und Essig. Die Nudeln müssen heiß mit kochender Brühe und den „sechs Kräutern“ serviert werden: Perilla, Minze, Basilikum, Bananenblütenstreifen, Sojasprossen und Salat. Die Dip-Sauce besteht aus dicker Fischsauce, in Essig eingelegten Knoblauchscheiben, Chilipaste, Kumquat, frischer Chili und Röstzwiebeln. Obwohl sie als scharfe Nudeln bezeichnet werden, können sie auch Kinder genießen, da sie nur mild scharf sind. Die Schärfe dient hauptsächlich dazu, Gerüche zu neutralisieren und die Verdauung anzuregen.

Das Gericht sieht köstlich aus, von den Farben und dem Duft bis hin zur Textur. Jede Zutat in der Schüssel mit Fadennudeln, zusammen mit dem Gemüse, den Dips und Gewürzen, hat ihre ganz eigenen Vorzüge. Das Tilapiafilet ist außen knusprig, innen zart, süßlich und aromatisch und grätenfrei. Die Froschhaut ist knackig und leicht fettig. Der Schlangenkopffischkuchen ist bissfest und mild-süß. Der Basa-Magen ist zart und leicht scharf. Die Rindfleischbällchen sind dezent süßlich, und die gebratene Schweinswurst ist typisch für die Küche von Nghệ An. Jedes Gericht ist einzigartig und appetitlich.

Dieses Gericht sollte man langsam genießen, um den Geschmack jeder einzelnen Zutat voll auszukosten. Köstliches Essen lässt sich nicht schnell oder nebenbei, etwa beim Telefonieren oder Lesen, verzehren. Essen ist eine Kunst; es erfordert Konzentration und Übung. Man kann den Charakter eines Menschen an seinen Essgewohnheiten ablesen. Sie spiegeln die Persönlichkeit wider.

Das Restaurant ist klein, aber sauber und bietet nur ein Gericht an: scharfe Fischnudelsuppe nach Hai-Phong-Art (Bún Cá Sây Hải Phòng) für 35.000 VND pro Schüssel – ein sehr günstiger Preis angesichts der Qualität. Man merkt, dass der Koch sein ganzes Herzblut in die Zubereitung gesteckt hat, was zu einem köstlichen und einzigartigen Geschmackserlebnis führt.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm