Scharfe Hai Phong Fischnudelsuppe in Vinh

In Hai Phong gibt es eine Spezialität: würzige Fischnudelsuppe, in Vinh hat sie jedoch einen starken Nghe-Geschmack und ist einzigartig. In Vinh City gibt es in den drei Regionen Dutzende von Fischnudelläden, aber die scharfen Fischnudeln von Hai Phong gibt es nur in der Nguyen Canh Chan Straße, hinter dem Hotel Muong Thanh Song Lam.

Scharfe Fischnudelsuppe mit „sechs Gemüsesorten“ und „sechs Geschmacksrichtungen“

Das Rezept für die Zubereitung der würzigen Hai Phong-Fischnudelsuppe in Vinh lautet „Luc Cam“ – 6 Zutaten aus Rohstoffen. Neben normalen Reisnudeln gibt es auch „sechs Proteine“, darunter: gebratenes Tilapiafilet ohne Gräten, gebratener Schlangenkopffischkuchen, gebratene Rindfleischbällchen, Schweinswurst, Basa-Fischmagen und gebratene Froschhaut.

Alles muss hinsichtlich Frische, Herkunft und Qualität standardisiert sein. Knusprig gebratenes Tilapiafilet und Froschhaut ohne Zusätze. Welsfrikadellen frittieren, bis sie gar sind. Gekochte Rindfleischbällchen. Gekochte und gebratene Wurst. Der Magen von Basa-Fischen wird vor dem Braten in kochendem Wasser blanchiert. Alles hat seinen eigenen Prozess und seine eigene Standardisierung, einfach, aber streng.

Die Brühe für die Nudeln besteht aus „sechs Zutaten“, hauptsächlich Tilapia-Gräten und anderen Zutaten, darunter: Ingwer, Tomaten, Elefantenfuß-Yamswurzel oder Sellerie (je nach Jahreszeit), Dill und Schalotten. Die Fischgräten sind klein, aber sehr hart und müssen 12 Stunden geköchelt werden, um den gesamten Saft zu extrahieren. Ingwer hinzufügen, 5 Minuten später Tomaten hinzufügen und Hitze abstellen. Bevor Sie die Mischung in eine Schüssel geben, geben Sie die Elefantenfuß-Yamswurzel, den Dill und die Schalotten hinzu.

Mit „sechs Geschmacksrichtungen“ abschmecken, darunter Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zucker, Gewürzpulver, Essig. Die Nudeln müssen heiß mit kochendem Wasser gegessen werden und mit „grünem Gemüse“ wie Perilla, vietnamesischer Melisse, Basilikum, zerkleinerten Bananenblüten, Sojasprossen und Salat gegessen werden. Die Dip-Sauce besteht aus dicker Fischsauce, eingelegten Knoblauchscheiben, Chilipaste, Kumquat, frischem Chili und Röstzwiebeln. Sie werden zwar „scharfe Nudeln“ genannt, können aber auch von Kindern gegessen werden, da sie nur milde scharf sind. Der würzige Geschmack dient hauptsächlich der Desodorierung und Anregung der Verdauung.

Das Essen sieht köstlich aus, von der Farbe über den Geschmack bis hin zur Haptik. Von jeder Zutat der Nudelschüssel bis hin zum dazugehörigen Gemüse, den Dip-Saucen und Gewürzen hat jede ihre eigene Verwendung als funktionelles Lebensmittel. Tilapiafilet ist außen knusprig, innen weich, süß und aromatisch, ohne dass Grätenbrüche befürchtet werden müssen. Knusprige Froschhaut, fettig und leicht. Welskuchen ist zäh und leicht süß. Basa-Fischmagen ist zäh, weich und leicht würzig. Süße Rindfleischbällchen, gebratene Schweinswurst mit Kurkuma. Jedes Gericht ist einzigartig und ansprechend.

Dieses Gericht sollte langsam gegessen werden, um den Geschmack jeder Zutat zu genießen. Leckeres Essen kann man nicht schnell oder nebenbei essen, während man telefoniert oder Bücher oder Zeitungen liest. Essen ist eine Kunst, es erfordert Konzentration und Übung. Anhand Ihrer Essgewohnheiten können Sie auf Ihre Persönlichkeit schließen. Essgewohnheiten sind auch menschliche Gewohnheiten.

Das Restaurant ist klein, aber sauber und verkauft nur scharfe Fischnudelsuppe nach Vinh-Art aus Hai Phong. Der Preis pro Schüssel beträgt 35.000 VND, was im Vergleich zur Qualität recht günstig ist. Es fühlt sich an, als würde der Koch sein ganzes Herzblut in die Zubereitung eines köstlichen Gerichts mit eigener Seele stecken.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm