Die berüchtigte „Fluchnudel“ Frau Huyen in Saigon

Wer sagt denn, dass nur Hanoi Bun Chuyen und Pho Chuyen anbietet? Auch die Einwohner von Ho-Chi-Minh-Stadt können diese Spezialitäten im Bun-Nuoc-Laden von Frau Huyen im Bezirk Phu Nhuan genießen.

Frau Huyen arbeitete unermüdlich und zeigte dabei ihre charakteristischen „Tricks“ – Foto: TO CUONG

Frau Huyens Nudelladen befindet sich tief in einer Gasse in der Nguyen Cong Hoan Straße, Bezirk 7, Phu Nhuan Bezirk, hinter dem Phu Nhuan Kulturpark.

Obwohl der Eingang von Geschäften und kleinen Gassen gesäumt ist, ist Frau Huyens Laden dennoch leicht zu finden, denn schon am Anfang der Gasse können die Gäste das widerhallende, singende „Fluchen“ der Ladenbesitzerin hören.

Gäste, die ins Restaurant kommen, denken bitte daran, das Gericht beim richtigen Namen zu bestellen: Bun Nuoc. Sollten Sie versehentlich Bun Cuong bestellen, wird Frau Huyen Sie umgehend „zufriedenstellen“.

Was ist das Besondere an Frau Huyens Schimpfnudeln?

Sicherlich werden sich einige Leser fragen, was für ein Gericht Bun Nuoc ist und warum sie noch nie davon gehört haben. Es handelt sich um ein einzigartiges Gericht aus Ho-Chi-Minh-Stadt, das sich völlig von dem bekannten, aus der Khmer-Küche stammenden Bun Nuoc Leo aus den westlichen Provinzen unterscheidet.

Obwohl der Ursprung dieses Gerichts unbekannt ist, ist es laut Aussage des Besitzers eines der ersten Nudelrestaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt und wird seit mehr als 30 Jahren betrieben; das Rezept stammt von seiner Mutter und Tante.

Die mit Chilisauce, Chilisalz, Glutamat und Pfeffer vermischten Nudeln sehen ziemlich „studentisch“ aus – Foto: TO CUONG

In der Gegend um Phu Nhuan gibt es ebenfalls Restaurants, die dieses Gericht anbieten. Gemeinsames Merkmal ist, dass sie den Zusatz „Miss“ im Namen tragen müssen, wie zum Beispiel „Miss Co’s Restaurant“ oder „Miss Dung’s Restaurant“, um als authentisch zu gelten.

Obwohl es sich um ein Nudelrestaurant handelt, ist das meistverkaufte Gericht in Frau Huyens Laden immer noch Nudelsuppe/gemischte Nudeln.

Im Grunde ist es immer noch eine Nudelsuppe, aber anstatt Instantnudeln mischen diejenigen, die sie trocken essen, diese mit Pfeffer, Glutamat, Salz und Chili.

Auf den ersten Blick wirken die Zutaten des Gerichts etwas "hybrid", da es Rindfleisch, Rindfleischfrikadellen, Garnelenfrikadellen, Rindfleischbällchen, Krabbenchips und weichgekochte Eier enthält.

Als das Gericht serviert wurde, musste der Autor sofort an die „feinen“ Instantnudelgerichte aus seiner Studentenzeit denken, als er im Kühlschrank nach etwas suchte, es in kochendem Wasser blanchierte und es dann genoss.

Die Brühe enthält Rindfleisch, Rindfleischfrikadellen, Garnelenfrikadellen, Rindfleischbällchen und weichgekochte Eier. Das Beste an dieser Schüssel sind wahrscheinlich die perfekt gewürzten, bissfesten Garnelenfrikadellen. – Foto: TO CUONG

Die trübe Brühe, begleitet von Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und dem Schaum von Eiern und Rindfleisch, erzeugt ein unbeschreibliches nostalgisches Gefühl.

Probieren Sie einen Löffel voll; die Zutaten wie Garnelenfrikadellen, Rindfleisch und die milde Schärfe von Pfeffer und Chili verleihen der Brühe einen recht reichhaltigen Geschmack, aber insgesamt ist sie nicht herausragend und charakteristisch genug, um sie als neues, einzigartiges Gericht zu bezeichnen.

Im Vergleich dazu hat eine Schüssel Nudeln/Nudelsuppe einen Preis, der überhaupt nicht "studentengerecht" ist, nämlich über 70.000 VND.

Fluchen nur, um "Kunden zufrieden zu stellen"

In sozialen Netzwerken entbrennt jedes Mal eine hitzige Debatte, wenn der Name Bun Chuyen Co. fällt. Die meisten kritisieren das Essen, da es nichts Besonderes sei und man trotzdem Flüche auf sich ziehen und einen hohen Preis dafür zahlen müsse.

Manche Leute scherzen, dass man hier neben dem Preis für die Nudeln auch noch eine zusätzliche "Fluchgebühr" entrichten muss, um den Preis zu bekommen.

Obwohl die Qualität des Essens nicht schlecht ist, ist der köstliche Geschmack nicht der Grund, warum Gäste aus nah und fern zu Bun Chuyen Co Huyen kommen – Foto: TO CUONG

Laut Beobachtung des Autors fluchte Frau Huyen überhaupt nicht, solange das Restaurant nur wenige Gäste hatte. Erst als sie Gruppen von Menschen aus der Gasse kommen sah, begann sie, ihre Stimme zu erheben.

Diese „Schimpfwörter“ sind nicht für die Gäste gedacht, sondern dienen dem Restaurantpersonal als Erinnerung an Kleinigkeiten wie die Reinigung oder an den richtigen Tisch, an den das Gericht gebracht werden soll...

Auch im Gespräch zeigte sich Frau Huyen freundlich und ließ nicht durchblicken, dass sie eine grimmige Person war. Vielleicht fluchte sie nur, um die „Marke“ des Restaurants zu wahren, und meinte scherzhaft, es sei eine sehr rustikale Art des Marketings.

Ohne die ungewöhnliche Marke Bun Chuyen wäre Frau Huyens Restaurant sicherlich nicht so viele Jahre lang so gut besucht gewesen. Auch viele YouTuber, TikToker, Medienschaffende – darunter auch ich – kamen ins Restaurant, um es selbst zu erleben.

Viele kommen aus Neugier, um das Essen zu probieren, und sind dann so begeistert von der lebhaften Atmosphäre und dem Geschmack des Restaurants, dass sie zu Stammgästen werden. Seitdem hat sich Bun Chuyen Co Huyen einen festen Platz in den Herzen der Einwohner von Ho-Chi-Minh-Stadt erobert.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm